Productes
L’aspartam es troba en nombrosos productes. Està disponible com a substància pura en botigues especialitzades. James M. Schlatter va descobrir accidentalment l’aspartame a Searle el 1965.
Estructura i propietats
Aspartam (C14H18N2O5, Mr = 294.3 g / mol) existeix com a blanc, cristal·lí, inodor i lleugerament higroscòpic pols que és poc soluble en aigua (10 g / litre). És un metil ester d’un dipèptid compost per L-fenilalanina i L-àcid aspàrtic. L’aspartam és una molècula sintètica, però ambdues aminoàcids són naturals i es produeixen al cos humà i als aliments.
Efectes
L’aspartam té un dolç sabor. És fins a 200 vegades més dolç que el sucre de taula habitual i és pràcticament lliure de calories en les quantitats utilitzades. A diferència d'altres edulcorants, no és resistent a la calor a altes temperatures i, per tant, no és adequat per coure.
Àrees d'aplicació
Com a edulcorant, inclòs per a aliments, begudes, productes farmacèutics i suplements dietètics.
Contraindicacions
Si no en teniu, no s’ha de prendre aspartame fenilcetonúria o hipersensibilitat.
Efectes adversos
L’aspartam s’ha utilitzat durant dècades a nombrosos països i és considerat segur i tolerable per les autoritats. No obstant això, la seva seguretat ha estat objecte de debat durant anys. Cap altre edulcorant artificial no ha rebut més crítiques que l’aspartam.
