Segons el mite grec, la deessa Atena, en competència amb Posidó, va plantar una olivera jove en benefici de la humanitat. El seu fruit havia de ser aliment vital, font de llum, medicaments i agent de bellesa per a la humanitat.
Oli d’oliva d’alta qualitat
Hi ha més d’un centenar de varietats diferents d’olives. Es diferencien per la forma, mida, color i sabor. Generalment, les olives es cullen els mesos de setembre a desembre.
El moment adequat de collita, el mètode de collita i el processament acurat i suau de les olives són decisius per a la qualitat de l’oli. El cultiu de l’oliva es concentra a la regió mediterrània, especialment als països d’Itàlia, Espanya i Grècia.
Oli d'oliva verge extra
Les següents designacions corresponen a l’oli alemany “oli d’oliva verge extra” i denoten el grau de màxima qualitat per a l’oli d’oliva:
- Extra Virgin (anglès)
- Vierge Extra (francès)
- Extra Vergine (italià)
- Virgen Extra (castellà)
- Extra Virgem (portuguès)
La denominació “Extra Virgin oli d'oliva”Garanteix que l’oli s’ha obtingut per mitjans mecànics sense calor i a partir d’olives sense taca acabades de collir. L’addició de “fred premsat "només es permet si la temperatura durant el processament no ha superat els 27 ° C.
Efectes del petroli sobre la salut
El més fi oli d'oliva és baix en colesterol, ric en vitamines A i E i imprescindible minerals tal com calci, sodi or magnesi. L 'alt contingut de vitamina E retarda el procés d'envelliment de les cèl·lules del cos.
A més, oli d'oliva es diu que protegeix contra cor atacs i arteriosclerosi.
Per la bona cuina: aceto balsamico
Aceto Balsamico és fosc, concentrat i espès. Té un aroma distintiu d’espècies, herbes i mel amb subtils accents de fusta aromàtica.
La seva sabor és una mica més dolç i suau que altres vinagres. D’aquí el nom de “balsàmic vinagre".
El contingut calòric és molt baix, aproximadament 26 kcal per cada 100 ml. A causa del subministrament de enzims, vinagre estimula la digestió i dóna suport al absorció de nutrients. Sorprenentment, vinagre conté més vitamines que les llimones.
Vinagre i oli a la cuina
El vinagre i l'oli suavitzen i enriqueixen el delicat sabor d’amanides tot arrodonint-les. Fan que les verdures fresques siguin encara més apetitoses. També refinen la carn a la brasa.
Quan es manipula a la cuina, s’ha de procurar que tant el vinagre com l’oli s’emmagatzemin sempre en un recipient hermètic i en un lloc fosc. En principi, el vinagre balsàmic té una vida útil il·limitada.
Petita història de vinagre i oli
La cultura olivera més antiga descoberta fins ara té més de 3,000 anys i es va descobrir a Creta. Conegut és un comerç de petroli a l’època antiga. Igual que el vi i l’oli d’oliva, el vinagre té una història molt llarga. El pot de vinagre més antic es remunta a les primeres dinasties egípcies (vers 5,000-6,000 aC).
La tradició de la producció de vinagre rau no només en el refinament i la conservació dels aliments, sinó també en les aplicacions farmacèutiques. Per exemple, Hipòcrates va recomanar vestir-se ferides en cataplasmes mullats en vinagre i utilitzant vinagre per a tot tipus de problemes respiratoris. A l'edat mitjana, el vinagre també s'utilitzava com a desinfectant contra la plaga. No va ser fins que els científics naturals Lavoisier i Pasteur van revelar una part del secret del vinagre.
