Les al·lèrgies alimentàries es produeixen amb més freqüència a la pell amb inflamació i picor. En segon lloc es troben els vies respiratòries amb rinitis i asma i només en tercer lloc es troben els òrgans digestius. Els símptomes que es poden presentar poden ser molt variats i la dificultat sol ser separar-los d'altres trastorns funcionals (com ara síndrome de l'intestí irritable).
Tan bon punt les queixes es produeixen durant o immediatament després de menjar (ardent i inflor de l’oral mucosa, dolor a la part superior de l’abdomen, nàusea, vòmits, diarrea) el diagnòstic i el factor desencadenant es troben relativament ràpidament. No obstant això, si els símptomes no apareixen fins hores després de la ingestió, el diagnòstic pot ser difícil. Amb aquest propòsit s’utilitzen diversos procediments de proves.
A més dels cítrics, la cerca se centra principalment en: Menys per als aliments vegetals com: en alguns estudis, però, les verdures crues (api, pastanagues, espàrrecs, fonoll, julivert) es van identificar com el desencadenant. Actualment s’ha de prestar més atenció a les espècies i a les mescles d’espècies.
Es sospita que additius dels aliments, com ara: provoquen al·lèrgia. La teràpia amb aquestes al·lèrgies s'ha d'evitar només els desencadenants. Com que molts al·lergògens perden les seves propietats desencadenants d'al·lèrgies a causa de l'efecte de la calor, el consum creixent d'aliments crus afavoreix l'aparició de reaccions al·lèrgiques.
- Peix
- Ous i
- Llet
- Fruita
- Verdures
- Espècies o
- Fruits secs.
- Glutamat
- Alguns salicilats
- Conservants
- Antioxidants i
- Colorants alimentaris
