Els cereals antics, com l’emmer, l’olor i l’espelta, són cada vegada més populars en productes orgànics cuina i agricultura. "El desig d'aliments no alterats i la biodiversitat han augmentat la demanda de grans antics en els darrers anys. L’Emmer, en particular, estretament relacionat amb el blat dur, juga un paper important en aquest canvi de consciència ”, afirma l’enginyer agrícola Peter Jantsch, que participa en la investigació científica sobre l’aigorn i l’emmer des del 1992.
Emmer: història
Ja fa 10,000 anys, l’emmer es conreava a l’Orient Mitjà i servia com a aliment bàsic per a les persones. “Amb el pas del temps, la creixent prosperitat va canviar els hàbits dietètics, des de farinetes i pa pla, fins a productes de forn més fins, que eren més fàcils de produir amb pa blat. A causa de la seva cocció propietats, però també a causa dels baixos rendiments de les collites, el cultiu va continuar disminuint fins que l’emmer va desaparèixer definitivament dels camps a principis del segle XX ”, va dir Jantsch.
Renaixement d'un gra
Només des de la dècada de 1990, el gra antic ha experimentat un renaixement i es torna a cultivar a petita escala, especialment al sud d'Alemanya i Suïssa, va dir. Emmer, que es troba disponible com a gra d’estiu i d’hivern, es caracteritza per un sabor a nou i contundent i és adequat per fer cervesa, pa, pastes i pastes integrals.
El gra antic també té molt a oferir des d’una perspectiva nutricional, va dir. “L’Emmer és un gra molt ric en minerals. En comparació amb el blat convencional, l’emmer té una mica més alt de ferro i magnesi valor significativament superior zinc contingut ”, sap l’enginyer agrònom.
El gra té potencial no només en termes de nutrició saludable, diu l'expert. Per tal de preservar la biodiversitat i trobar cultius alternatius que estiguin preparats per al canvi climàtic, diu, el negre negre (una varietat amb un tegument negre) guanyarà en particular importància en el futur. Això es deu al fet que els pigments vegetals de color blau fosc (antocianines) protegeix el gra especialment bé contra els raigs UV. Fins ara, només botigues d'aliments orgànics i health Les botigues d'aliments de tant en tant ofereixen esmeril i einkorn.
