El rave negre d’hivern està estretament relacionat amb el rave blanc, però té un to més agut sabor i només està disponible als mesos d'hivern. El rave d'hivern és una antiga varietat vegetal, molt popular a Àsia i que acaba de celebrar la seva tornada a Alemanya. Sobretot el rave negre prové del cultiu orgànic.
Això és el que heu de saber sobre el rave negre d’hivern.
El rave d'hivern és una antiga varietat vegetal molt popular a Àsia. El rave negre d’hivern (Raphani sativi radix) també es coneix com a rave de camp, rave Kriebel, rave llarg negre parisenc o simplement com a rave negre o com a rave d’hivern. Té un sabor lleugerament més picant que el seu parent blanc a causa del seu contingut més elevat mostassa olis. Tot i que la seva carn ferma també és blanca, la pell del rave negre d’hivern, com el seu nom indica, és de color marró fosc a negre. Aquest color li ve donat per crostes que cobreixen el pell. El rave negre té forma de nap, que pot ser rodó o allargat, segons la varietat. Naps rodons créixer fins a deu centímetres de gruix i uns vuit centímetres de llarg. La remolatxa allargada, en canvi, arriba a una longitud de 18 a 25 centímetres amb un diàmetre de fins a set centímetres. El pes d’un nap és de fins a 500 grams en condicions especialment favorables i, de mitjana, un rave d’hivern el porta a 300 grams. Botànicament, el rave negre d’hivern pertany a la família de les crucíferes, així com altres verdures picants com el rave o rave picant. És una planta anual que floreix de color porpra. Es cultiva no només a Europa, sinó també a Europa Xina i en algunes parts dels EUA. Originàriament prové de la regió mediterrània oriental. El rave negre d’hivern ja es conreava fa uns 4000 anys, entre d’altres, pels antics egipcis. El rave negre d’hivern és, per tant, un vegetal molt antic amb una llarga tradició, però després d’un període d’oblit quasi total a mitjan segle XX, es va redescobrint progressivament. Sobretot, el rave negre prové de l’agricultura ecològica. La temporada principal del rave negre d’hivern comença abans de la primera gelada, al voltant d’octubre o novembre. Es sembra al juliol o agost, ja que la temporada de creixement dura uns tres o quatre mesos. Al llarg de l'hivern, el rave negre d'hivern prové de les existències nacionals fins que el rave blanc torna a estar en temporada a la primavera.
Importància per a la salut
El rave negre d'hivern conté nombrosos valuosos vitamines i minerals. Especialment el seu contingut de vitamina C és notable, que té un antioxidant efecte sobre el cos i dóna suport al sistema immune. El rave negre també és ric en compostos vegetals secundaris. Si s’ha d’utilitzar un rave health En aquest sentit, el rave negre d’hivern es recomana especialment com a varietat, ja que té les substàncies més actives. Per obtenir-les, es bull el suc de la remolatxa juntament amb sucre per fer un xarop. A més d’olis essencials, el rave negre d’hivern també conté sofre mostassa olis, que no només li donen la seva picor, sinó que també en tenen expectorant efecte sobre el cos. Per tant, el rave negre d’hivern s’utilitza sovint en naturopatia com a remei per a la tos i altres malalties respiratòries persistents. Tanmateix, el fitxer mostassa els olis també tenen un efecte positiu sobre la digestió i poden proporcionar alleujament Mal de panxa com a resultat de la indigestió o flatulències. Aquests olis de mostassa estimulen la producció de l'organisme bilis sucs, que poden ajudar a descompondre els greixos de la dieta.
Ingredients i valors nutricionals
De mitjana, 100 grams de rave negre cru d’hivern contenen els següents valors nutricionals i ingredients:
- 18 kcal (75 kJ)
- Proteïna 1.1g
- carbohidrats 2.4g
- 0.2g de greix
- Fibra dietètica 1.2g
- 0.03mg vitamina B1
- 0.03 mg de vitamina B2
- 0.06mg vitamina B6
- 27mg vitamina C
- calci 41mg
- ferro 0.8mg
- potassi 450mg
- magnesi 19mg
- 0.3mg zinc
Intoleràncies i al·lèrgies
El rave negre d’hivern pot causar al·lèrgies alimentàries. Els símptomes poden ser externs i manifestar-se com enrogiment o picor. També es poden produir símptomes interns amb intolerància al rave després de menjar el rave.Mal de panxa, una sensació de plenitud, nàusea, diarrea o és típica una sensació de pressió a l’abdomen superior.
Consells sobre compres i cuina
El rave negre d’hivern només està disponible als mesos d’hivern a partir d’octubre i normalment exclusivament als mercats orgànics o al mercat setmanal. A partir de la primavera es substitueix als prestatges pel seu parent de color clar, el rave blanc. Atès que el rave negre d'hivern és molt insensible a la pressió a causa del seu robust pell, es pot emmagatzemar durant molt de temps sense problemes. Netejat i col·locat a la sorra, pot romandre fresc al celler fins a mig any. El fullatge s’ha d’eliminar prèviament, però, ja que s’eixuma i s’espatlla molt més ràpidament que la pròpia remolatxa. Es pot menjar la pell del rave negre. Una prova d’olors revela si encara és comestible. Només si la pela recorda el olor de motlle, s’ha d’eliminar amb un pelador o un ganivet. La carn del fruit encara pot ser comestible.
Consells de preparació
El rave negre d’hivern es pot menjar cru o cuit. No obstant això, en brut, s'utilitza amb menys freqüència pura que molt més donada en amanides. Els amants també en gaudeixen cru juntament amb pa i cervesa. Quan es cuina, s’utilitza principalment en sopes, però també és popular com a guarnició de verdures. Quan es cou, el rave d’hivern perd part de la seva picor. En brut, l’addició d’una mica de sal pot neutralitzar parcialment la picor del rave negre d’hivern. Contacte prolongat amb l’aire o xopa aigua or vinagre també fa el sabor de rave negre més suau. El rave negre d’hivern és particularment popular a la cuina asiàtica. A la cuina japonesa, el rave negre d’hivern se sol servir en petites quantitats com a guarnició decorativa del sushi i altres plats. Amb aquest propòsit, el rave es talla amb un ganivet afilat en rodanxes fines com a hòstia, que poques vegades no es cobreixen de forma artística. En aquesta petita quantitat, la nitidesa sol ser desitjada i no es neutralitza.
