La gallocatechina pertany als incolors flavanols, que són un subgrup de flavonoides. Es classifiquen en compostos vegetals secundaris (substàncies bioactives amb potencial health-efectes potenciadors) .La galocatechina consisteix en la columna vertebral de la catequina i un residu de galat, que es troba en una posició trans isomèrica. La catequina es compon de dos benzè anells, al centre dels quals es troba un anell piran O-heterocíclic. A l'anell piran, el segon i el tercer carboni estan connectats amb un únic enllaç. A més, hi ha un grup hidroxi el dia 3 carboni. La fórmula molecular és C15H14O7. La gallocatechina es troba, per exemple, a cacau mongetes i verdes i té negre.
Síntesi
Com a compost vegetal secundari, la galocatechina és sintetitzada (produïda) només per les plantes i es troba aquí a les capes marginals i a les fulles externes. Per tant, la gallocatechina es troba principalment en aliments vegetals i el seu contingut varia en funció de com es conrea l'aliment, de la temporada i de la varietat dels aliments. Quantitativament (en termes de quantitat), 100 g de cacau les mongetes tenen el contingut més significatiu amb 8,362.0 mg de gallocatechina. A més, 100 g d’elaboració recent el te verd conté 1.54 mg de gallocatechina. En l’organisme vegetal, flavonoides com la gallocatechina es produeixen predominantment en forma unida com un glucòsid (que s'uneix a glucosa) i en menor mesura en forma lliure com a aglicó (sense sucre compost).
Absorció
L’absorció nutritiva (dietètica) lliure i unida al glicòsid flavonoides entrar a la intestí prim. Els aglicones flavonoides s’absorbeixen en enteròcits (cèl·lules de l’intestí prim epiteli) mitjançant difusió passiva. Alguns dels glicòsids flavonoides s'absorbeixen (s'aconsegueixen) a través del sodi/glucosa cotransporter-1 (SGLT-1). Això transporta sodi ions juntament amb glucosa a la cèl·lula mitjançant un symport (transport rectificat). D’aquesta manera, els glicòsids flavonoides arriben al mucosa epiteli (intestinal mucosa) intacte. Els glicòsids flavonoides que no s'absorbeixen al intestí prim es transformen en fenòlics lliures àcids i aglicones flavonoides pels microorganismes del còlon (intestí gros). Mentre que alguns d’aquests flavonoides entren passivament al còlon epiteli, l’altra part continua sent degradada per la microflora i excretada per les femtes (femta). Els flavonoides són ben biodisponibles a> 15%. S’està preparant aigua pot provocar una pèrdua del 50% de flavonoides solubles en aigua. Per elaborar el te verd òptimament, és adequada una temperatura de 85 ° C. En un estudi es va trobar que el contingut de catequina, galocatechina i galat de galocatechina augmenta contínuament amb la durada del temps d’elaboració. El contingut d’epicatechina, epicatechin gallate, epigallocatechin i epigallocatechin gallate augmenta en els primers 3 a 5 minuts. Després, el seu contingut a el te verd disminueix. També a partir dels punts sensorials, el te verd té el millor rendiment després d’un temps d’elaboració de 3 a 5 minuts. Com més temps s’elabora el te verd, més amarg és sabor així com l'aroma.
Transport i distribució al cos
Els flavonoides absorbits es transporten al fetge a través del portal vena. Aquí, la conjugació o metilació amb àcid glucurònic o sulfat es produeix mitjançant reaccions de fase II. Posteriorment, eliminació per bilis es produeix.
