Ajowan és una planta herbàcia anual especials i planta medicinal. Ajowan té la seva importància principal a les regions del nord de l'Índia i Àrab, així com a les regions d'Àsia Central, on els fruits secs, que recorden a api llavors, es valoren com a especials i s’utilitzen les seves propietats antibacterianes i fungicides. El component principal dels olis essencials de la fruita ajwain és timol, que, a més del seu considerable ardent pungència, recorda a farigola in sabor.
Ocurrència i cultiu de ajwain
L’Ajowan (Tractyspermum copticum) és una planta herbàcia anual amb petites fulles lobulades i pinades que pertany a la família de les umbel·líferes (Apiaceae) i arriba a una alçada de creixement de 50 a 80 centímetres. El nom Ajowan troba el seu origen en el sànscrit indi i significa alguna cosa així com "grec". A Alemanya, l’ajowan se sol anomenar comí rei. Els petits fruits dividits el·lipsoïdals, d’uns dos mil·límetres de mida, presenten una longitudinal conspicua costelles i s’assemblen una mica api llavor en aparença. Les fruites contenen un oli essencial amb un alt contingut de timol, que es caracteritza pels seus efectes fungicides i bactericides alhora que té un agradable sabor. Timol també s'utilitza a les societats industrials occidentals com a additiu en certs productes com rentades bucals i pasta de dents, i normalment es produeix sintèticament amb aquests propòsits. Ajwain s'ha conreat a una escala limitada durant diversos milers d'anys. Es creu que el seu origen es troba a la Mediterrània oriental, possiblement també a l’antic Egipte. Allà, l’oli essencial es va utilitzar durant molt de temps per a l’embalsamament de les mòmies a causa de les seves propietats fungicides i bactericides combinades amb una olor agradable. Avui, la zona de inclou principalment les regions del nord de l’Índia i l’Iran. La fruita Ajwain també s'utilitza àmpliament als països àrabs com a ingredient en certs especials mescles.
Efecte i aplicació
Es valoren els fruits ajwain pels seus ingredients essencials, que consisteixen en gran part en timol. Sovint, els fruits ajwain també s’anomenen per error llavors o fins i tot parells llvestí fruits encara que no hi ha cap relació o relació amb l'amor. El timol és un monoterpè que també es troba a farigola, orenga i salat. El timol té un fort desinfectant acció fungicida i bactericida. La fórmula química és C10H14O, el que significa que el timol està format exclusivament pels elements carboni i hidrogen, que estan disponibles pràcticament a tot arreu del nostre planeta, i una sola oxigen àtom. A la cuina índia, l’ajwain es busca principalment com a espècie picant amb un sabor similar al farigola, especialment indicat per condimentar verdures fècules, patates i llegums. Com que les substàncies aromàtiques que conté són més fàcilment solubles en greixos que en aigua, s’aconsella fregir la fruita ajwain en oli o greix per dissoldre les substàncies aromàtiques i deixar-les passar a l’oli. Per la seva aroma forta i dominant i per la seva picor, que pot ser moderada cuina, ajwain poques vegades s'utilitza com a condiment per si sol, però se sol utilitzar com a ingredient en les mescles estandarditzades d'espècies. En mescles com Berbere o Chat Masala, que són especialment conegudes a l'Índia i als països àrabs, ajwain és un dels ingredients més importants. Es creu que la barreja d'espècies Berbere es va originar a Etiòpia i proporciona un vincle entre les preferències índies i àrabs. Chat Masala és una barreja d'espècies purament índia que s'utilitza principalment per millorar les amanides, les postres i diversos chutneys. A Bihar i Nepal, s’utilitza àmpliament la barreja d’espècies Panch Phoran. És una variant de la barreja bengalí de cinc espècies. També cal fer una menció especial dels anomenats “perfumats” mantega”Produït a l’Índia. És mantega aromatitzat amb ajwain, que li confereix una fragància especial i un caràcter distintiu sabor.
Importància per a la salut, el tractament i la prevenció.
Els ingredients de la fruita seca ajwain no només es caracteritzen per la seva aroma i ardent gust picant, però també tenen un fort desinfectant, efecte antifúngic i antibacterià. En medicina ayurvèdica, l’ajwain s’utilitza com a planta medicinal per alleujar-se problemes digestius i reduir febreAparentment, les propietats antibacterianes i antifúngiques dels ingredients afavoreixen la regeneració de productes sans flora intestinal després de la infecció amb gèrmens que va conduir a la problemes digestius. Segons les instruccions ayurvèdiques, es mastega una cullerada de fruita ajwain i esbandida amb aigua al cap d’uns minuts. Això té l'avantatge que l'efecte bactericida i fungicida dels ingredients ja es pot desenvolupar a la cavitat oral. Com a remei, que es propaga a l’Índia contra els refredats, amb tes així com acidesa i mal de cap, és l'anomenat Omam aigua. És aigua destil · lada en què s’ha remullat fruita ajwain i que es beu amb glops. L’efecte de l’aigua omam es pot augmentar si els fruits ajwain es torren prèviament i després es posen en remull. En la medicina tradicional, el timol, el principal ingredient actiu de la fruita ajwain, s’utilitza per tractar inflamació i infeccions per fongs del pell i mucoses, així com refredats i catarres bronquials. El timol és, per tant, un component de molts fred remeis. S'ha demostrat especialment eficaç en el seu ús contra floridures i llevats infecciosos. Per exemple, el timol es troba com a ingredient actiu a la vagina càpsules i en preparatius per al tractament cavitat oral fong. Quan s’utilitzen tractaments amb timol, cal tenir en compte que pot causar una dosi massa alta mals de cap i vòmits. Sovint s’hi afegeix timol rentades bucals i pastes de dents pels seus efectes bactericides i fungicides combinats amb el agradable sabor de la farigola. Tanmateix, el timol sol provenir de la producció sintètica industrial.
