El terme regalèssia s’utilitza per a l’extracte de l’arrel de la regalèssia (regalèssia crua), així com per als productes de confiteria acabats que contenen regalèssia crua com a substància bàsica. A més, l'extracte ja s'utilitzava en temps antics com a expectorant i mucolític, així com un agent antiinflamatori i antiespasmòdic. Especialment als països àrabs, regalèssia pols també s’utilitza per fer refrescos.
Això és el que heu de saber sobre la regalèssia
El terme regalèssia s’utilitza per a l’extracte de l’arrel de la regalèssia (regalèssia crua), així com per als productes de confiteria acabats
Cru regalèssia és un extracte obtingut de l’arrel de l’autèntica regalèssia (Glycyrrhiza glabra). La regalèssia és una planta herbàcia perenne que pertany al gènere dels boscos dolços. Arriba a una alçada de 50 a 150 centímetres. Les arrels, que arriben fins als 3 metres i més, es cullen a la tardor. Per a la collita, el sòl es divideix mecànicament de manera que les arrels secundàries, que es cullen, sobresurten del sòl i es poden tallar a mà de l’arrel principal. L’arrel principal roman al sòl i torna a formar arrels secundàries collibles en 4 anys. La zona principal de ja que la regalèssia és l’Orient, però Calàbria, al sud d’Itàlia, també afirma produir la millor regalèssia del món. Els "agricultors de regalèssia" calabresos deriven d'aquesta afirmació del fet que el clima i el sòl de Calàbria ofereixen a la regalèssia les millors condicions i que no s'utilitzen fertilitzants ni herbicides ni pesticides artificials. Tot i això, la producció calabresa i la resta de la regalèssia europea s’enfronten a dificultats econòmiques a causa de les importacions asiàtiques barates. Les arrels collides es trenquen i el suc, que inicialment encara és de color clar, s’extreu amb vapor. A continuació, es bull el suc de l’arrel i s’espesseix durant unes 12 hores sense deixar de remenar. La presència de oxigen condueix a processos d’oxidació que donen gradualment al licor cru un color fosc. Després de refredar-se i enrotllar-se, la regalèssia crua dura es pot menjar directament en forma de pastís de regalèssia pura o transformar-la en confiteria, confiteria o altres productes. En alguns països àrabs, especialment a Síria i Egipte, la regalèssia pols s’utilitza per fer begudes refrescants i molt populars que transmeten el típic sabor picant-regalèssia. Avui en dia, la significació més gran de la regalèssia es troba en la seva forma processada com a dolç, per exemple en forma de cargol de regalèssia i moltes altres manifestacions. El principal ingredient actiu de la regalèssia és una barreja de potassi i calci sals d’àcid glicirricic anomenat glicirricina, que dóna regalèssia 50 vegades la dolçor de la canya o la remolatxa sucre. Se sap que el health les propietats de la regalèssia eren conegudes i utilitzades a l’antiguitat.
Importància per a la salut
La regalèssia té diverses propietats amb health pertinència. Una de les propietats més importants és la seva mucolítica, expectorant i acció mucolítica. A més, es diu que la regalèssia té efectes antibacterians i antifúngics. Per tant, la regalèssia s’utilitza sovint per tractar la part superior vies respiratòries tal com ronquera, tes i catarro bronquial. Els efectes antiinflamatoris i antiespasmòdics també s’atribueixen a l’extracte d’arrel de regalèssia. Tot i això, el procés bioquímic de les propietats trobades empíricament encara no s’entén del tot. Els antics grecs i egipcis també utilitzaven les propietats anteriors de la regalèssia per tractar la tos i malalties i malalties similars. Medicina tradicional xinesa (TCM) també encara utilitza la regalèssia com a remei estàndard per al tractament cor malalties, refredats, úlceres i pell taques. La regalèssia xinesa s’extreu d’una planta molt relacionada amb la regalèssia. A la regió de l'Àsia Oriental, l'àcid glicirricic també s'utilitza en combinació amb el aminoàcids cisteïna i glicina per tractar fetge inflamació i cirrosi. Tot i això, no només és positiu health aspectes associats a la regalèssia. L’àcid glicirrizic interfereix amb el metabolisme dels esteroides les hormones i, inhibint un enzim de degradació, condueix a un temps de retenció perllongat de certs corticoides com cortisona i aldosterona.Això pot resultar hipertensió i lead a potassi pèrdua, que afavoreix arítmies cardíaques perquè un estable cor el ritme requereix un cert sèrum potassi concentració.
Ingredients i valors nutricionals
Excepte la regalèssia extreta de les arrels de la regalèssia i les pròpies arrels, la planta no té cap importància per a la nutrició humana. La regalèssia tampoc no s’utilitza com a pinso per al bestiar. Les arrels fines i seques naturals es poden ratllar per fer un te picant de regalèssia. El valor nutritiu de la regalèssia i el seu contingut en proteïnes, greixos, hidrats de carboni i la fibra no són d’interès principal. Només són d 'especial interès compostos vegetals secundaris contingut a les arrels com un suc enganxós. En primer lloc, és el principal ingredient actiu àcid glicirricic, una barreja de potassi i calci sals. La majoria de les propietats de la regalèssia, inclosa la seva sabor - es pot remuntar a l’àcid glicirricic. Tanmateix, l’àcid glicirricic no s’ha de considerar aïlladament, ja que altres substàncies com els olis essencials, saponines, flavonoides, triterpens, isoflavonoides i tanins també hi són presents. Els efectes medicinals rellevants de la regalèssia són el resultat de tots els ingredients combinats.
Intoleràncies i al·lèrgies
Se sap poc sobre les intoleràncies alimentàries directes associades al consum de regalèssia. No obstant això, la regalèssia conté histamines, que, en el cas d'un pronunciat histamina intolerància, pot lead als símptomes corresponents (generalment inespecífics) després de menjar regalèssia. Si problemes gastrointestinals es produeixen després de menjar dolços que contenen regalèssia com a ingredient principal; els símptomes poques vegades es poden atribuir a la regalèssia. Sovint, en canvi, hi ha un intolerància alimentària a altres components dels dolços consumits.
Consells sobre compres i cuina
Als països d’Europa, el consum de regalèssia per càpita varia molt. Una varietat particularment creativa i rica de dolços i altres productes que contenen regalèssia es pot trobar als països escandinaus, especialment a Suècia i Dinamarca. Allà, també no es troba regalèssia salada sense afegir-hi sucre, que desenvolupa una nota de sabor especial. Per al refinament i arrodoniment del sabor de molts plats, la regalèssia pols és un enriquiment a la cuina. La regalèssia i els productes de regalèssia de Calàbria, al sud d’Itàlia, que durant diversos centenars d’anys han preferit varietats de regalèssia molt properes a la forma silvestre de la regalèssia real, es consideren particularment intensos a sabor. Els productes de regalèssia especialment frescos s’obtenen a finals de tardor, immediatament després de la collita d’arrels de regalèssia.
Consells de preparació
A la cuina, la pols de regalèssia pura serveix per refinar i arrodonir sabor de molts plats. En dosis acurades, la regalèssia afegeix un matís de sabor als plats o amaniments que recorden més anís. Cuina amb regalèssia és relativament nou i obre possibilitats il·limitades. Per exemple, es pot preparar un risotto amb una salsa de vi blanc, brou de pollastre, pols de regalèssia i formatge de cabra fresc per donar-li una nota especialment picant. La pols de regalèssia també és especialment adequada per preparar postres com el tiramisú. La combinació de sabors de xocolata amb regalèssia ha demostrat ser particularment bo. No hi ha límits a la vostra pròpia creativitat i la vostra voluntat d’experimentar.
