Les tàperes provenen de l’autèntic arbust de tàperes de la regió mediterrània. També s’utilitzen al nostre país com a ingredient alimentari picant. En health cura, també hi juguen un paper.
Això és el que heu de saber sobre les tàperes
A causa de l’alt contingut d’antioxidants, es considera que les tàperes són un remei cor malaltia i fins i tot càncer. Poden neutralitzar els subproductes nocius produïts durant la digestió dels greixos animals. Les tàperes són els cabdells de l’autèntic o espinós arbust de tàper (Capparis spinosa), que creix a les regions càlides i seques del Mediterrani. El sud de França i les Illes Eòlies són els principals proveïdors dels petits cabdells. L'arbust té branques de fins a quatre metres de llarg amb fulles ovals i gruixudes, algunes de les quals es converteixen en espines. Les flors es desenvolupen a les aixelles de les branques i es cullen a la primavera abans que floreixin. Les màquines no s’utilitzen en aquest procés. Després s’han d’assecar durant un dia (els productors es refereixen a això com a marciment) i després es conserven en escabetx vinagre, sal o oli per al seu consum posterior. Aquest procés produeix mostassa glicòsids d’oli i àcid caprí, responsables del sabor picant. Va des de picant fins a calent. Els cabdells no són comestibles en brut. Com més grans són, més intensos són sabor. Els francesos prefereixen les varietats molt petites i molt suaus i els diuen nonpereilles (l’incomparable). Tenen una mida de quatre a set mil·límetres. La classificació de set graus s’estén al calibre Hors amb una mida de 13 a 15 mil·límetres. El color verd oliva té els brots no tractats i els escabetxats. A Espanya, a més, les fruites de tàper amb una mida d’uns dos centímetres es coneixen com a guarnició o com a tapes. A Rodes, Xipre i Santorini, fins i tot s’utilitzen les fulles del tàper gastronomia. Els fruits i les fulles es conserven en vinagre com els cabdells. A Alemanya, el comerç també disposa de substituts de tàperes. Aquests brots provenen del pantà caléndula, el menor celidonia o el caprici. Els autèntics tàperes tenen una llarga tradició gastronomia. El primer registre es remunta a l’edat del bronze inicial a Jordània. Els grecs i els romans també els feien servir cuina, però també com a afrodisíac. A l’Antic Testament, el caparró simbolitza la fugacitat del món, probablement a causa del seu curt període de floració.
Importància per a la salut
A causa de l’alt contingut d’antioxidants, les tàperes es consideren un remei cor malaltia i fins i tot càncer. Poden neutralitzar els subproductes nocius produïts durant la digestió dels greixos animals. Al mateix temps, els cabdells en escabetx tenen un efecte preventiu. També s'utilitzen a productes cosmètics. L’extracte o les fulles aplicades donen frescor al pell i suau arrugues. A més, les tàperes són apetitoses, digestives i drenants. S’ha demostrat que el seu consum és útil embaràs edema i la malaltia vascular púrpura. Evitar pèrdua de gana juga un paper important en teràpies de convalescència i debilitants. Mentre que els metges antics prescrivien tàperes per curar-les melsa malalties, la ciència mèdica de diversos països contemporanis les utilitza per combatre reumatisme i artritis. L’Iran considera que els petits cabdells són un remei eficaç per als elevats sang sucre nivells. El mostassa es considera que els olis continguts en les tàperes, així com les substàncies aromatitzants rutina i quercitina, tenen propietats antienflammàtiques, antiespasmòdiques i enfortidores de vaso. Així, les tàperes protegeixen contra enfermetats infeccioses. La medicina ayurvèdica també en fa ús. Utilitza l’extracte de tàper com a anticancerigen i per a hepatitis.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 23 | Contingut de greixos 0.9 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 2,769 mg |
| Potassi 40 mg | Els hidrats de carboni 4.9 g |
| La fibra dietètica 3.2 g |
Proteïnes 2.4 g |
Les tàperes són un aliment saludable i baix en calories. 100 grams del producte cru baix en greixos només en contenen 23 calories. Consten d’un 85.2 per cent aigua; dins hidrats de carboni només hi ha glucogen, 2.66 grams. Les tàperes també són adequades per a diabètics. Només en tenen 0.2 pa unitats per cada 100 grams de cabdells sense tractar. El contingut en greixos també és molt baix, amb 0.9 grams. En canvi, els cabdells petits tenen molta proteïna (2.4 grams) en comparació amb altres fruites i verdures. Tot i que les tàperes s’utilitzen en alguns països contra l’escorbut, no en contenen moltes vitamines. B2 i B6, així com àcid fòlic i a-tocoferol són presents en quantitats apreciables, mentre que beta-Carotene i l'equivalent de niacina només es troben en el rang de micrograms.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les tàperes com a tals són ben tolerades. No obstant això, els mètodes de tractament respectius poden afavorir intoleràncies. Per tant, els cabdells van escabetxar vinagre no són aptes per a persones amb histamina intolerància. Han de canviar a tàperes en salmorra. Persones amb problemes no específics al tracte digestiu sovint segueixen el gastroenterològic bàsic dieta. Aquest és el menjar complet lleuger dieta. El pacient s’ha d’abstenir de diversos aliments que provoquen intoleràncies en més del cinc per cent dels casos. No vol dir teràpia, però pot alleujar els símptomes. En aquests casos, també s’han d’evitar les tàperes.
Consells sobre compres i cuina
Les tàperes estan disponibles al nostre país durant tot l'any. Xarcuteries, health botigues d'alimentació i supermercats les emmagatzemen en petits pots. Normalment els cabdells petits es conserven en escabetx en una barreja de vinagre i oli, en casos més rars també en una salmorra. Aquesta variant es troba principalment a les botigues gourmet i a les botigues especials de turcs i italians. Allà fins i tot podeu trobar tàperes seques sal marina. Els mediterranis consideren aquesta variant com l'única veritable, perquè el sabor és gairebé sense alterar. Al nostre país, els cabdells només s’utilitzen com a condiment i no com a guarnició. Per aquest motiu, la majoria de les receptes només requereixen una petita quantitat de tàperes. Per tant, l’emmagatzematge correcte té un paper important. Emmagatzemades a la nevera, normalment es poden consumir durant un any o més després d’obrir el pot. Aquest temps es pot ampliar afegint una mica d’oli al líquid. Sempre, però, els cabdells s’han de cobrir completament amb brou. Les tàperes conservades en salmorra ja són completament conservades per la sodi clorur i tenen una vida útil particularment llarga. Tanmateix, es conserven les tàperes: s’han de rentar bé o fins i tot regar-les abans de consumir-les. En cas contrari, es transmetrà massa vinagre o sal al plat i podria espatllar-lo sabor. La aigua és bo utilitzar-lo més tard per cuina carpeta.
Consells de preparació
El clàssic de la cuina per utilitzar tàperes en aquest país és Königsberger Klopse. La carn tendra tolera molt bé el sabor picant i picant. A més, els cabdells s’adapten a tots els plats que toleren una subtil acidesa. Es troben gairebé sempre a fred salses. Els cabdells també són populars juntament amb els bullits ous, amanida de patata i escala. Els que els agrada el sabor de tàper particularment intens opten per les varietats més grans. Després té sentit tallar-los a trossos petits abans de menjar. Mentrestant, també s’han establert receptes més atrevides. Per exemple, es pot fer una beguda refrescant a partir d’un producte natural iogurt amb tàperes, llet i una mica de llimona.
