Les microones provoquen molècules present al menjar per vibrar. L’intens moviment provoca un augment de la fricció de les partícules, que s’associa amb la generació de calor. Les microones es poden utilitzar per cuinar o escalfar aliments. Les microones són ones electromagnètiques el rang de freqüències dels quals és entre ones d’infrarojos i ones d’emissió. Tenen molta més energia que els rajos X. Per aquest motiu, les pròpies microones no provoquen canvis químics en els aliments. No obstant això, si la seguretat específica i cuina no es segueixen les instruccions dels forns de microones, tant el sobreescalfament com la insuficiència de calefacció lead als canvis en els aliments perjudicials per a ells health. Si els aliments estan exposats a una calor elevada durant molt de temps, a causa de la descongelació més llarga, cuina o temps de reescalfament, a més de mantenir-lo calent durant períodes més llargs - i el microones està ajustat a un nivell de potència alt, és molt possible que es perdin nutrients i substàncies vitals (macro i micronutrients) [1, 3, 4, 5, 6]. En particular, els liposolubles vitamines A, D i E en carn i peix, a més d’essencials àcids grassos, es veuen afectats perquè la carn i els grans trossos de peix requereixen un temps més llarg que els vegetals o productes lactis per cuinar-los o escalfar-los completament. A més, la textura dels aliments pateix en aquestes circumstàncies. Els trossos de carn es tornen durs i es filtren a mesura que l’alta temperatura els elimina líquids. Aliments rics en carbohidrats amb un contingut elevat aigua el contingut també pateix eliminació de líquids i lixiviació. El menjar s’esgota i té un sabor suau, ja que també és d’esperar pèrdua de sabor. En conseqüència, alts nivells de aigua-soluble i sensible a la calor vitamines desapareixen. La vitamina C, com el més susceptible del vitamines a la llum, oxigen i la calefacció, està en gran part destruïda.
El microones s’utilitza sovint per escalfar i preparar els aliments. Una calefacció inadequada, escalfant massa ràpidament i desigualment, augmenta el risc que patògens com ara Salmonel or Listeria no són prou matats a les zones menys escalfades o fins i tot poden multiplicar-s’hi.
Per evitar un escalfament insuficient i un sobreescalfament, cal tenir en compte el següent:
- Bàsicament, observeu el cuina hores especificades a les instruccions de funcionament.
- Utilitzeu plats especials adequats per a microones per escalfar els aliments.
- Si és possible, utilitzeu aliments del mateix gruix o trossegeu trossos grans.
- Tapeu els aliments amb una tapa o caputxa o un paper d'alumini adequat per a microones.
- Escalfeu els aliments a totes les zones a 70 ° C durant diversos minuts.
- Prepareu aliments com aus o plats que continguin frescos ous durant molt de temps a un nivell de potència inferior, realitzeu diversos controls de temperatura.
- Remeneu o gireu tots els plats pel mig, deixeu-los reposar poc temps per aconseguir una calor uniforme .
Per a quantitats menors d’aliments, l’ús del microones és útil perquè es pot preparar amb poca addició aigua o grassa i amb poca energia.
