Probablement és gràcies a una pura coincidència el 1870 que actualment, sobretot durant els mesos d’hivern, podem afegir una deliciosa varietat d’enciams al nostre variat menú. Xicoira: a molta gent li agrada per la seva tarta, una mica amarga sabor i apreciar el seu efecte positiu en health.
Això és el que heu de saber sobre la xicoira
A més dels efectes positius sobre el pes corporal, la xicoira també té moltes altres propietats que poden promoure i suportar health o fins i tot alleujar les malalties existents. El nom científic de la xicoira és Cichorium intybus var foliosum. Aquest tipus d’enciam pertany a la família dels compostos i és descendent de la xicoira salvatge. La xicoira es conrea a Europa, el nord d’Àfrica i l’Orient. Els principals països de cultiu són Bèlgica, però també França i els Països Baixos. Com ja s'ha esmentat al principi, se suposa que la xicoira va ser "descoberta" de forma fortuïta. Les arrels de la xicoira ja estaven assecades, torrades i utilitzades com a "cafè substitut ”al segle XIX. Els agricultors belgues van hivernar aquestes arrels a la terra el 19, probablement a causa de l’alta oferta. Poc temps després es van poder observar brots germinant de les arrels. La xicoira cap creix de mitjana uns 15 centímetres de llarg i fa uns 3-5 centímetres de gruix. La xicoira consisteix en moltes petites fulles allargades, que es disposen en cercles i nivells al voltant de la tija. El color de les fulles és delicat blanquinós a groguenc. La xicoira és una meravellosa verdura hivernal. Quan arriba també fred per a altres tipus d’enciams, és el moment adequat per a aquest tipus d’enciams. Això es deu principalment al fet que diversos factors diferents i inusuals tenen un paper important en el seu cultiu. Es verema d’octubre a abril. La xicoira s’ha de cultivar en una foscor absoluta. Això impedeix la formació de clorofil·la. A més, la planta necessita un fred estímul i un clima especial per a la germinació. La xicoira té un agradable sabor amarg i acrit. A més de la xicoira blanca, ara també hi ha una creu amb radicchio, que ha produït una varietat de colors més suaus i vermellosos.
Importància per a la salut
Igual que tots els altres tipus d’enciam, la xicoira és una part indispensable de qualsevol aliment saludable dieta. A més dels efectes positius sobre el pes corporal, aquest tipus d’enciam també té moltes altres propietats que poden afavorir i donar suport health o fins i tot alleujar les malalties existents. L’ingredient més important és la substància amarga lactucopicrina (antigament també anomenada intibina). És important per a la planta en la defensa contra els bacteris, fongs i paràsits. En concentracions baixes, com a la xicoira, té un efecte positiu sobre el estómac i flora intestinal. Les substàncies amarges també són més baixes sang sucre i tenen la propietat d’analgèsic. L'efecte estimulant de la lactucopicrina sobre bilis i el pàncrees té l’efecte de baixar colesterol nivells. Nociu LDL colesterol es redueix fins a un deu per cent. Una altra substància important és la inulina que conté. Es tracta d’un producte soluble fibra dietètica que també té un paper important en la prevenció de malalties intestinals (per exemple, còlon càncer). A més, la xicoira és excel·lent anti-envelliment vegetal, ja que ajuda el cos en moltes funcions importants i la renovació cel·lular del cos. Altres efectes: diürètic, beneficiós per regular l'àcid-base equilibrar, antioxidant mitjançant la unió de radicals lliures. Baix en calories i unió àcida, la xicoira és un aliment meravellós per a reumàtics o diabètics.
Ingredients i valors nutricionals
El principal ingredient de les fulles de xicoira és aigua, a prop del 95 per cent. Aquest i els seus altres ingredients el converteixen en un dels enciams amb menys calories i menys greixos del nostre temps. Les substàncies més importants de la xicoira són vitamines A, B, C, així com potassi, fòsfor, calci i magnesi. En termes de xifres, això significa que en 100 grams de xicoira només cal comptar-ne 16 calories. A més, conté 1.2 g de proteïnes i 0.3 g de greixos. L’amarg i fibra dietètica a la xicoira ja s’ha comentat amb més detall a la secció Salut.
Intoleràncies i al·lèrgies
Es poden produir intoleràncies a la xicoira quan les persones són al·lèrgiques a les plantes compostes. De la mateixa manera, la investigació ha demostrat que poden produir-se les anomenades al·lèrgies creuades bedoll al·lèrgia al pol·len o al·lèrgia a artgènia. Qualsevol persona al·lèrgica a qualsevol d’aquestes substàncies també s’hauria de provar la intolerància a la xicoira. Símptomes de la creulèrgia són similars als d’al·lèrgia a les margarides. Esgotament, pertorbacions de cor i circulació, mal de cap i molèsties a la tracte digestiu són només alguns dels signes més comuns. Aquí, malauradament, només ajuda la renúncia constant al menjar.
Consells sobre compres i cuina
A l’hora de comprar la xicoira, cal parar atenció al següent. Un signe de qualitat és l’aspecte immaculat. No hi ha d’haver taques marrons a les fulles exteriors. El color de les fulles és pàl·lid blanquinós a groguenc quan són fresques. Un color verd fort és un signe d’un alt contingut de substàncies amarges. La mida es tria segons la preferència i el tipus d’ús. Les formes més grans són bones per a farciments i per a cocció acabat. Les petites són bones per a amanides i al vapor com a guarnició de verdures. A l’hora d’emmagatzemar, tingueu en compte que la xicoira també s’ha d’emmagatzemar allunyada de la llum i en un lloc fresc per la forma en què es cultiva. Sense tallar i possiblement embolicat amb un drap humit, l’enciam es conservarà fins a quatre dies al compartiment de verdures de la nevera. Com més primerenca es consumeixi la xicoira, més ingredients saludables conté. La preparació és senzilla i directa. En créixer, la xicoira entra en poc contacte amb la sorra o el sòl, de manera que requereix poca neteja. N’hi ha prou amb esbandir-lo breument. Si no us agraden les substàncies amargues, podeu posar la xicoira en tebi aigua durant uns minuts. Un altre mètode consisteix a tallar l’enciam per la meitat i retallar generosament la part central (tija). Conté les substàncies més amargues.
Consells de preparació
El consell més important per a la preparació de la xicoira és l'elecció dels envasos. En cap cas ho hauria de fer de ferro or alumini s’utilitzen olles i bols. Això farà que la xicoira es torni negra. La xicoira és un excel·lent acompanyament de plats abundants d’hivern, com l’ànec o l’oca. La verdura harmonitza perfectament amb cítrics com mandarines o taronges i altres amanides d’hivern com l’enciam de xai. Picat i al vapor breument en brou o una mica mantega, la xicoira es converteix en un plat vegetal modern. Per ajudar les fulles a conservar el seu color, afegiu-hi una mica de suc de llimona durant la cocció al vapor. La xicoira també es pot coure bé. Formatges com Gouda i Emmental van bé amb aquesta verdura d’hivern.
