Prevenir enteritis per campilobacter, s’ha de prestar atenció a la reducció factors de risc.
Factors de risc conductual
- Consum d'aliments contaminats:
- Carn d’aviram (sobretot pollastre): inclosa la xinèsa de fondue; en què es serveix pollastre a taula i es cou en un brou calent
- Ous de pollastre
- Productes de carn crua com la carn picada (Mett)
- Llet crua o formatge de llet crua
- Aigua potable
- Contacte estret amb animals infectats
Altres factors de risc
- Estació càlida (altes temperatures a l'aire lliure)
Mesures profilàctiques generals
- Higiene personal consistent, com rentar-se les mans després d'anar al lavabo (vegeu més avall).
- Compliment constant de la higiene a la cuina, especialment quan es processen aus de corral (vegeu més avall).
- A fons cuina de / aviram) carn.
- Bullir llet crua
- Superfície no tractada aigua no s’ha de beure.
- Els nens petits, la gent gran, les persones immunodeprimides no haurien de menjar aliments crus per a animals.
Mesures als escorxadors
- Compliment estricte de la higiene de la matança
Mesures generals d’higiene
Abans de preparar menjar fresc, cal rentar-se les mans amb sabó i aigua durant almenys 30 segons. A més, és vàlid rentar bé els aliments abans de consumir-los, pelar-los o també coure'ls (com a mínim 2 minuts a una temperatura central de 70 ° C en els aliments escalfant-los bullint, fregint o pasteuritzant). Aquesta regla s’ha de seguir especialment a països estrangers i quan es desconeix l’origen dels aliments.Congelació d'alimentsen canvi, no pot matar completament Campylobacter, però només redueixen el nombre de fitxers gèrmens. Sempre s’ha de fregar els aliments crus funcionament aigua, independentment de la ubicació i l’origen. Si cal, utilitzeu un pinzell vegetal per a aquest propòsit. No utilitzeu una tovallola per assecar-la, feu servir només tovalloles de cuina de paper. No utilitzeu taules de tallar de fusta (per risc de colonització bacteriana). Per prevenir infeccions fecals-orals, es poden protegir les mesures següents:
- Netejar el lloc de treball regularment amb aigua calenta i detergent.
- Renteu-vos les mans amb aigua calenta i sabó quan cuineu
- Canvi freqüent d’esponges i estovalles de rentavaixelles.
- Utilitzeu només cru cru ous, com per exemple per a la maionesa o el tiramisú. Aliments que contenen ous s’ha de conservar refrigerat i consumir-se el més aviat possible.
- Prepareu amanides i verdures per separat de carn i aus.
- Els ous remenats o remenats s’han d’escalfar fins que el rovell s’hagi coagulat; els ous de l’esmorzar s’han de coure almenys cinc minuts.
- Descongeleu la caça i les aus de corral congelades a la nevera i utilitzeu un recipient que es pugui netejar fàcilment, llenceu l’aigua de descongelació immediatament
Als països estrangers, en la mesura que no es compleixin les normes d’higiene, també s’han d’observar les normes següents:
- És preferible prescindir de la llet crua i dels plats d’ous, com ara gelats, púding o maionesa i productes alimentaris crus, com ara amanides
- Les verdures, la carn, el peix i el marisc no tenen patògens si estan prou escalfats (almenys 2 minuts a una temperatura central de 70 ° C en els aliments)
- Bullir aigua abans de beure
- Abstenir-se de sucs de fruita i glaçons
- Beure només d’ampolles segellades originals
