like manitol, lactitol or xilitol, sorbitol pertany al grup de sucre alcohols. S'utilitza en molts aliments de fabricació industrial com a sucre substitut. sorbitol només és aproximadament la meitat de dolça que la sacarosa (llar sucre) i també en conté significativament menys calories. No obstant això, sorbitol no és ben tolerat per tothom; cada vegada hi ha més gent que pateix intolerància al sorbitol.
Quins aliments contenen sorbitol?
El sorbitol es troba naturalment principalment en els fruits del pom: les pomes, les peres, els albercocs, les prunes i els préssecs contenen quantitats més grans de sorbitol. En canvi, els cítrics o les baies amb prou feines contenen sorbitol.
Per cert, el contingut de sorbitol en la fruita seca és significativament superior al de la fruita fresca aigua pèrdua: un albercoc sec, per exemple, conté aproximadament cinc vegades més sorbitol que un fresc. A més de la fruita, el sorbitol també s’utilitza amb freqüència xiclet or pastilles.
El sorbitol s’etiqueta a la indústria alimentària com a additiu amb el número E 420. Pot estar present en gairebé tots els aliments (a excepció de les begudes) en quantitats de qualsevol mida. No obstant això, un diari dosi de 20 grams o més pot provocar Mal de panxa, flatulències i diarrea. És per això que tots els aliments que contenen més d’un deu per cent de sorbitol s’han d’etiquetar amb les paraules «pot tenir un laxant efecte si es consumeix en excés '.
Sorbitol: apte per a diabètics
En el passat, el sorbitol s’obtenia principalment de les baies de la muntanya cendra, que pot contenir fins a un dotze per cent de sorbitol. Avui, blat de moro el midó i el midó de blat s’utilitzen per produir sorbitol. Glucosa se n'extreu, que després es pot convertir en sorbitol.
El sorbitol conté aproximadament 2.4 calories per gram, que és significativament inferior al sucre domèstic (sacarosa), que conté aproximadament 4 calories per gram. Des que no insulina és necessari per metabolitzar el sorbitol, també és molt adequat per a diabètics. S’utilitza particularment per endolcir-se dieta aliments.
Ús de sorbitol
A la indústria alimentària, el sorbitol s’afegeix a aliments com mostassa, pa torrat o xocolata farcits per protegir-los de la dessecació. Això es deu al fet que el sorbitol té la propietat de poder unir-se aigua des del medi ambient.
A més d’aquests aliments, el sorbitol també s’utilitza en diversos productes cosmètics i pastes de dents per les seves propietats higroscòpiques. Els dentifricis no només protegeixen el sorbitol de la dessecació, sinó que, juntament amb altres substàncies, també són responsables de sabor of pasta de dents.
Intolerància al sorbitol
En el cas de la tolerància al sorbitol, també anomenada intolerància al sorbitol - la descomposició del sorbitol a la intestí prim està pertorbat. El sorbitol només es desglossa parcialment o no es desglossa en absolut. Això condueix a símptomes com Mal de panxa, flatulències i diarrea.
Intolerància al sorbitol es pot diagnosticar amb l’ajut d’una prova d’alè: això mesures el nivell de hidrogen produït pel metabolisme mal dirigit.
Si hi ha intolerància al sorbitol, s’han d’evitar completament els aliments que continguin sorbitol durant un període de dues setmanes com a mínim. Tan bon punt els símptomes han desaparegut, el consum d'aliments que contenen sorbitol es pot reprendre lentament per provar el límit de tolerància individual. Això es deu al fet que, a diferència d'altres intoleràncies, les quantitats menors de sorbitol sovint es toleren bé en la intolerància al sorbitol.
Sorbitol i fructosa
Per cert, les persones que pateixen intolerància a la fructosa tampoc no ha de menjar aliments que contenen sorbitol. Això es deu al fet que intestí prim, el sorbitol inhibeix encara més el absorció capacitat de fructosa, que ja és baixa en els afectats.
En comparació amb el passat, les intoleràncies al sorbitol es produeixen actualment amb molta més freqüència. Els experts ho atribueixen als nostres hàbits alimentaris canviats: perquè actualment s’hi afegeixen més aliments fructosa o sorbitol per donar-los un dolç sabor.
