La carn picada gaudeix d’una gran popularitat entre grans i menuts (ja sigui una mandonguilla, una boulette o un pastís de carn picada) i és ideal per menjar ràpidament. Podeu menjar carn picada bullida, fregida, al forn, a la planxa i com a farcit, calenta o fred i també cru. Com que la carn picada i altres carns crues picades són altament susceptibles a la deterioració, la seva producció i venda a Alemanya està subjecta a estrictes normes legals (per exemple, no es poden utilitzar anells durant el processament de la carn picada).
Què és la carn picada?
La carn picada (Gehacktes, Gewiegtes, Mett) és una carn molt picada que només es pot produir a partir de carn fresca de bestiar boví, porcí, oví i caprí. Les parts que han demostrat estar contaminades amb microorganismes (p. Ex., Carn de panxa, estofat d'ossos), així com carn d'au i de caça, no es poden transformar en carn picada.
Tipus de carn picada
- Carn picada (escala, carn de vedella picada) està feta a partir de la carn muscular de la carn de vedella, que té poc contingut de carn tendons i greix. Amb un màxim d’un 6 per cent de greix, és la carn mòlta més magra. A la carn picada preparada, excepte els ingredients de condiment, només s’utilitza el rovell d’ou
- La carn picada de porc (greix de porc) es fa a partir de carn de porc picada i greix grassa. El contingut en greixos és d’un màxim del 35 per cent
- La carn mòlta consisteix en carn de vedella desgranada amb un màxim de 20% de greix.
- La carn picada mixta (carn picada meitat i meitat) consisteix en meitat de carn de porc picada i meitat de vedella picada. El seu contingut en greixos és d’un màxim del 30 per cent
- La carn picada preparada, com ara Hackepeter i Thuringian Mett, no conté additius que no siguin sal de taula, cebes i espècies.
Emmagatzemeu la carn picada correctament
A causa de la picada de la carn, la carn picada és molt fràgil i no es conserva durant molt de temps. Només es pot vendre el dia de producció i sempre s’ha de guardar per sota dels 4 graus.
Per a un correcte emmagatzematge a casa, la carn picada s’ha d’emmagatzemar amb urgència a la nevera. El millor és consumir-lo el mateix dia. En cas contrari, és aconsellable fregir bé la carn picada el dia de la compra i després posar-la a la nevera. No obstant això, en daurar-lo es pot conservar fins a 2 dies com a màxim.
Consells per a la preparació
Com a ingredient de cuina, la carn picada és particularment popular per al plat d'espaguetis a la bolonyesa. Però la carn picada també s’utilitza en altres receptes. Per tant, la carn picada es combina sovint amb aliments com l’albergínia, el carbassó, la saba col o bolets. Fins i tot la recepta d’una campana de peluix pebre no prescindeix de la carn picada.
