Iogurt és un menjar tradicional format per llet espessit per àcid làctic els bacteris, donant-li una mica d’àcid sabor. Iogurt està disponible comercialment tant com amb diversos additius per a fruites. Natural iogurt constitueix la base d’altres plats i també s’utilitza en medicina.
Això és el que heu de saber sobre el iogurt
El nom de iogurt prové del turc i significa "fermentat llet“. El nom de iogurt prové del turc i significa "fermentat llet“. Això indica no només el mètode de producció, sinó també la història d’aquest aliment. El iogurt és un dels productes lactis més antics coneguts. Al principi, els pobles ramaders de bestiar dels primers temps van descobrir que, en determinades circumstàncies, la llet fermenta i, per tant, es fa més duradora. A Àsia Central, Orient Mitjà i la regió mediterrània, en particular, el iogurt és una part integral de la cuina tradicional. A l’Europa central, el iogurt només ha estat generalitzat des de principis del segle XX. Amb el descobriment de àcid làctic els bacteris i la millora de les instal·lacions frigorífiques, es va fer possible una producció específica. En lloc d’esperar que la llet s’agregi i s’espesseixi a l’atzar, àcid làctic avui s’utilitzen cultures adaptades al resultat desitjat. Aquests solen convertir el fitxer lactosa contingut a la llet en àcid làctic a temperatures compreses entre els 40 ° C i els 50 ° C. Això dóna al iogurt la seva característica sabor. Això dóna al iogurt l’àcid característic sabor i el fa ferm fins a la mossegada. Mentrestant, el iogurt és un dels productes lactis més populars i generalitzats.
Importància per a la salut
La fermentació fa del iogurt un aliment especialment digerible. Perquè l’àcid làctic els bacteris utilitzats en la seva producció es descomponen parcialment lactosa contingut en la llet, el iogurt també és més digestible que la llet normal per a les persones amb intolerància a la lactosa. Encara que no n’hi hagi lactosa la intolerància, el iogurt és molt més fàcil de digerir que altres productes lactis. Si el iogurt encara conté cultures vives, fins i tot promou activament health: els bacteris àcids làctics continguts en el iogurt fan que la superfície intestinal sigui més resistent, debilitin els símptomes de les malalties intestinals i regulin la digestió. El iogurt també es pot utilitzar externament. Les cataplasmes amb iogurt poden tenir un efecte refredador cremades de sol i altres cremades i millorar l'aspecte del fitxer pell en malalties de la pell com acne. Per a infeccions per fongs a la zona íntima, es pot submergir un tampó en iogurt amb cultius vius i inserir-lo. Els bacteris d’àcid làctic que contenen contraresten els fongs del llevat.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 59 | Contingut de greixos 0.4 g |
| Colesterol 5 mg |
Sodi 36 mg |
| Potassi 141 mg | Els hidrats de carboni 3.6 g |
| Proteïnes 10 g |
Fibra dietètica 0 mg |
No obstant això, l’ús principal del iogurt és, per descomptat, la nutrició. En comparació amb altres productes lactis, el iogurt sol tenir un contingut baix calories. Com a resultat, es pot consumir en grans quantitats sense problemes. És molt ric en proteïnes i té una proporció comparativament alta de calci. Això fa que sigui especialment bo per a ossos i dents. També conté nombrosos vitamines i oligoelements, Incloent vitamina B12, que d'una altra manera només es troba a la carn. Una deficiència de vitamina B12 llauna lead a malalties secundàries greus. Per tant, els vegetarians en particular s’han d’assegurar complementar seva dieta amb iogurt i altres productes lactis.
Intoleràncies i al·lèrgies
Com que durant la fermentació del iogurt la lactosa continguda a la llet no es descompon completament, les persones sensibles a la lactosa o fins i tot intolerància a la lactosa pot reaccionar al consum de iogurt amb més o menys greus problemes digestius. En el cas que intolerància a la lactosa, la lactosa que encara conté el iogurt no es descompon, o no del tot. Per tant, entra a l’intestí gros, on és desglossat pels bacteris intestinals. Això pot lead a greu flatulències i diarrea. Nàusea i vòmits tampoc no són infreqüents, així com símptomes inespecífics com fatiga, mals de cap i estats d’ànim depressius. Per tant, qualsevol persona que noti que es produeixen queixes digestives o altres símptomes relacionats amb el consum de iogurt hauria de provar la intolerància a la lactosa, però fins i tot aquells que en tenen health els problemes d’aquesta zona ja no han de prescindir del plaer del iogurt i dels seus beneficis en aquests dies. Actualment, nombrosos fabricants també ofereixen iogurt sense lactosa en una varietat de sabors.
Consells sobre compres i cuina
El iogurt està disponible a tots els supermercats d’una gran varietat de fabricants, tant en colors simples com en diferents sabors. El iogurt natural consisteix només en llet i bacteris àcids làctics sense cap altre additiu. Només es diferencia pel contingut de greixos. El nivell de greixos més comú és com a mínim del 3.5 per cent. El iogurt baix en greixos, en canvi, té un contingut de greixos d’entre l’1.5 i l’1.8%, i el iogurt elaborat amb llet desnatada només té un contingut de greixos del 0.5%. En canvi, el iogurt amb crema amb un contingut de greixos com a mínim del 10 per cent és molt alt calories. Especialment quan es menja un contingut reduït en calories dieta, s’ha de prestar atenció al contingut en greixos del iogurt. El iogurt en diferents sabors pot diferir significativament en ingredients. Només si el contingut de fruita és superior al 6%, un iogurt es pot anomenar iogurt de fruita. Per al iogurt amb ingredients de fruita, el contingut de fruita ha de ser com a mínim del 3.5 per cent. Si és més baix, és un iogurt amb gust de fruita. Cal assenyalar que el sabor real de la fruita no prové necessàriament de la mateixa fruita, sinó que també es pot produir amb sabors artificials o idèntics a la natura. Les peces de fruita aparents també es poden obtenir a partir de residus de fruita mitjançant gelificants. Per tant, quan es compra iogurt de fruita ja preparat, s’ha de prestar atenció al grau de qualitat. Altres ingredients possibles inclouen sucre, artificial edulcorants, espessidors i conservants. A més, ingredients com cereals i nous són permesos. Aquests també tenen un efecte significatiu sobre el contingut calòric del iogurt. Per tant, és recomanable prestar atenció a la llista d’ingredients i a la informació nutricional a l’hora de comprar. A més del iogurt natural i el iogurt de fruites, també hi ha especialitats com el iogurt aromatitzat, per exemple, el iogurt potable amb sabor a vainilla, el iogurt grec, que és molt més ferm que el iogurt normal i diversos preparats de iogurt salat. Tots els tipus de iogurt s’han de conservar refrigerats després de la compra. El compartiment mitjà de la nevera, que hauria de tenir una temperatura d’uns 5 ° C, és el millor per a aquest propòsit. Tanmateix, després d’obrir l’envàs, el iogurt s’ha de consumir aviat, fins i tot si continua la refrigeració, perquè el motlle pot fàcilment créixer.
Consells de preparació
El iogurt ja comprat es pot consumir o utilitzar per preparar plats sense més preparació. Tot i això, també és bastant fàcil elaborar el vostre propi iogurt a casa. Per fer-ho, la llet s’escalfa a 90 ° C durant uns minuts per afegir bacteris existents. Després s’afegeixen cultius de iogurt. Estan disponibles per correu electrònic. També és possible utilitzar iogurt preparat amb cultius de iogurt vius. En aquest cas, es necessiten uns 150 g de iogurt per a un litre de llet. A continuació, la barreja s'aboca en pots i es posa al forn a 50 ° C durant mitja hora. Després de refredar-se, el iogurt acabat s’ha de guardar a la nevera i consumir-lo en un termini de tres a quatre dies. La preparació de iogurt és encara més fàcil amb un fabricant de iogurt elèctric.
