Tothom ha comprat un paquet de farina comercial per a la llar i després s’ha preguntat de què tracta l’etiqueta “farina de blat tipus 550”. No només el tipus de gra (com el blat o el sègol), sinó també l’anomenada “designació de tipus”, que proporciona informació sobre la naturalesa de la farina.
Classificació de farina petita i tipus de tradició
Seguim, doncs, breument el camí cap al molí: en la producció de farina, el gra netejat es tritura entre dos diferentsfuncionament corrons de mòlta. El gra es pot moldre amb diferents fineses en el procés. Farina, cocció farina, farina de gra integral o farina de gra integral romanen en diferents proporcions.
Si la finor del gra triturat és inferior a 180 micròmetres, s’anomena farina tipus. El grau de mòlta indica el percentatge que queda una farina tipus determinada en relació amb els 100 quilograms del gra original.
Com més alt és el grau de mòlta, més fosc, més ric en proteïnes, fibra i minerals la farina és. Com més baix sigui el grau de mòlta, més lleugera i fècula serà la farina.
La determinació de la lleugeresa o del tipus es fa determinant el contingut de minerals. Quan la farina es crema a uns 900 graus centígrads, el minerals queden enrere com "cendra".
No tota la farina és igual
Segons la quantitat d’aquests residus, els diferents tipus de farina es designen amb números. Així, 100 grams de farina de blat tipus 550 contenen una mitjana de 0.55 grams de minerals en la matèria seca.
Tot i que les farines tipus tenen una vida útil mínima d’un any o més, les farines integrals no s’han d’emmagatzemar durant més de quatre a sis setmanes.
A més de les farines de blat i sègol, els tipus de cereals s’espelten, el triticale (un encreuament entre el blat i el sègol), així com l’ordi, civada i blat de moro s'utilitzen principalment per pa producció. (ajuda)
