El galat d’epigalocatequina (EGCG) pertany a l’incolor flavanols, que són un subgrup de flavonoides. Es classifiquen en compostos vegetals secundaris (substàncies bioactives amb potencial health-efectes potencials).
Químicament, el flavanol monomèric EGCG és un àcid carboxílic ester d’epigalocatechina i àcid gàl·lic. L’estructura bàsica del flavonoide també s’anomena flavan i consta de dos benzè anells amb un anell piran O-heterocíclic al centre.
El galat d’epigalocatequina es presenta com a principal component i principal ingredient actiu de el te verd. Altres components són les catequines epicatechin, epicatechin gallate i epigallocatechin, així com altres flavonoides com el kaempferol, la quercetina i la miricetina.
Al costat de aigua, el te és la beguda que més es gaudeix a tot el món. A Àsia, el te, sobretot el te verd - es creu que té no només un vigoritzant, sinó també molt alt health-propietats promotores. Com a resultat, interès científic en el te verd - i el galat d’epigalocatechina que conté - ha augmentat en els darrers anys.
Síntesi
Com a compost vegetal secundari, EGCG és sintetitzat (produït) només per les plantes i es troba aquí a les capes marginals i les fulles externes. Per tant, EGCG es troba principalment en aliments vegetals, amb nivells que varien en funció de com es conrea l'aliment, la temporada i la varietat dels aliments. El te verd conté la quantitat més important d’EGCG quant a quantitat (70.2 mg per cada 100 g de te acabat d’elaborar). En 100 g de pacanes hi ha 2.3 mg d’EGCG.
En l’organisme vegetal, flavonoides com l 'EGCG es produeixen predominantment en forma unida com un glicòsid (que s'uneix a glucosa) i en menor mesura en forma lliure com a aglicó (sense sucre compost).
Absorció
Els flavonoides lliures absorbits nutritivament (dietèticament) i units als glicosids entren al intestí prim. Els aglicones flavonoides s’absorbeixen en enteròcits (cèl·lules de l’intestí prim epiteli) mitjançant difusió passiva. Alguns dels glicòsids flavonoides s'absorbeixen (s'aconsegueixen) a través del sodi/glucosa cotransporter-1 (SGLT-1). Això transporta sodi ions juntament amb glucosa a la cèl·lula mitjançant un symport (transport rectificat). D’aquesta manera, els glicòsids flavonoides arriben al mucosa epiteli (intestinal mucosa) intacte. Els glicòsids flavonoides que no s'absorbeixen al intestí prim es transformen en fenòlics lliures àcids i aglicones flavonoides pels microorganismes del còlon (intestí gros). Mentre que alguns d’aquests flavonoides entren passivament al còlon epiteli, l’altra part continua sent degradada per la microflora i excretada per les femtes.
Els flavonoides són ben biodisponibles al> 15%. S’està preparant aigua pot provocar una pèrdua del 50% de flavonoides solubles en aigua. Per preparar el te verd de manera òptima, és adequada una temperatura de 85 ° C. Ja al cap de 3 minuts, el contingut d'EGCG és màxim: 50.69 mg / 100 ml. En un estudi es va trobar que el contingut d'epicatechina, epicatechin gallate, epigallocatechin i epigallocatechin gallate augmenta en els primers 3 a 5 minuts. A mesura que augmenta el temps d’elaboració, el seu contingut en te verd disminueix. En canvi, el contingut de catequina, galocatechina i galat de galocatechina augmenta contínuament amb la durada de la infusió. També a partir dels punts sensorials, el te verd té el millor rendiment després d’un temps d’elaboració de 3 a 5 minuts. Com més llarg sigui el te verd, més amarg és sabor així com l'aroma.
Transport i distribució al cos
Els flavonoides absorbits es transporten al fetge a través del portal vena. Aquí, la conjugació o metilació amb àcid glucurònic o sulfat es produeix mitjançant reaccions de fase II. Posteriorment, eliminació per bilis es produeix.
El biodisponibilitat d’EGCG al plasma és inferior a la d’altres catequines com l’epigalocatechina i l’epicatechina. Després que els subjectes sans ingerissin 697 mg de te verd, només es va detectar un 0.07% a un 0.2% del contingut d’EGCG al plasma.
