Iogurt, llet de mantega, kefir, crema agra - àcid llet els productes formen part del menú diari de moltes persones. I amb raó: llet de mantega i col. no només sabor molt bones, però també són saludables. No només la proteïna i vitamines contribueixen a això, però també al àcid làctic els bacteris que són responsables de l’àcid sabor. Aquests àcid làctic els bacteris donar suport al flora intestinal as probiòtics.
Producció de productes lactis àcids
Al supermercat, gairebé es pot perdre entre els prestatges, de manera que s’ofereixen molts productes lactis. Però, què hi ha darrere de la gran varietat? En primer lloc, el més àcid llet els productes s’elaboren en un procés similar, principalment a partir de llet de vaca, però també de cabra, ovella o sóc llet. Obtenir iogurt, cert àcid làctic els bacteris s’afegeixen a la llet per utilitzar una part de la llet. En el procés, el fitxer lactosa present a la llet es converteix en àcid làctic. Aquest procés coagula la llet, que dóna iogurt és fresc i acrit sabor i també el fa tan digerible. Per cert, la paraula "iogurt" prové del turc "yoghurmak", que significa "espessir".
Àcid làctic en sentit horari i antihorari
L’àcid làctic sol estar present com una barreja de dues formes, denominada dextrorotadora o laevorotatòria. L’àcid làctic L (+) dextrorotatori també es troba en el metabolisme humà i, per tant, es digereix fàcilment. Ajuda a produir energia en el metabolisme i protegeix l’intestí mucosa. L’àcid làctic D (-) levorotador, en canvi, es descompon més lentament i, per tant, no es recomana als lactants menors de dotze mesos i a les persones amb trastorns intestinals. En els productes que només contenen la forma dextrorotadora més digestible, això es declara al paquet.
Com són el llet de mantega, el quefir i el co. produït?
A més del iogurt, hi ha altres productes lactis àcids, alguns dels quals es produeixen de manera similar:
- Per a la producció de crema agra, crema agra i crema fresca, s’utilitza el mateix procés que el iogurt, però a base de crema. En funció del contingut en greixos del producte, es produeixen diferents quantitats de aigua es treuen de la nata. Així, la crema agra arriba a un mínim de 10, la crema agra a un mínim de 20 i la crema fresca a un 30% de greix com a mínim.
- La llet de mantega es diferencia, igual que el quefir, en la producció dels altres productes lactis àcids. La llet de mantega és en realitat un producte de rebuig que queda de l’extracció mantega de crema agra. Conté nutrients similars a la llet, però és molt més baix en greixos.
- Per a la preparació del quefir s’afegeixen a la llet els anomenats nòduls de kefir, una barreja de llevats i bacteris. A més de l'àcid làctic, també formen petites quantitats de alcohol i àcid carbònic. És per això que el quefir bombolla mínimament. El producte és fàcilment digerible, conté molts B vitamines i té un efecte positiu sobre l’activitat intestinal. A causa d'aquestes propietats, el quefir també s'anomena "beguda dels centenaris".
- Sèrum és un líquid que es separa durant la producció de mató i formatge. Dolç sèrum es forma engrossint la llet amb quall (un vedell estómac enzim), especialment en la producció de formatges, àcids sèrum en els processos de coagulació causats per bacteris làctics (especialment en la producció de mató). El sèrum de llet és molt baix en greixos i calories i conté proteïnes d’alta qualitat, especialment B vitamines i minerals tal com potassi i calci.
Ingredients de productes lactis àcids
Ja sigui llet de mantega, iogurt o kefir, els productes elaborats amb llet acidificada contenen ingredients importants que són bons per al nostre cos. Els productes lactis acidificats proporcionen:
- Proteïna de gran qualitat
- Calci
- potassi
- Magnesi
- Iode
- Diverses vitamines
Això garanteix una salut sana ossos, així com el funcionament dels músculs, els nervis i glàndula tiroide.
L’efecte positiu dels bacteris làctics.
Els bacteris especials també contribueixen al nostre benestar: els bacteris àcids làctics es troben entre els bioactius que reforcen les nostres defenses. Els estudis han demostrat que els bacteris probiòtics afegits, que arriben a l’intestí viu i hi asseguren una flora sana, tenen un efecte encara més intens i dirigit. Iogurts naturals sense afegir sucre, els espessidors o les preparacions de fruites també tenen una qualitat especialment elevada. A diferència dels iogurts de fruita, no solen ser tractats tèrmicament (pasteuritzats) i, per tant, continuen contenint bacteris làctics vius que poden desenvolupar el seu efecte positiu. Per cert: Des del lactosa en els productes lactis àcids es converteix en gran part en àcid làctic pels bacteris de l’àcid làctic, també solen ser ben tolerats per les persones amb intolerància a la lactosa (intolerància a la lactosa): almenys en quantitats més petites.
