Emmagatzematge d'aliments

Si els aliments no es preparen ni es consumeixen immediatament després de la compra, es poden guardar al soterrani, al rebost o a la nevera. L’emmagatzematge a casa és similar al processat industrial emmagatzematge d'aliments. Si els aliments estan exposats a temperatures massa altes, hi ha massa llum i oxigeni amb temps d’emmagatzematge massa llargs, el contingut de nutrients i substàncies vitals (macro i micronutrients) s’altera i redueix significativament. En aquestes condicions, l’activitat enzimàtica i bacteriana és molt elevada, afavorint la degradació de les vitamines. Microorganismes bacterians com llevats, floridures i els bacteris tenen condicions òptimes per multiplicar-se. Prefereixen aliments àcids i rics en carbohidrats i els agrada desenvolupar-se en fruites. La seva temperatura òptima és de 25 ° C. Provoquen fermentació, excreten toxines i causen processos de podridura. Carns crues i congelades, carn picada i ous són un terreny de cultiu òptim per a les salmonel·les, que provoquen entre el 70 i el 80% de totes les intoxicacions alimentàries.

Les verdures, fruites, productes lactis i altres productes frescos són extremadament susceptibles a les pèrdues de vitamines, especialment vitamina C - ja que es produeixen degradacions tant per processos microbacterians com enzimàtics al cap de pocs dies. Per reduir al mínim les pèrdues de vitamines, aquests aliments no s’han d’emmagatzemar a la nevera durant més de tres a cinc dies. Degut a la sensibilitat de vitamines, el seu contingut original tampoc no es garanteix en aliments com les pomes, col i pastanagues, que es poden guardar durant diversos mesos. Olis vegetals, nous i els brots en grans sencers només es poden emmagatzemar durant un temps limitat i s’han de protegir oxigen i la llum, perquè vitamines E, B2, B6, niacina i àcid pantotènic, que són importants en els aliments, es poden degradar i insaturar àcids grassos es pot oxidar ràpidament. No obstant això, si els olis vegetals estan exposats a la llum del dia, en perden del 30 al 60% vitamina E al cap de pocs mesos. Si vitamina E la deficiència es produeix al nostre cos, ens falta una substància vital valuosa, antiinflamatòria i inhibidora de l’oxidació.

La vitamina C pèrdues en funció del temps i temperatura d'emmagatzematge.