Cafè al lait, caputxí, melange vienès, cacau, latte macchiato: què tenen en comú totes aquestes begudes? És el llet això marca el to aquí. Llet és un aliment molt perible. Un procés especial, la pasteurització, el fa relativament estèril durant un temps limitat i, per tant, el conserva fins a cert punt. El terme "pasteuritzar" com a sinònim de "conservar per escalfament", està tan fermament ancorat en el nostre ús lingüístic que normalment ni tan sols pensem en el seu origen.
Louis Pasteur (1822-1895)
El procés i posteriorment el nom de "pasteurització" es pot remuntar al físic, químic i bacteriòleg francès Louis Pasteur. El científic va reconèixer que els petits organismes vius unicel·lulars, coneguts com a microorganismes, es multipliquen o es divideixen durant la putrefacció i la fermentació. Aquesta observació va donar lloc al seu primer nom: "fongs de fissió". Avui se'ls coneix com "els bacteris”O“ microbis ”. Quan s’escalfen entre 62 i 85 graus centígrads, aquests microorganismes es destrueixen en gran mesura. Temperatures més altes (= "esterilització“), Mentre serveixen per mantenir els aliments lliures de germen, també destrueixen importants vitamines i proteïnes en aliments sensibles. Ara es pasteuritzen molts aliments que només es poden conservar frescos durant poc temps. Aquests inclouen refrescos, sucs de fruita i cervesa, que s’espatllarien més ràpidament sense tractament tèrmic.
Louis Pasteur és mundialment famós en l’actualitat, però també va rebre la seva fama i els màxims honors de tota la seva vida. El 1883 va aconseguir produir una vacuna contra àntrax. Més tard, es va desenvolupar vacunes contra el pollastre còlera i ràbia. Louis Pasteur és considerat un pioner de la "immunització activa".
