Kefe és el nom suís de pèsols dolços o pèsols de neu. El terme tècnic és Pisum sativum saccharatum. Les beines cruixents i dolces amb llavors petites encara no es conreen comercialment aquí, però estan disponibles com a importacions.
Això és el que heu de saber sobre el kefe
Kefe és el nom suís de pèsols dolços o pèsols de neu. Els Kefen són poc exigents en termes de qualitat del sòl i condicions climàtiques. Es troben a Amèrica del Nord, Europa, Índia i Àfrica. La sembra té lloc entre finals de març i finals de juny, segons la varietat. Els brots joves créixer ràpidament i aviat desenvolupar flors. Tot i que encara estan tancats, els pèsols dolços s’autopolinitzen. Com que els pèsols de neu són les verdures que encara no estan completament madures, es cullen contínuament, de maig a agost. Els pèsols de neu es diferencien d'altres pèsols en no formar una capa de pergamí no comestible dins de les beines. Per tant, són completament comestibles, generalment a excepció de la corda que hi ha al llarg de la vaina. Ells sabor bona crua, al vapor i fregida. L’inusualment dolç sabor també fa que els pèsols de neu siguin molt populars entre els nens. El més important és que eliminen la sensació de boca lleugerament farinosa d'altres pèsols. En canvi, les llavors amb prou feines es formen i són gairebé tan cruixents com tota la vaina. Els pèsols dolços es troben entre les plantes cultivades més antigues. Tot i això, es conreen al nostre país gairebé exclusivament per al nostre propi consum, que funciona bé tant al jardí com a la banyera del balcó. Només cal garantir un reg adequat. Beines Emperador créixer arbustives i arriben a una alçada d’uns 60 a 100 centímetres. Les varietats altes se solen aguantar amb un enreixat. Les fulles molt grans cobreixen parcialment els fruits, cosa que fa que la collita sigui una mica tediosa. D’altra banda, estan ben protegits dels ocells als quals els agrada ajudar-los. El nom de beina d’emperador és d’origen històric: el 1433 hi va haver un decret a Anglaterra que permetia el consum exclusivament de la noblesa. Lluís XIV va plantar un jardí de pèsols al parc del Louvre i va gaudir de la verdura fresca en lloc de la prèviament assecada. A Àustria, s'està desenvolupant un projecte per al cultiu i la selecció de varietats de llavors antigues.
Importància per a la salut
El Kefen es troba entre les verdures més saludables. A diferència d’altres llegums madurs, en tenen poc inflor efecte. En canvi, tenen un contingut de fibra especialment elevat. Qualsevol que vulgui menjar un dieta rics en fibra, per tant, no haurien de prescindir de les beines dolces. Tal dieta no només afavoreix la digestió, sinó que també elimina més toxines del cos. Aquest efecte purificador s’expressa en un bé general condició, menys estrès al fetge i una pell suau. El contingut de proteïnes dels pèsols és també molt alt. Per tant, poden tenir un efecte positiu sobre colesterol nivells. Per a un dieta per a la pèrdua de pes els pèsols de neu són molt adequats. No només són baixos calories, però també poden frenar xocolata desitjos pel seu dolç sabor. La hidrats de carboni són nutritius i saciants durant molt de temps. Els molts vitamines i minerals també són molt saludables i beneficiosos durant la dieta, ja que reforcen el sistema immune i aportar vitalitat. Especialment el de ferro el contingut té un efecte positiu sobre les persones debilitades. L’abundant potassi deshidrata el cos.
Ingredients i valors nutricionals
100 grams de sucre els pèsols només en tenen 68 calories. Una mica la meitat (21.5 grams) dels 41.2 grams de hidrats de carboni és fibra. Gairebé tan alt és el contingut de proteïna amb 20 grams. D’altra banda, el contingut en greixos del kefen és molt baix, amb poc menys de 3.5 grams. Vitamines presents en quantitats significatives són E amb 2.28 mil·ligrams, la niacina amb 3.1 mil·ligrams i sobretot C amb 9.4 mil·ligrams. Els pèsols de la neu també en contenen molt minerals. Aquests són principalment potassi amb 810 mil·ligrams, calci amb 124 mil·ligrams, magnesi amb 155 mil·ligrams i fòsfor amb 407 mil·ligrams per cada 100 grams de matèria primera. El de ferro el contingut de poc menys de 7 mil·ligrams també és significativament més alt en pèsols que en la majoria d’altres verdures.
Intoleràncies i al·lèrgies
El Kefen és un aliment saludable. Tot i això, s’han identificat intoleràncies que prohibeixen a determinades persones menjar pèsols de neu. Les persones amb al·lèrgies als pèsols han d’evitar els pèsols a tota costa. Això també s'aplica a les al·lèrgies a artgènia pol·len; aquí es pot produir una reacció creuada amb pèsols. Pacients amb histamina i / o àcid salicílic la intolerància no ha de renunciar sucre arrossegueu els pèsols completament, però només els han de consumir amb moderació. Sugar els pèsols no tenen l’efecte flatulent d’altres llegums, però sí els que tenen una pell sensible tracte digestiu val més evitar les dolces beines. Com que la verdura té un efecte deshidratant, tots els plats s’han de consumir amb suficient quantitat aigua.
Consells sobre compres i cuina
Els pèsols de sucre es cullen els mesos d’estiu. Al nostre país poques vegades es troben. Tanmateix, en botigues de queviures molt ben proveïdes, en alguns supermercats, així com en botigues d'aliments orgànics, es poden tenir. En comprar kefen, s’ha de tenir en compte el país d’origen; les verdures dels països en desenvolupament o emergents solen estar contaminades amb pesticides; per tant, sempre és preferible la qualitat orgànica. La frescor es pot reconèixer pel fet que les beines són verdes i cruixents i grinyolen lleugerament quan es freguen. Tot i que els supermercats ofereixen les beines de l’emperador embolcallades, també estan disponibles a granel als minoristes. Els cultius són fàcils de fer créixer al vostre propi jardí i al vostre balcó. Les llavors estan disponibles als vivers i als minoristes en línia. Les verdures s’han de processar el més ràpidament possible; si no, les beines adquireixen un sabor amarg i es perden els valuosos ingredients. Es mantindran durant uns tres dies al plat més net, sempre que estiguin embolicats en un drap humit. El Kefen també es pot congelar bé. Per fer-ho, submergiu-los en ebullició aigua durant tres minuts després de netejar-los i després col·locar-los en aigua gelada. Es poden guardar en una bossa de congelador fins a dos anys. Si després els voleu menjar crus, els heu de descongelar lentament; en cas contrari, n’hi ha prou amb coure’ls breument a bullir aigua.
Consells de preparació
El Kefen té un bon sabor en moltes formes de preparació: cru com a amanida i al vapor o rostit com a verdura. Enriqueixen molts altres plats amb el seu sabor dolç. Les carns tendres com les aus de corral van molt bé amb elles. La tonyina, el salmó i l’escampi també són populars. Quan es combina amb pastanagues joves i espàrrecs, la tendresa surt especialment bé, tant en amanides com com a guarnició de verdures. Els sabors contrastants funcionen molt interessant: combinat amb carn fosca, xili i fins i tot primavera cebes, plats deliciosos són possibles. Quan cuina, tingueu cura de no deixar massa temps els pèsols de neu a l'olla o paella, de manera que la frescor nítida encara es noti quan mengeu.
