Salmonel són els bacteris porta el nom del bacteriòleg nord-americà Daniel E. Salmon. De les 2,600 espècies conegudes, unes 120 són capaces de provocar-les salmonel·losi, un gastrointestinal infecciós inflamació, en humans. Els símptomes són variats i poden ser lleus o, com en la majoria dels casos, molt greus. Per a nadons i nens petits, dones embarassades, ancians o malalts, i per a persones amb un compromís sistema immune, un salmonel·la la infecció pot ser molt perillosa en determinades circumstàncies. Tanmateix: en alguns casos, no hi ha símptomes de malaltia Salmonel està present als intestins i s’excreta a les femtes.
La infecció per Salmonella amenaça a tot arreu
La infecció per Salmonella es produeix gairebé sempre a través del consum d'aliments contaminats o contaminats, normalment juntament amb una mala higiene. Salmonelosi causa titulars principalment quan molta gent se’n posa malalta al mateix temps. Això passa una vegada i una altra en institucions públiques amb restauració comunitària, com ara jardins d’infants o llars d’avis. Per descomptat, una infecció per salmonella també es pot produir en qualsevol llar privada. Un cas així és menys espectacular i poques vegades atén l'atenció del públic, però no per això és menys desagradable o perillós. Independentment de si són públiques o privades: les salmonel·loses són una de les malalties de declaració obligatòria i han de ser comunicades pel metge assistent al públic. health departament.
Què passa en cas d’infecció per salmonella?
En la intoxicació per salmonel·la, els bacteris ingerits a través dels aliments entren a l’intestí mucosa i alliberen citotoxines. Com a resultat, els teixits del intestí prim i superior còlon s’enflamen, cosa que pot lead fins a símptomes gastrointestinals greus.
Símptomes de la infecció per salmonel·la
El període d’incubació d’una infecció per Salmonella és de cinc a 72 hores. Depèn de quants agents patògens entren al cos. Per tant, poden aparèixer símptomes especialment pronunciats o cap símptoma. La salmonella pot causar malalties gastrointestinals greus en humans. La salmonel·losi es manifesta generalment pels signes següents:
- Dolor abdominal intens o rampes
- Diarrea
- Nàusea
- Vòmits
- mal de cap
- Febre
En casos de diarrea i / o vòmits, salmonel·losi pot provocar pèrdues de líquids i electròlits.
Complicació resultant de la salmonel·losi
Si el els bacteris entrar al torrent sanguini, es poden desenvolupar complicacions als òrgans. Alguns exemples inclouen meningitis, pulmó, ronyói fetge abscessos, o inflamació of articulacions i ossos. calfreds, alt febre, el col·lapse circulatori i la insuficiència d'òrgans són símptomes de l'anomenada salmonella sepsis. Això és particularment perillós per a nens i gent gran, així com per a persones amb problemes de debilitat sistema immune. En casos extrems, una infecció per salmonella pot ser mortal. Per obtenir més informació sobre els perills de la salmonella, feu clic aquí.
Durada i progressió
Una infecció amb salmonella sol curar-se sola al cap d’uns dies, sense efectes duradors. En casos greus, el curs de la malaltia pot trigar més i la infecció s’ha de tractar a l’hospital. No obstant això, aquest és el cas només al voltant del cinc per cent de tots els que cauen malalts. Tot i això, encara es pot contagiar diverses setmanes després que els símptomes ja hagin disminuït.
Diagnòstic de la intoxicació per salmonel·la
El metge pot fer un diagnòstic provisional inicial sobre la base del patró de queixa amb els símptomes típics. Les indicacions clares són, per exemple, diarrea associat al consum o al contacte amb certs aliments com la carn crua o crua ous. En la majoria dels casos, els bacteris es detecten a partir de l’examen de laboratori de les femtes del pacient. Si la malaltia és greu, la sang també s’examina i, segons la complicació, es poden utilitzar altres mètodes diagnòstics.
Tractament d’una infecció per salmonel·la
En la intoxicació per salmonel·la, com en totes les altres malalties amb diarrea - És particularment important compensar la pèrdua de líquids i minerals. Per tant, la persona malalta ha d’assegurar-se de beure molt aigua i te. A més, una solució electrolítica de la farmàcia pot ajudar a restaurar el mineral equilibrarPer tal de no irritar encara més el tracte gastrointestinal, les persones afectades només han de menjar aliments suaus i fàcilment digeribles durant i poc després de la malaltia. Cal evitar l’esforç físic. Els nens petits, les dones embarassades i els ancians i els afeblits han de buscar atenció mèdica si tenen diarrea i vòmits persistir més de dos o tres dies i si és alt febre també es produeix.
Intoxicació per Salmonella: quan anar a l’hospital?
Si el curs de la malaltia és greu, amb una gran pèrdua de líquids, el pacient ha de ser tractat a l'hospital amb infusions. Tractament amb antibiòtics també s’administra només si la infecció per salmonel·la és greu i, en algunes circumstàncies, en pacients d’alt risc com persones grans, nens petits o persones amb problemes de debilitat sistema immune.
Notificació obligatòria de salmonel·losi
Fins i tot qualsevol sospita de salmonel·losi (de qualsevol tipus) ha de ser comunicada al health departament perquè els bacteris són contagiosos. Les persones que treballen en institucions públiques, com ara escoles o jardins d’infants, o en establiments d’alimentació, poden no estar autoritzades a tornar a treballar fins i tot si se sospita de salmonel·losi. No se'ls permet reprendre el treball fins que tres mostres de femta seguida no mostrin evidències de salmonel·la.
Prevenir la salmonella: 15 regles
Amb les precaucions adequades i l'observança d'algunes coses, podeu protegir-vos eficaçment de la salmonella. Aquí teniu una visió general de les regles més importants:
- Aliments com carn i embotits crus, ous, marisc o gelats després de comprar immediatament, poseu-los a la nevera o al congelador.
- Els aliments que es consideren possibles portadors de salmonel·la, emmagatzemar-los per separat dels altres aliments.
- No interrompeu el fitxer fred cadena fins i tot quan es transporten aliments.
- No congeleu els gelats un cop descongelats o descongelats i no mengeu els gelats en estat descongelat o descongelat.
- Descongelar la carn congelada a la nevera en un bol i no barrejar la descongelació aigua amb altres aliments.
- La carn picada es processa millor el dia de la compra.
- Prepareu la carn sobre una base diferent a la dels altres aliments.
- Utilitzeu només molt fresc i ben refredat ous i mengeu plats amb ous crus immediatament després de la preparació.
- Per als ous d’esmorzar, cuineu-lo prou temps a temperatures prou altes perquè la clara i el rovell siguin sòlids. Fregiu els ous fregits pels dos costats durant tres minuts cadascun (encara que el seu aspecte en tingui un efecte).
- Escalfeu aliments amb un alt risc de salmonel·la per sobre de 75 graus centígrads durant almenys deu minuts i també cuineu els aliments precuinats abans de menjar. Cal tenir especial cura amb els plats de carn amb farciment, ja que el farciment pot albergar salmonel·les que viuen en carn crua. Per tant, no farciu el rostit fins immediatament abans cuina i permetre un major temps de cocció creat pel farcit. L’ideal seria mesurar la temperatura interna del rostit amb un termòmetre de carn abans de menjar. Hauria de tenir almenys 75 graus centígrads.
- A més, quan escalfar aliments al microones, parar atenció a la quantitat suficient cuina vegades, perquè si s’escalfa massa ràpidament pot romandre “fred nius ”al menjar, en què els patògens poden sobreviure.
- Escalfeu els aliments dins de les dues hores posteriors a l’últim consum de calefacció.
- Netegeu bé els objectes i les superfícies de treball que hagin entrat en contacte amb aliments, com ara carn crua, a una temperatura suficient.
- Renteu-vos les mans regularment, sobretot després d’anar al lavabo i abans i després de la preparació dels aliments.
- Renteu les tovalloles de cuina i els draps de cuina regularment i com a mínim 60 graus centígrads.
