Productes
L’extracte de malta està disponible a les farmàcies i farmàcies, per exemple, de Morga. Wander és un gran proveïdor. L’extracte de malta és l’ingredient principal de la beguda nacional suïssa Ovaltine.
Estructura i propietats
L’extracte de malta existeix com a groguenc pols o líquid viscós. Normalment s’obté per extracció amb beure aigua a partir de malt d’ordi seguit d’evaporació. És un producte natural. Altres grans també es poden utilitzar per a la producció d’extracte de malt. Els ingredients inclouen fàcilment absorbibles hidrats de carboni (per exemple, el disacàrid maltosa, dextrines (productes de degradació de midó), glucosa, proteïnes, vitamines, minerals i sabors naturals. L'extracte de malta pot contenir el natural enzims anomenades diàstasis. Aquests són amilases que descomponen el hidrats de carboni. Malta extractes existeix amb o sense enzims.
Efectes
L’extracte de malta té un dolç sabor i dóna un sabor especial al menjar. El seu poder edulcorant és molt inferior al de la sacarosa (sucre de taula). L’extracte de malta ajuda pa en pujada i li dóna un bon dor i aroma. A més, el protegeix de la dessecació.
Camps d'aplicació
- Com a substrat per al llevat de pa coure.
- Com a edulcorant, com a substitut del sucre.
- Com a potenciador del sabor.
- Com a humectant.
- Com un tònic (anteriorment: Biomalt / Viomalt).
- In cacau-que conté pols de begudes (per exemple, Ovomaltina, Jemalt).
- Per a la preparació de medis de cultiu en microbiologia.
Dosi
Segons la informació del producte. A la cocció, feu servir dues culleradetes amunt per cada 500 g de farina.
