Algues marrons, algues vermelles, algues verdes, algues blau-verdes: moltes algues de colors enlluernadors créixer arreu del món al jardí de Neptú. I tot i que aquest hort es troba sota el nivell del mar, els humans també estem collint la collita colorida aquí. Qualsevol a qui li agradi el sushi o altres plats asiàtics sens dubte ha tingut un alga fulla sobre una cullera o, més autènticament, entre escuradents.
Les algues com a complement dietètic?
També s'ofereixen els ingredients d'algunes algues, les anomenades microalgues tauletes o pols com a dietètic suplements. Tanmateix, el colorit "fullatge marí" s'ha d'utilitzar amb precaució: a causa de la seva alçada excepcional iode contingut, algunes algues que acaben al vostre plat tenen un efecte negatiu en el glàndula tiroide. A més, la pregunta de què buscar quan complementeu el vostre dieta amb tauletes o les pols fetes d'algues es respondran aquí a la resta d'aquest article.
Algues: quin tipus de plantes són?
Entre les algues esmentades, es distingeixen dos grups: Les anomenades macroalgues són les que hom s'imagina clàssicament sota les algues marines, és a dir, les plantes submarines regulars. Aquestes inclouen algues marrons, vermelles i verdes, que es troben en molts plats asiàtics. Les algues blau-verdoses, en canvi, no són en realitat algues, sinó un tipus especial de els bacteris. Aquests cianobacteris tenen la característica especial que, com les plantes, poden obtenir energia amb l'ajuda de la clorofil·la. La clorofil·la els dóna el seu color verd-blau. Pràcticament tothom ha vist algues blau-verdoses, ja que els agrada formar-se en aigües tranquil·les exposades a la llum. Els propietaris d'aquaris saben una o dues coses sobre els invasors que tendeixen a enganxar-se a les parets de vidre, ennuvolant la visió del seu món submarí natiu amb una tonalitat verdosa.
Les algues blau-verdoses poden ser perjudicials per a la salut
Els cianobacteris poden formar toxines, que en altes concentracions poden tenir un efecte perillós health. Si les algues blau-verdoses formen flors d'algues en massa, a health el risc pot ocórrer en natació llacs, per exemple. En entrar en contacte amb algues blau-verdoses o després d'empassar aigua contaminada amb les toxines, es poden produir els següents símptomes:
- Irritació de la pell i les mucoses
- Conjuntivitis
- dolor d'oïdes
- Diarrea
- Febre
- Malalties respiratòries
- Les reaccions al·lèrgiques
Especialment per als nens petits, empassar grans quantitats és perillós.
Quan els europeus mengen com els asiàtics.
Per als japonesos, grans quantitats de alga tradicionalment acaben a l'olla de cuina, ja que la manca de grans superfícies agrícoles i la disponibilitat directa d'algues a les llargues costes de les illes japoneses han convidat durant segles a l'ús de la verdura marina. Tan saludable com és la cuina asiàtica alta en fibra i baixa en greixos, la iode El contingut d'algunes de les seves algues supera amb escreix tot el que ofereixen els ingredients de la cuina europea. L'alga marró Kombu, per exemple, ho té tot: pot emmagatzemar quantitats sorprenents iode. El iode concentració en les fulles de kombu és 40,000 vegades més gran que en el normal aigua de mar, i només una vintena part d'un gram de fulles seques és suficient per satisfer la ingesta diària de iode d'una persona.
La ingesta excessiva de iode com a perill per a la glàndula tiroide
Una ingesta sobtada i excessiva del mineral pot tenir conseqüències indesitjables: les anomenades “autonomies funcionals” es poden activar en el glàndula tiroide. Es tracta de nòduls (adenomes autònoms) que es formen sobretot amb una ingesta insuficient de iode prolongada. Si aquestes zones del glàndula tiroide que tenen "set" de iode se'ls subministra de sobte un excés de iode, comencen a produir tiroides les hormones fora de control: agut hipertiroïdisme pot resultar.
Els japonesos són (gairebé) resistents
Com que els japonesos i altres asiàtics prenen molt iode al llarg de la seva vida a través del seu alt consum d'algues, pràcticament no es troben nòduls autònoms en els exàmens de tiroides de la població i, per tant, no hi ha problemes amb el consum d'algues. Tanmateix, fins i tot per als asiàtics provats amb el iode, de vegades pot ser massa bo: en algunes zones de la costa japonesa, es troba un nombre sorprenent de persones amb goll, com també passa cada cop més als països alpins amb deficiència de iode.Botador, un augment de la glàndula tiroide, és en realitat un símptoma de la deficiència de iode, però també es pot desencadenar per una ingesta molt alta de iode. En aquest cas, el sistema responsable de l'absorció de iode a la glàndula tiroide està tan irritat per l'excés de iode que atura l'absorció sense cerimònies. Això condueix a un la deficiència de iode a la glàndula tiroide malgrat l'excés de iode a la sang. Aquest efecte, també conegut com a bloc Wolf f-Chaikoff, també pot afectar el fetus d'una dona embarassada, per la qual cosa també ha d'anar amb compte (a més de tenir una ingesta adequada) de l'element que no és massa elevat.
Menjar algues: aquí teniu el que cal tenir en compte
En primer lloc, cal tenir en compte que només una part de les algues asiàtiques és molt rica en iode. Principalment, aquestes són les algues marrons kombu i wakame. El kombu se sol bullir aigua, i el brou resultant és la base de la majoria de sopes japoneses. Les fulles verdes fermes del wakame s'utilitzen com a guarnició a les sopes i també a les amanides. Nori, en canvi, s'utilitza com a "embolcall" per al maki sushi. Tanmateix, aquells que no consumeixen quantitats massa salvatges de sushi no s'han de preocupar aquí, ja que nori no sembla tenir nivells extrems de iode. El contingut de iode de la alga no només varia d'una varietat a una altra, sinó que també pot variar molt segons l'època de collita i on es conrea. A més, les algues perden fins a un 87 per cent del seu contingut de iode durant la preparació. Tanmateix, com que la quantitat recomanada de iode en el pes sec de les algues encara és de 20 a 195 vegades el límit en alguns casos, el problema encara no s'hauria de minimitzar.
Aneu amb compte amb l'excés de iode
Segons l'Institut Federal Alemany d'Avaluació de Riscos (BfR), el contingut de iode de les algues seques varia molt, oscil·lant entre cinc i 11,000 micrograms per gram. Tanmateix, el BfR recomana només 0.5 mil·ligrams al dia com a quantitat màxima. En un comunicat de 2007, el BfR crida l'atenció sobre el fet que amb un alt contingut de iode, el consum de tan sols deu grams d'algues comporta una ingesta excessiva de iode. Tanmateix, sovint falta informació sobre la quantitat d'algues que contenen o el contingut de iode als productes.
Microalgues: panacea i font d'aliments del futur?
Quan s'esmenten les microalgues, es refereixen principalment a les espècies Aphanizomenon flos-aquae (també anomenades "algues AFA"), chlorella i espirulina. El que tenen en comú és que molts mites envolten els organismes unicel·lulars sovint anomenats "algues primordials". A causa de la seva riquesa proteica i pel fet que no necessiten terres cultivables per al cultiu i, com les plantes, produeixen els seus propis requeriments de blocs biològics mitjançant la fotosíntesi, són considerats per molts com la solució al problema nutricional d'un país en constant creixement. població mundial. Tot i que aquesta idea no és del tot nova, els esforços anteriors no han tingut èxit en el cultiu d'algues a gran escala. Les esmentades microalgues, sobretot les algues AFA, també serveixen com a base d'innombrables tauletes i pols venuts com a nutrients suplements. Les "algues primordials" sovint es diuen, més o menys explícitament, que són efectives contra nombroses malalties, com ara càncer i SIDA. Tanmateix, aquestes afirmacions no s'han demostrat fins ara.
Els productes d'algues són farmacèutics?
Qualsevol producte que es digui que cura, alleuja o prevé la malaltia es considera legalment un medicament. Tanmateix, aquests necessiten l'aprovació del govern, que requereix la prova que el producte realment produeix l'efecte desitjat i no té efectes nocius. Com que actualment cap producte d'algues no està aprovat com a medicament a la República Federal d'Alemanya, no es pot afirmar que cap d'aquests productes tingui un efecte medicinal. Per tant, és aconsellable en tot cas consultar un metge en lloc d'intentar curar-se a si mateix o als altres amb un producte d'algues.
Substàncies tòxiques en les algues
El problema té una gravetat addicional pel fet que molts productes AFA contenen la substància tòxica microcistina. Les microcistines es troben en moltes espècies de cianobacteris i sovint s'inclouen en productes acabats fets d'algues blau-verdoses que estan disponibles al mercat com a dietètics. suplements. La microcistina té a fetge-efecte perjudicial i es considera un promotor del tumor; per tant, la substància en si no és cancerígena, però augmenta la probabilitat de carcinògens. En un estudi nord-americà, tots els productes AFA examinats contenien aquestes microcistines, i en alguns casos es van superar les concentracions màximes tolerables segons l'OMS. Per aquest motiu, no es recomana donar productes d'algues AFA als nens, i una reducció de el dosi es recomana per a adults quan els prenguin.
