De vermellós pell, pruïja, xiscles, asma i fenc febre a les afeccions gastrointestinals i, en el pitjor dels casos, a problemes circulatoris greus: els símptomes d'al·lèrgies i intoleràncies alimentàries són tan variats com els seus desencadenants. Un cert lèrgia és una reacció excessiva del sistema immune - en contrast amb les anomenades pseudoal·lèrgies, que, tanmateix, es manifesten de manera similar. Normalment, els signes de malaltia es produeixen poc després d’haver menjat els al·lèrgens i també disminueixen ràpidament quan s’eviten els aliments.
Les al·lèrgies alimentàries són difícilment tractables
Desemejante al·lèrgia al pol·len, no hi ha possibilitat de hiposensibilització for al·lèrgia alimentària. Per tant, l'únic teràpia és evitar constantment els aliments. No existeixen xifres exactes sobre la freqüència de les al·lèrgies alimentàries a Alemanya. Els experts suposen que fins a un vuit per cent dels nens i un dos per cent dels adults són al·lèrgics a determinats aliments.
Les al·lèrgies alimentàries més freqüents són les de gallina ous, de vaca llet, blat i sóc. L'efecte al·lergènic prové de certs components proteics que el sistema immune reconeix com a estranger i, per tant, lluita.
Arribar a l'objectiu mitjançant la "provocació"
Sovint no és tan fàcil trobar el lèrgia disparador. Els metges especialitzats descobreixen les al·lèrgies reals amb l’ajut de pell i sang proves. No obstant això, un resultat positiu de la prova no significa necessàriament que l'aliment també causi símptomes. Només les dietes d’omissions acurades, seguides de proves dels aliments sospitosos (“provocació”), proporcionen proves fiables.
Aprendre a fer front a l’al·lèrgia
Després del diagnòstic, és especialment important per a lèrgia els malalts per educar-se. Pot aprendre a fer front a l’al·lèrgia i a evitar els al·lergens alimentaris individuals, sovint sense haver de renunciar a una “vida normal”.
Amb els aliments processats, per exemple, és important detectar “al·lergògens ocults” a la llista d’ingredients. Per exemple, si el producte té l'etiqueta "espècies", pot contenir-lo api, a la qual algunes persones són al·lèrgiques. A més, no tothom sap que la pasta o la margarina poden contenir ingredients d’ou de gallina. Per tant, és essencial una formació i assessorament acurats.
Aliments alternatius
Existeixen alternatives adequades per a aliments bàsics com el blat, llet o ou, i no només en botigues especialitzades. Per exemple, persones amb al·lèrgia a la llet de vaca pot utilitzar llet, iogurt, mató i formatge d'altres espècies animals (ovelles, cabres). Soja-Basat llet els substituts poden substituir la llet habitual quan cocció pastissos o salses de refinat. Molt sovint fins i tot s’enriqueixen amb la important substància constructiva d’ossos calci.
Els que només reaccionen sèrum proteïnes pot tolerar productes lactis molt grassos com mantega, crema francesa, nata o llet en conserva. A al·lèrgia alimentària és una cosa molt individual i amb prou freqüència la sensibilitat també canvia amb el temps.