Hisop (Hyssópus officinalis) és un semi-arbust de 20 a 70 cm d'alçada de la família dels labiats, originari del sud-oest d'Àsia i del sud d'Europa. A l’edat mitjana, aquesta herba es va endinsar als jardins del monestir alemany i, fins i tot, s’ha naturalitzat en algunes zones del sud d’Alemanya, en vessants i turons secs. El nom d 'hisop probablement deriva de la llengua àrab i tradueix significa "herba sagrada".
Temporada a partir de juliol
A partir del juliol, les flors majoritàriament blaves, poques vegades blanques o roses, s’obren en verticils unifoliolats de diverses flors a les tiges de la planta de hisop. Durant el període de floració d’un mes, aquesta herba serveix de pastura d’abelles al jardí i també és popular entre les papallones. Igual que la majoria d’herbes del sud, l’isop li agrada un sòl calcari solt, una mica sec, a ple sol. En llocs adequats, pot desenvolupar un creixement vigorós i aconseguir altures d’un metre.
Hyssop només necessita protecció hivernal en particular fred hiverns. Es considera repel·lent de llimacs, erugues i pugons i, per tant, és popular als jardins com a plantació de fronteres.
Ingredients actius i propietats medicinals del hisop
Hisop conté oli essencial (cineol, β-pinè i altres) i el pigment hisopina. Tanins i substàncies amarges, també pròpies d'altres labiats com romaní i savi, també hi són presents. Això inclou fenols com l'àcid carnosòlic i el carnosol, així com un compost d'àcid cinàmic i triterpè àcids com l’àcid ursòlic i l’àcid oleanòlic. Aquestes substàncies lead al regust de tarta d’isop i tenir astringent i antioxidant efectes.
La majoria d'experts rebutgen l'ús mèdic de l'hissop, ja que no es demostra un efecte. A més, en alguns casos, la ingestió d’oli d’hisop va provocar convulsions. Per tant, no es recomana l’ús de hisop com a planta medicinal sense restriccions.
Hisop com a herba culinària
Les fulles estretes, lanceolades o lineals, del hisop es poden collir fresques per utilitzar-les a cuina durant tota la temporada de creixement. L’herba seca, en canvi, té molt menys sabor. Les fulles fresques de hisop tenen una especia olor (similar a romaní i savi) i una força forta, lleugerament amarga sabor. El hisop té un efecte digestiu, per això aquesta planta és popular com a condiment per a carns grasses. Les sopes de patata i mongetes, vedella i pollastre, amanides, mató d’herbes i salses també es poden condimentar amb hisop.