Deep-fried foods are not recommended because they are baked floating in hot fat, have little micronutrients due to their high fat and calorie content, and are therefore a burden on our health. During deep-frying, the fat is brought to particularly high temperatures – 140 to 200°C. Such prepared foods always have a harmful value for … Fregir aliments
Freezing ensures the safety of food from harmful microorganisms for a longer period of time, as they can no longer multiply. Enzymatic reactions are greatly slowed, which also counteracts premature spoilage. Low freezing temperatures at a minimum of -18°C are favorable in terms of food quality, as hardly any loss of vital substances (micronutrients) occurs … Congelació d'aliments
La barbacoa a les brases i fumar carn i peix augmenten el nivell de contaminants en els aliments. En el procés, els hidrocarburs aromàtics policíclics (PAH) -benzpirè, benzfluorè- es formen en quantitats elevades a la superfície de la carn o el peix quan es crema el combustible. Originalment, aquestes substàncies només estan presents en petites quantitats... Grills
Our current diet consists mainly of industrially processed foods, which are treated by physical processes such as pasteurization, ultra-high temperature, sterilization, homogenization, irradiation and refining, and chemical processes such as canning. While this allows food to be stored for a longer period of time and restores flavor that is often lost through processing, the intensive … Producció d’aliments industrials i qualitat dels aliments
During cooking, due to increased as well as long temperature effects and using a high amount of water, significant losses of vital substances (micronutrients) occur, with water-soluble vitamins – vitamin C, folic acid, biotin and B vitamins -, sensitive minerals and trace elements – potassium and iodine – as well as natural colors and flavors … Cuina
A més dels processos físics, també s'utilitzen algunes substàncies químiques per protegir els aliments de l'oxidació provocada per l'oxigen, la temperatura, la llum o els microorganismes. Per retardar el deteriorament dels aliments, s'utilitzen substàncies per aturar el creixement i la multiplicació dels bacteris. Aquestes substàncies són, per exemple, agents de tractament de fruites que protegeixen els cítrics de la putrefacció i l'atac dels fongs. Tanmateix, més gran… Procediments de conservació d’aliments
Després que els aliments hagin estat sotmesos a processament industrial, transport i emmagatzematge més o menys llarg, ara arriben a la cuina del consumidor per a un posterior processament. De nou, s'utilitzen molts processos de tractament diferents per portar els aliments a un estat comestible i llest per menjar. D'una banda, els objectius del processament són reduir els contaminants o... Processament de cuina
La cocció de pa i altres pastes també comporta pèrdues d'ingredients importants com a conseqüència de l'extracció d'aigua. Això es deu al fet que durant el procés de cocció s'extreu aigua de la part exterior de l'escorça en particular, a causa de les altes temperatures al forn i dels llargs temps de cocció, de fins a quatre hores. A… Cuinar
De vegades, els aliments s'irradien amb raigs gamma, raigs X o raigs d'electrons, que desencadenen reaccions químiques allà. Els àcids grassos essencials, especialment els insaturats dels olis vegetals, s'oxiden i, per tant, es converteixen en compostos tòxics que poden danyar les cèl·lules, provocar aterosclerosi (enduriment de les artèries) augmentant els nivells de colesterol i fins i tot produir càncer. … Aliments irradiats
En aquest procés, les verdures, per exemple, es col·loquen en aigua bullent de 2 a 8 minuts abans de ser refredades i congelades immediatament. A causa de la calor alta i llarga, es perd un 95% de vitamina C, un 60% de vitamina B1 i un 40% de vitamina B2.
Els aliments es poden fer malbé no només pels microorganismes, sinó també pel contacte amb l'oxigen (oxigen atmosfèric). Els processos d'oxidació també es desencadenen per la llum i la calor. Els greixos, les proteïnes (albúmina), les vitamines i també els colorants reaccionen amb sensibilitat. Per exemple, els processos d'oxidació fan que el greix es torni ranci, els trossos de poma es tornin marrons i algunes vitamines perdin la seva eficàcia. Antioxidants… Antioxidant
