On es fabrica?
La part de les carboxipeptidases implicades en la digestió es produeix a el pàncrees. El pàncrees produeix una secreció pancreàtica, que s’allibera directament al intestí prim. Aquesta secreció és molt rica en enzims. També neutralitza l'àcid estómac continguts. Aquesta secreció conté carboxipeptidases que prèviament es produïen a el pàncrees.
Què passa si hi ha escassetat?
Si hi ha una deficiència de carboxipeptidases, teòricament s’hauria de restringir el procés afectat. Tot i això, no se sap molt sobre els efectes d’una deficiència de carboxipeptidases, que intervenen en la digestió. Presumiblement, el clivatge de proteïnes es pot mantenir perquè si un en particular carboxipeptidasa és deficient, pot assumir-ne un altre.
Tot i que el enzims separats preferentment dels respectius aminoàcids, també poden dividir aquells aminoàcids que no s'adapten perfectament al seu grup. No obstant això, hi ha una malaltia que es basa en una deficiència de carboxipeptidasa N. En aquesta malaltia, el sistema immune es molesta perquè aquest enzim participa en la defensa contra les malalties.
