Sona temptador. Stevia, També anomenat mel fulla, herba dolça o fulla dolça, pot substituir sucre, no és perjudicial per a les dents, no té calories i també es diu que pot aconseguir un efecte positiu addicional sobre health. A Alemanya, però, stevia només s’ha aprovat com a aliment des del 2 de desembre de 2011, com anteriorment la inofensivitat de l’edulcorant health no es va considerar assegurat.
S’utilitza com a edulcorant o substitut del sucre
Stevia, coneguda com la planta Stevia Rebaudiana, es va originar a Paraguai a Amèrica del Sud. Durant molt de temps, l’Stevia s’ha utilitzat com a edulcorant i sucre substitut per la seva dolçor extremadament natural. La població del Brasil i del Paraguai utilitza Stevia no només com a sucre substitut, però també com a medicament.
Es diu que Stevia és capaç lead a la baixada de sang pressió, així com glicèmia. Per tant, Stevia també és un substitut del sucre adequat per a diabètics. L'estèvia també es pot utilitzar idealment com a alternativa per al sucre neurodermatitis malalts.
Efecte de l’estèvia
In Xina, Japó, EUA, Israel, Mèxic i Nova Zelanda, la planta dolça és molt popular com a substitut del sucre en begudes i menjars. La raó per la qual l’estèvia no es va aprovar durant molt de temps a grans parts d’Europa és que no hi havia tesis científiques sobre la inofensivitat absoluta de consumir aquesta alternativa per al sucre. A més, estudis dels anys vuitanta, en què es va provar l’estèvia amb rates i hàmsters, van demostrar que aquest substitut del sucre podria tenir efectes perjudicials per a la fruita.
No obstant això, els resultats actuals indiquen que un ésser humà hauria de consumir aproximadament la meitat del seu propi pes corporal com a massa d’estèvia cada dia per obtenir un comparable concentració d’una dosi d’estèvia com els hàmsters i les rates provades en aquell moment.
Stevia: 300 vegades més dolça que el sucre
L'abril de 2010, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària va publicar una avaluació positiva de l'estèvia. El juliol de 2011, el Comitè Permanent de la Comissió Europea va votar per aprovar els tractes d’estèvia per utilitzar-los com a producte edulcorant. L’edulcorant natural ho té tot. L'estèvia, els glicòsids de la qual es troba a les fulles de la planta, és aproximadament 300 vegades més dolça que el sucre que l'esteviósid extret.
Receptes amb estèvia
Per garantir que l’estèvia no substitueixi el sucre lead per a un regust amarg indesitjable, és important dosi aquest sucre substitueix correctament. Però això no és tan fàcil. Quan s’utilitza stevia com a pols o líquid, s’han de seguir exactament les instruccions del fabricant. També cal tenir en compte que en moltes receptes de pastissos, el sucre no només té una funció com a edulcorant, sinó que també contribueix a la volum de la massa i proporciona una consistència esponjosa.
L'estèvia és la més adequada per a pastissos de massa curta, oli de mató o fins i tot massa de llevat. Però: l'estèvia no es pot caramelitzar!
Recepta d’un pastís de marbre amb estèvia
Així, el clàssic pastís de marbre també pot tenir èxit amb l’estèvia:
- 500 g de farina
- 1 sobre de forn en pols
- 250 g de mantega tova
- 4 ous, mida M
- 1 vial d'aroma de rom
- 1 vial de sabor a vainilla
- 125 ml de llet, més 2 cullerades de llet
- 2 cullerades de cacau
- 1 culleradeta de pols d’estèvia
- 1 pessic de sal
Lloc ous en un bol gran i batre junt amb mantega fins que quedi esponjós. A això afegiu llet, estèvia, sal i rom i sabor a vainilla, continuen batent. Barrejar cocció pols amb farina, incorporeu gradualment aquesta barreja a la barreja del bol, barregeu-la per formar una massa. Aboqueu 2/3 de la massa en una paella greixada, barregeu la resta de la massa amb 2 cullerades de llet així com cacau, afegir cacau massa a la paella, utilitzeu una forquilla per marbre la massa clara i fosca junts. Coure al forn prèviament escalfat a 180 ° C per convecció durant uns 50 a 60 minuts. Aquest pastís també el poden menjar els diabètics!
