La regla de "l'àvia" sobre el tema del "vi amb menjar" és simple, memorable i fonamentalment no equivocada. Diu: "Vi negre amb carn fosca, vi blanc amb carn clara". O beuríeu un Chablis amb caça i un Chianti amb ostres? La "cuina moderna" és més sofisticada en el tractament dels vins que la regla de color esmentada. Ara es dóna una major importància als ingredients dels vins (residual sucre, alcohol, acidesa), així com les salses que acompanyen el menjar. Bàsicament, l'elecció del vi es deixa al "plaer" de cada individu. Per als gourmet cultes, hi ha combinacions òptimes i maridatges més incongruents.
Alguns parells d '"harmonia"
regla 1
El menjar lleuger, tal com preval avui, s’acompanya d’un vi “lleuger”. Els vins lleugers oscil·len entre el 10 i el 12% alcohol by volum. En aquesta gamma, els vins alemanys tenen una posició de partida natural molt favorable a causa de les seves condicions climàtiques. Per exemple, un riesling alemany sec o un Chardonnay del nord d’Itàlia s’acompanya molt bé amb el fresc espàrrecs. Un vi negre ric en tanins o un voluminós vi blanc sufocaria qualsevol "menjar delicat".
regla 2
En general, beure vins secs amb menjar. Tenen un efecte apetitós, sabor neutre i dóna suport al sabor inherent dels aliments. Un risling semisec, per exemple del Rheingau, també és un excel·lent combinat per a peixos i mariscs a causa de la seva vigoritzant acidesa.
regla 3
Per regla general, els vins dolços no són acompanyants d’aliments adequats. Però les excepcions demostren la regla, com és ben sabut. Els vins encantadors o dolços milloren especialment el gaudi dels plats dolços (després). Nota: Els vins dolços i els aliments dolços es complementen, els vins secs i els aliments dolços divergen sabor.
regla 4
En general, els vins excessivament afruitats no són bons companys de menjar. Tenen massa sabor propi i poden interferir amb el "sabor alimentari". Per exemple, els vins de varietats de raïm com Gewürztraminer o Semillion són molt afruitats.
regla 5
La salsa d’acompanyament determina la selecció del vi. La regla del llibre de cuina diu: "Serviu el mateix vi amb el menjar que es va fer per fer la salsa". En principi no està malament. Les salses més àcides, per exemple, millorades amb una mica de suc de llimona, necessiten un vi més àcid per acompanyar el menjar. Les salses més salades es poden suavitzar amb vins amb una mica de dolçor residual.
regla 6
El formatge i el vi negre es consideren socis naturals. Tingueu en compte aquí: el formatge molt fort emmascara l'aroma del vi. Per tant, heu de servir vi fi només amb formatge suau. Un vi negre fort i sec amb un terrós sabor va millor amb baguette i un formatge de muntanya fort. Però els vins blancs també poden optimitzar el gaudi del formatge (per exemple, un Sauternes amb formatge Roquefort).
regla 7
En última instància, l '"estratègia" també determina la selecció de vins. Si el vi "subratlla" els plats o s'ha d'establir deliberadament un "contrapunt". Els contrapunts s’estableixen, per exemple, amb vins amb molt de cos i una gran sostenibilitat, és a dir, amb personalitat pròpia. Què tal un Barolo més antic o un Bordeus d’alta qualitat?
