Maltosa

Productes

La maltosa s’utilitza com a excipient en productes farmacèutics i en diversos aliments. És un compost natural que es troba en moltes plantes.

Estructura i propietats

Maltosa (C.₁₂H₂₂O₁₁, M_r = 342.3 g / mol) és un disacàrid format per dos molècules of glucosa enllaçats covalentment i α-1,4-glucosídicament. Existeix com un cristal·lí blanc pols amb un dolç sabor que és fàcilment soluble en aigua. El poder edulcorant és inferior al del sucre (sacarosa). La maltosa es forma quan l’enzim amilasa hidrolitza un midó i és un component de la malta. La maltosa és present fins a un 50% a la extracte de malta, que és el component principal dels ovomaltius. Amb l'ajut de l'enzim maltasa, la maltosa es pot dividir en dos molècules of glucosa. Durant la producció de cervesa i en massa de llevat, es fermenta a alcohol i carboni diòxid. La isomaltosa disacàrid també consta de dues glucosa unitats, però estan lligades α-1,6-glucosídicament.

Aplicacions

• A la farmàcia com edulcorant (edulcorant).
• En tecnologia alimentària com a substrat de llevat, per a la producció de cervesa.
• Per a la producció de l’edulcorant maltitol reduint la maltosa.