Productes
El maltitol està disponible com a substància pura a les botigues especialitzades. Es troba en nombrosos productes processats.
Estructura i propietats
Maltitol (C.12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) és un poliol i un alcohol de sucre derivats del disacàrid maltosa, que es deriva del midó. Existeix com un cristal·lí blanc pols que és altament soluble en aigua. El maltitol està format per glucosa i sorbitol, que s’uneixen covalentment entre si. També s’utilitza xarop de maltitol (solució de maltitol PhEur, maltitolum liquidum). Es tracta d’una barreja de maltitol, sorbitol i oligo- i hidrogenats polisacàrids. El xarop de maltitol existeix com un líquid viscós incolor, inodor, clar i també altament soluble aigua.
Efectes
El maltitol té un dolç sabor. És una mica menys dolç que el sucre de taula (factor de 0.7) i no és cariogènic. El valor calòric és inferior al de la sacarosa:
- Sacarosa: 4.0 kcal / g
- Maltitol: 2.4 kcal / g
A més, el sucre s’absorbeix més lentament a l’intestí. No obstant això, el maltitol no és completament lliure de calories com altres edulcorants.
Àrees d'aplicació
- Com a edulcorant per a aliments, cosmètics, medicaments, dolços i xocolata. El maltitol és sovint contingut en xiclet.
- Com a agent humectant, estabilitzador i massiu; com a excipient farmacèutic.
Dosi
A diferència d'altres edulcorants, a volum es requereix comparable al del sucre.
Efectes adversos
El maltitol es considera tolerable (GRAS). Pot tenir un laxant efecte en dosis elevades (intolerància alimentària).
