Productes
La invertasa està disponible comercialment com a substància pura i en alguns països com a dieta complementar. Està present en els aliments com a producte natural o additiu.
Estructura i propietats
Les inverses són enzims que es troba en diversos organismes vius. Per utilitzar-lo en aliments, normalment s’extreu del llevat. Les abelles fan servir la invertasa mel del nèctar. Enzims poden estar presents en forma de pols o líquids.
Efectes
La inversasa divideix la sacarosa (sucre domèstic) en els seus dos components, glucosa (sucre de raïm) i fructosa (sucre de fruita). La mescla resultant s’anomena sucre invertit.
- Sacarosa + aigua (H2O) glucosa + fructosa
Camps d'aplicació
La invertasa s'utilitza per a la producció de sucre invertit i per a confiteria, per exemple, per a bombons i bombons massapà. El sucre invertit, a diferència de la sacarosa, quasi no cristal·litza i evita la cristal·lització indesitjable. La invertasa també s’afegeix com a humectant. En combinació amb altres enzims digestius per a la prevenció de molèsties gastrointestinals durant el consum d'aliments.
