L’enciam també s’anomena enciam principal a Àustria i pertany al grup dels enciams de jardí (Lactuca sativa). L’eix de l’enciam es comprimeix i les fulles formen una cap de diverses capes de fulles, que recorden els caps de rosa. Sempre ha estat una de les varietats d’enciam més populars, però en els darrers anys ha estat desplaçada del seu primer lloc per altres varietats.
Això és el que heu de saber sobre els enciams
El contingut en greixos i calories de l’enciam és molt baix. Per aquest motiu, l’enciam és molt popular entre molts. A més, té un contingut força elevat de fibra dietètica. L’enciam és - botànicament parlant - una planta anual a biennal. Té una arrel llarga amb roseta de fulles. Posteriorment es formen inflorescències ramificades amb flors grogues. El tancat cap es produeix per l’eix de brot fortament comprimit, sobre el qual es troben les fulles d’enciam que tanca la tija. Les fulles exteriors es doblegen cap a l'exterior i la forma és aplanada. En la majoria dels casos, les fulles tenen una amplada superior a la longitud. La superfície no és llisa, sinó arrugada, però se sent suau i una mica greixosa. La coloració habitual de l’enciam és de color verd, amb les fulles exteriors d’una coloració més fosca i atrevida que les de l’interior. Solen ser de color verd clar a blanquinós. Tot i això, també hi ha tipus d’enciam que tenen fulles vermelles i grogues. En el període de floració, l’eix s’allarga. Segons la varietat, els caps solen romandre tancats a l’estiu que altres. Alguns formen ràpidament flors. Segons les conjectures, l’enciam deriva de l’enciam salvatge (Lactuca serriola). Es tracta d’una planta d’estepa que es troba al Pròxim Orient i al sud d’Europa. L’enciam té una llarga tradició i ja es menjava a l’antiguitat egípcia, grega i romana. A partir del segle VIII es troba en els registres de l’època de Carlemany. Sota el nom de Lactuca s’utilitzava a l’edat mitjana, tot i que no es coneix la preparació exacta. Les primeres il·lustracions es troben en llibres d’herbes del segle XVI. El primer conegut és de Joachim Camerarius. A la cort de Lluís XIV, l’enciam es conreava sota protecció, ja que la petició era molt elevada. A finals del segle XIX, Friedrich Alefeld va descriure 8 varietats d'enciam, tot i que avui no estan disponibles a Alemanya. L’enciam es cultiva a l’aire lliure per una banda i en hivernacles per l’altra. Per tant, està disponible durant tot l'any, tot i que s'ha detectat un augment del contingut de nitrats en caps cultivats en hivernacles. Això pot deteriorar el subministrament de oxigen als òrgans. A més, es diu que ho és càncer-promoure. Per aquest motiu, es recomana enciam de cultiu lliure. Està disponible a Alemanya a partir de maig i es pot trobar als supermercats durant tot l’estiu. En alguns països, l’enciam també s’utilitza com a verdura. A causa de la seva sabor també es diu mantega enciam. Acabat de collir, té una textura mantegosa i un sabor picant.
Importància per a la salut
El contingut en greixos i calories de l’enciam és molt baix. Per aquest motiu, l’enciam és molt popular entre molts. A més, té un contingut força elevat de fibra dietètica. D'altra banda, el vitamina el contingut és força baix. La majoria dels altres tipus d’enciam tenen un contingut més gran de diversos vitamines que l'enciam. No obstant això, té una quantitat no petita de vitamina A, que té un efecte positiu en el pell i els ulls. L’enciam, contràriament al que es creu, no és tan saludable com s’afirma popularment, però és força saborós quan es prepara adequadament.
Ingredients i valors nutricionals
100 grams d’enciam en tenen uns 14 calories. L’enciam té un 96 per cent aigua. A més, 100 grams contenen aproximadament 1.25 grams de proteïna, només 0.21 grams de greix i 0.5 grams de fibra. A més, la mateixa quantitat d'enciam té 7 mil·ligrams de sodi, 11 mil·ligrams de magnesi, 26 mil·ligrams de fòsfor i deu vegades més potassi. La quantitat de de ferro és d'aproximadament 1.8 mil·ligrams i el de calci té uns 35 mil·ligrams.
Intoleràncies i al·lèrgies
En principi, es poden produir intoleràncies o al·lèrgies a qualsevol aliment. També ho és amb els enciams, tot i que aquí es produeixen les intoleràncies corresponents força rarament, cosa que també es deu a l’alt contingut de aigua.
Consells sobre compres i cuina
Quan compreu enciam, busqueu si la superfície tallada de la tija encara sembla fresca o s’ha descolorit. Si és marró o fins i tot més fosc, el cap fa estona que menteix. L’enciam no es conserva molt, de manera que s’ha de consumir amb força rapidesa després de la compra. És molt sensible i tendeix a podrir-se i marcir-se ràpidament. Es necessita un toc delicat durant la collita. Per això, també s’ha de tenir la cura adequada durant l’emmagatzematge. Si no teniu previst menjar l'enciam el mateix dia o l'endemà, podeu provar de ruixar-lo amb aigua i embolicant-lo amb paper. Això hauria de conservar-lo al compartiment de verdures de la nevera almenys uns dies. Per preparar enciam, el primer pas és treure les fulles externes, que poden no semblar fresques. Aquests es descarten. A continuació, s'elimina l'extrem de la tija gruixuda, després es poden separar les fulles individuals de la tija. Això es fa de manera gradual. Si preferiu les fulles fermes i interiors, també podeu descartar-les, però les fulles verdes i fortes contenen la majoria dels ingredients. L’enciam s’ha de rentar en qualsevol cas. Després es pot filar en sec amb una filadora d’amanides, per exemple. Segons la recepta, les fulles es trenquen o es tallen a trossets. Especialment populars són els petits cors brillants d’enciam, que haurien de ser nítids.
Consells de preparació
L’enciam s’utilitza principalment per a amanides verdes mixtes o pures. Durant segles ha estat la primera opció com a guarnició amb peix, carn o altres plats. Es combina bé amb altres tipus d’enciam i també es pot barrejar i vestir amb tomàquets, cogombres o raves. Diversos adobs van bé amb enciam. Iogurt- Els apòsits d'herba són adequats, però també vinagre-S’utilitza sovint l’oli. En algunes zones d’Alemanya, l’enciam se serveix amb una salsa dolça. En fred plats, l’enciam també s’utilitza sovint com a base o decoració. Als restaurants, millora el plat en combinació amb altres tipus d’enciams. Per completar els entrepans, l’enciam continua sent la primera opció. Per cert, el mateix passa amb els entrepans. A més, també es pot cuinar enciam. Un exemple d'això és el seu ús en sopa de pèsols. Aquest mètode és bastant poc freqüent a Alemanya, però s’utilitza més sovint en altres països. A més, també es pot utilitzar a la cuina asiàtica. Per exemple, pot servir com a farciment o embolcall per a rotllos de primavera o de paper d’arròs.
