En aquest procés, l'aliment es priva de l'aigua disponible per tal d'estabilitzar el producte, privant l'organisme nociu d'una base necessària per a ell i allargant així la vida útil. A més, la deshidratació fa necessària la calor, la qual cosa comporta un canvi de qualitat i sovint també un... Assecat dels aliments
Les microones fan que les molècules presents als aliments vibrin. El moviment intens provoca un augment de la fricció de les partícules, que s'associa amb la generació de calor. Els microones es poden utilitzar per cuinar o reescalfar aliments. Les microones són ones electromagnètiques el rang de freqüències de les quals es troba entre les ones infrarojes i les ones de difusió. Són molt més baixos en… Processament d’aliments al microones
Pel que fa a la influència de la qualitat dels aliments, cal destacar que, a més dels mètodes de tractament i processament, també té una gran importància l'estat de les matèries primeres a processar. Si aquests ja es redueixen de qualitat durant la producció agrícola per pèrdues de nutrients i substàncies vitals (macro-... Aliments processats i qualitat dels aliments
Els fertilitzants s'utilitzen com a productes fitosanitaris per proporcionar al sòl i, per tant, a la planta nutrients i substàncies vitals (micronutrients) –com nitrogen, fòsfor, potassi– que tenen com a objectiu afavorir el creixement, augmentar i assegurar el rendiment i millorar la qualitat del valor. -donant ingredients. Segons l'origen, es distingeix entre econòmics... Fertilitzant artificial
Abans que els nostres aliments estiguin disponibles als mercats alimentaris després del processament industrial, se sotmeten a llargs períodes d'emmagatzematge. El període d'emmagatzematge té un fort impacte en el contingut nutricional i de substàncies vitals dels aliments. Els factors ambientals més importants en l'emmagatzematge dels aliments són l'oxigen, la llum, la temperatura i la durada d'emmagatzematge. Particularment… Emmagatzematge d'aliments
Els additius alimentaris (sinònims: additius; additius alimentaris) s'afegeixen durant la producció o tractament d'aliments per motius tecnològics (propietats de flux, consistència, escuma) o dietètics. Que un ingredient es consideri un additiu depèn no només de la quantitat, sinó també de si la substància s'utilitza principalment per raons tecnològiques. Per exemple, si els sabors,... Additius alimentaris
En una agricultura ecològica, les condicions òptimes dels animals a les zones d’alimentació i cria amb el focus en el seu benestar són el principi rector. L’agricultura d’orientació industrial no compleix els criteris per a la ramaderia que admet animals, ja que els rendiments rendibles i no els animals es troben en primer pla. Els animals es mantenen en espais reduïts amb ... Agricultura en fàbrica
Els plaguicides són productes fitosanitaris destinats a protegir les plantes o productes d'organismes nocius. D'aquesta manera, també actuen com a reguladors del creixement i destrueixen plantes o parts de plantes no desitjades o inhibeixen la seva reproducció no desitjada. El terme col·lectiu "pesticides" fa referència a tots els productes fitosanitaris com ara insecticides, fungicides, acaricides (per controlar... Protecció dels cultius
El refinament és un procés químic i físic que transforma la sal i el sucre, per exemple, en una substància refinada i completament neta. A partir de la seva forma contaminada original, la sal i el sucre es purifiquen mitjançant escalfaments i rentats múltiples repetits, així com neteja per eliminar contaminants i metalls pesants. Pèrdua de nutrients i substàncies vitals... Refinació d'aliments
Abans que els nostres aliments estiguin disponibles als mercats d'aliments després del processament industrial, estan sotmesos a llargues rutes de transport. Les condicions de transport tenen un fort impacte en el contingut nutricional i de substàncies vitals (macro i micronutrients) dels aliments. Durant el transport, els aliments sovint s'emmagatzemen de prop, en grans volums i sense una protecció adequada durant la collita... Rutes de transport d'aliments
Fregir en una paella es fa amb l'ajuda de greix calent. De nou, calen altes temperatures i temps d'escalfament més llargs. A més de la pèrdua de vitamines termolàbils, és important l'oxidació dels àcids grassos insaturats, sempre que el greix de fregir utilitzat tingui un alt contingut d'aquests àcids grassos, com l'oliva, el gira-sol... Menjar rostit
La temperatura és el paràmetre físic més important en les operacions de processament d'aliments. Només en intervals de temperatures més altes es poden matar els microorganismes. Com més alta sigui la temperatura, però també la intensitat i el temps de processament, major serà la pèrdua de nutrients i substàncies vitals (macro i micronutrients) dels respectius aliments processats. Sobretot els importants greixos insaturats... Calefacció d'aliments
