El treball per torns (torns rotatius i torns de nit) es refereix al treball realitzat en moments alterns del dia. El treball per torns afecta tant els patrons de son com la ingesta d’aliments. Afecta el rendiment a causa dels diferents ritmes diaris i sovint condueix a estrès. Això pot lead a síndrome de burnout, trastorns del tracte gastrointestinal (per exemple, gàstric úlcera), trastorns del metabolisme lipídic (hiperlipoproteinèmia) i diabetis mellitus, així com un augment dels riscos cardiovasculars (p. ex hipertensió). A més, nombrosos estudis han demostrat un major risc de patir malalties tumorals (carcinoma mamari /càncer de mama, pròstata carcinoma /el càncer de pròstata). La majoria dels treballadors a torn també es queixen de problemes de son i fatiga. Dieta té un impacte important en el rendiment laboral. El consum dels àpats i la composició dels àpats s’han de fer en el moment adequat.
Condicions fisiològiques i psicològiques
Totes les funcions corporals dels humans estan subjectes a un ritme dia-nit, que és innat per als humans i que és difícil d’influir. Es parla en aquest sentit del "rellotge intern". Durant el dia, el cos canvia a la preparació per al rendiment i, a la nit, es centra en la recuperació i el descans: pols i sang pressió, així com la producció de secrecions digestives totals i fetge disminueix la producció i augmenta significativament la necessitat de calor. Els treballadors per torns treballen així contra el seu ritme biològic. És comprensible que el rendiment al vespre i a la nit no coincideixi amb el del dia. Un rendiment absolut baix s’estableix al voltant de les tres de la nit, amb les conseqüències que l’atenció, la capacitat de concentració i la resistència cauen significativament. La taxa d’errors és especialment alta en aquest moment.
Malalties o trastorns causats pel treball per torns
Les següents malalties o trastorns es produeixen amb més freqüència a causa del treball per torns, especialment del treball nocturn:
- Acceleració dels processos d'envelliment a la cervell, és a dir, disminució de les capacitats cognitives.
- Immunodeficiència / susceptibilitat a la infecció
- Insomni (trastorns del son)
- Carcinoma mamari (càncer de mama)
- Carcinoma de pròstata (càncer de pròstata)
- Ulcus ventriculi (úlcera estomacal)
Recomanacions dietètiques per al canvi rotatiu
Quan es treballen torns alterns, es treballa ja sigui el torn inicial (entre les 4 i les 1 h) o el torn tardà (entre les 2 i les 11 h). Al torn inicial, es mengen dos àpats durant les hores de treball:
- Un berenar a mig matí
- Un àpat principal calent al migdia (equivalent al dinar del torn normal).
També es prenen dos àpats durant les hores laborals del torn tardà:
- Un berenar a la tarda
- Sopar (com a fred menjar).
Recomanacions dietètiques durant el torn de nit
L’horari laboral del torn de nit sol ser entre les 10 i les 6 hores. Les recomanacions dietètiques per al torn de nit se centren en un dieta això és fàcilment digerible, perquè el conjunt tracte digestiu es troba en estat de descans a la nit. Les necessitats energètiques d’un treballador de torn de nit no són diferents de les d’un treballador de dia. Només la distribució de la ingesta d’energia és diferent, tal com es mostra a la taula següent:
| Dinar | Temps recomanat | % d’energia diària |
| Dinar | Entre 12.00 13.00 i | 25 |
| Snack | Entre 16.00 17.00 i | 10 |
| Sopar | Entre 19.00 20.00 i | 20 |
| 1r àpat nocturn | Entre les 0.00 i les 1.00 hores | 25 |
| 2. menjar nocturn | Entre les 4:00 i les 5:00 del matí | 8 |
| Esmorzar, a casa | Entre les 7:00 i les 8:00 del matí | 12 |
Els aperitius entre àpats són importants (sempre que el treballador del torn de nit no ho sigui) excés de pes), perquè impedeixen la sang glucosa nivell (sang sucre) de baixar massa, de manera que el rendiment i concentració es veuen favorablement afectats. Llet i els productes lactis, fruites i amanides lleugeres són adequats per berenar. Un dels dos menjars nocturns s’ha de preparar calent. El primer àpat nocturn és la millor opció aquí. Un menjar calent proporciona la sensació d’escalfament interior, sobretot a la nit. El dinar i el sopar s’han de menjar a la mateixa hora a cada torn. Això impedeix en gran mesura pèrdua de gana i trastorns gastrointestinals. En general, els treballadors a torns han d’introduir la major regularitat possible a la seva vida privada, per exemple, anar sempre al llit a una hora fixa després del final del torn i aixecar-se a una hora fixa. Avís. Per als treballadors a torns que vulguin aprimar-se, les mateixes regles s’utilitzen per a menjar sencer i reduït en calories dieta sol·liciteu-ho com per als treballadors de dia.
