Moltes plantes contenen naturalment substàncies que poden tenir un efecte tòxic (verinós) en humans i animals. Per a la planta, aquestes toxines (verins) compleixen diferents funcions. Poden evitar l'alimentació o ajudar a defensar-se contra microorganismes. Per a l’organisme humà, aquestes substàncies poden tenir un efecte més o menys nociu health. Tanmateix, si es coneixen les substàncies potencialment perilloses i s’eviten possibles fonts, qualsevol health el risc és molt baix.
Hemaglutinines en llegums.
Les hemaglutinines són proteïnes que causen vermell sang cèl·lules que s’agrupen al cos. Això pot provocar intestinals greus inflamació i sagnat. Se suposa que fins i tot el consum de cinc a sis mongetes verdes crues pot provocar aquests efectes. Sovint es presenten símptomes lleus d’intoxicació estómac molest. Les hemaglutinines es presenten de forma natural en els llegums. Els llegums inclouen mongetes, pèsols i llenties. La mongeta comuna (també anomenada fasina aquí) i la mongeta de foc tenen concentracions particularment elevades. En bullir uns 15 minuts, es descomponen aquestes substàncies. Per tant, els llegums no s’han de menjar crus. Durant el procés de germinació dels llegums, les substàncies tòxiques ja estan parcialment degradades. Per tant, els brots de llegums, com els germinats de soja i de llenties, només s’han de blanquejar breument abans de consumir-los. Blanquear significa cuina durant poc temps en bullir bullint aigua.
Solanina en patates i tomàquets
Sempre hi ha incertesa sobre si es pot menjar o no patates i tomàquets que han quedat verds. Les patates i els tomàquets pertanyen al gènere de les solanàcies. Les concentracions elevades de solanina glicoalcaloide es troben a les zones verdes, als brots, al voltant dels ulls i a la zona pell d’aquestes plantes. Pot produir-se una ingesta excessiva de solanina nàusea, vòmits, mal de cap, estómac dolor, i fins i tot angoixa respiratòria, convulsions i inconsciència. El contingut de solanina es veu afectat per diversos factors, com ara la varietat, les condicions de creixement, la maduresa i l’emmagatzematge. Si seguiu aquests consells, no és probable que hi hagi cap perill per a la salut:
- El contingut de solanina disminueix a mesura que els tomàquets maduren i es tornen vermells. Per tant, no s’han de consumir tomàquets verds no madurs.
- En el cas de les patates, s’ha de tenir cura de garantir unes bones condicions d’emmagatzematge. La temperatura d’emmagatzematge ideal per a les patates és de 10 ° C. Es poden fer temperatures massa altes i massa baixes lead a un augment del contingut en alcaloides, així com a una exposició excessiva a la llum i a un emmagatzematge massa llarg.
- Els tubercles lesionats contenen significativament més glicoalcaloides que les patates no ferides comparables. Per tant, és millor eliminar les taques ferides i verdes.
- Ja que la solanina ho és aigua-soluble, passa al cuina aigua durant la cocció. No s’ha d’utilitzar més.
Àcid prussic en ametlles amargues
L’àcid prússia contingut en alguns aliments pot lead a l’intoxicació aguda, perquè l’àcid prússia bloqueja la respiració de les cèl·lules. Les cel·les ja no reben oxigen. Si els aliments amb un alt contingut en àcid prússic es consumeixen de forma crònica, els símptomes de fracàs de la sistema nerviós es pot produir. L’àcid prúsnic es troba en diversos aliments que són particularment importants als tròpics, per exemple, el nyam, la batata, el sorgo dolç i el bambú. A més, les llavors de moltes fruites contenen àcid prussic, incloses les de llimones, préssecs, albercocs, cireres, pomes, peres i prunes. A les nostres latituds, amarg ametlles tenen una importància especial. L’amarg oli d’ametlles produïts a partir d’ells poden tenir un efecte tòxic agut en quantitats més grans. Es descriu que en nens ja 10 gotes poden ser fatals. Amarg oli d’ametlles per tant, no s’ha de fer vosaltres mateixos, sinó recórrer a l’ametlla amarga.
Àcid oxàlic, miricicina i eliminicina.
Àcid oxàlic es troba en nombroses plantes. No hi ha por a una intoxicació aguda a causa d’aquesta substància. Àcid oxàlic té l’efecte indesitjable d’unir calci d’aliments a l’intestí. Insoluble sals després es formen, que s’excreten a les femtes. El calci per tant, ja no està disponible per al cos. En algunes persones, un augment concentració of àcid oxàlic també pot promoure la formació de ronyó càlculs (anomenats càlculs d’oxalat). Són especialment afectades les persones que tenen una predisposició corresponent i les que presenten malalties intestinals cròniques. Espinacs, remolatxa, bledes i ruibarbo són particularment rics en àcid oxàlic. Es poden reduir els nivells d’àcid oxàlic cuina les verdures i abocant la cocció aigua. La miricina és un component essencial de l'oli essencial de nou moscada. A més, la substància també és present en quantitats menors en altres espècies. Això inclou anet, julivert, anís oli i oli de llimona. Nou moscada també conté una altra substància, l'eliminicina. Al cos, aquestes substàncies actuen com la droga mescalina, es poden produir al·licinacions i alteracions de la consciència. Es pot produir una intoxicació greu fins i tot amb la ingestió d’uns 15 g. Ingestió de grans quantitats de pols nou moscada és particularment perillós per als nens.
Glicirricina a la regalèssia.
A qui no li agrada regalèssia? Tenten en forma de cargols, gatets i caramels masticables. La regalèssia s’obté de les arrels de la planta de regalèssia. Una substància natural d’aquesta arrel vegetal és la glicirricina. Els estudis han trobat que el consum regular de més de 100 mil·ligrams de glicirricina al dia pot lead fins a un augment de sang pressió. Per tant, s’aconsella a totes les persones que pateixen malalties cardiovasculars i diabetis, així com les dones embarassades, per no menjar massa regalèssia.
Aromes naturals d’espècies i herbes.
Els aromatitzants naturals es troben en nombroses espècies i herbes. Aquests inclouen estragol i metil eugenol. Es produeixen a anís, fonoll, estragó, Basilio, nou moscada, espècies i llimonera, entre d'altres. En estudis amb animals, s’ha demostrat que provoquen ambdues substàncies càncer i danyar el material genètic. Tot i això, encara no està clar si aquests resultats es poden transferir als humans. Com a precaució, però, l'Institut Federal d'Avaluació de Riscos (BfR) recomana que les espècies i el te d'herbes les drogues no s'ha d'utilitzar de forma permanent i regular en quantitats superiors. Una altra nota de tranquil·litat: només una petita proporció de les substàncies aromàtiques entra a la infusió de te fonoll te. Això s’ha demostrat en estudis.
La cumarina en bosc
La cumarina és una substància aromàtica de xufa. En dosis lleugeres, la cumarina té un efecte lleugerament estimulant i pot ajudar a alleujar-la mals de cap. Però en dosis més altes, la cumarina causa mals de cap i mareig. Aquesta substància també té un efecte inhibidor sobre sang coagulació. Si es subministra regularment en dosis més altes, pot causar danys al fetge. A causa dels efectes nocius de quantitats més grans, la cumarina no es pot utilitzar com a aromatitzant a Alemanya. Els cops de puny Friends of May preparats amb xufa no s’ha d’utilitzar més de tres grams de l’herba per litre de punxó.
