Prevenir botulisme, s’ha de prestar atenció a la reducció factors de risc.
Factors de risc conductual
- Consum de
- Aliments enllaunats contaminats *, especialment embotits i verdures (per exemple, mongetes): no necessàriament han de presentar formació de gasos i / o olor / sabor alterats
- Roach * * (Rutilus rutilus; sinònims: roach, babau o l'oreneta): peix de la família de les carpes; el risc de botulisme augmenta si el peix no es destrueix amb cura i també es consumeixen les entranyes
- Alimentació mel als lactants (lactants botulisme) [Precaució. No donis mel/xarop d'auró/blat de moro xarop als nadons del primer any de vida].
Factors de risc relacionats amb la malaltia
Malalties infeccioses i parasitàries (A00-B99).
Altres notes
- La toxina botulínica (especialment la toxina A) és la toxina bacteriana més potent coneguda. El letal dosi (LD) per als humans té uns 8-10 g.
- * La toxina botulínica és làbil per la calor, es destrueix per escalfament o bulliment suficients (10 minuts a 100 ° C). Les espores, però, sobreviuen cuina i germinen en condicions anaeròbiques (conserves, pots de conservació) i formen toxina.
- * La captació de toxines es produeix principalment en carn o peix en conserva hermètica no cuita i en embotits / pernil cru. Precaució. No s’han d’obrir conserves inflades ni consumir-ne el contingut.
- * * El BfR (Institut Federal d'Avaluació de Riscos) assessora el processament o el consum de paneroles:
- Ràpidament després de la captura amb cura intestí i després rentar bé a l'interior i a l'exterior. A més, les paneroles s’han d’emmagatzemar a un màxim de 3 ° C fins a la salaó, durant una salaó de diversos dies refrigerada addicionalment i abans d’assecar-se per sobre dels 8 ° C suficientment salades.
- Les paneroles salades i seques s’han d’escalfar a almenys 85 ° C durant deu minuts abans del consum.
