El sègol és un dels més coneguts cereals a Alemanya. Serveix no només com a alimentació animal o biomassa, sinó que també s'utilitza en la producció d'aliments, per exemple, per a rotllos de sègol o sègol pa. A més, el sègol també s’utilitza per produir cervesa i xips. Els grans es poden transformar en farina, sèmola, farina i flocs.
Ingredients saludables de sègol
Els grans de sègol contenen aproximadament:
- 54 per cent d’hidrats de carboni
- 9 per cent de proteïnes
- 13% de fibra
- 2 per cent de greixos
- 2 per cent de minerals
A més, B i E vitamines, Així com àcid fòlic i àcid pantotènic.
Efecte sobre la salut
Per al diari dieta són especialment valuosos l’alt contingut d’essencials aminoàcids al sègol i als pentosans continguts, perquè es diu que tenen un càncer-efecte preventiu. Una comparació entre dones fineses i nord-americanes va mostrar que les dones finlandeses consumien significativament més fibra de sègol amb aproximadament la mateixa ingesta total de fibra. Al mateix temps, eren significativament menys propensos a desenvolupar certs tipus de càncer, com el pit o còlon càncer.
L’alt contingut de fibra del sègol estimula la digestió i regula colesterol nivells. A més, el sègol et manté ple per més temps que el blat, per exemple, i per tant és preferible en un entorn conscient dieta.
10 pans saludables
El sègol conté gluten
No obstant això, gluten és present al sègol. Per tant, les persones amb intolerància al gluten (celíac malaltia) hauria d’evitar millor els productes de sègol.
A més, el sègol és un desencadenant freqüent del fenc febre in al·lèrgia al pol·len malalts. No obstant això, es pot desenvolupar un sègol lèrgia no només al pol·len, sinó també a la farina de sègol. No obstant això, tal lèrgia és molt més rar.
El sègol es troba en pa, salses i cervesa
En els darrers anys, el sègol sa ha perdut popularitat. Com que no es forma proteïna de sègol gluten, sègol pa és menys airejat i esponjós que altres tipus de pa. Al mateix temps, però, el sègol s’uneix aigua i així permet el pa per assecar-se més lentament, convertint-lo en un pa ideal per guardar-lo. Les varietats de pa de sègol conegudes són el pa de pumpernickel i el pa integral. En general, el pa de sègol és més fosc, més aromàtic i més fort que el pa de blat.
A més, el sègol també és adequat per a la fabricació de grapes: el gra i algunes varietats de vodka d’alta qualitat es destil·len del gra. A més, la cervesa també es pot elaborar amb puré de sègol. No obstant això, aproximadament la meitat del rendiment mundial de sègol s’utilitza com a alimentació animal. Una quarta part es transforma en aliment i la resta acaba com a palla a les granges o com a biomassa en la generació d’energia.
Origen i temporada del sègol
El sègol salvatge es coneixia al Mar Negre ja al 6,600 aC, però no es va convertir en un dels principals cereals fins molt més tard. A l'edat mitjana, el sègol es va convertir gradualment en el cultiu de pa més popular. Avui, Alemanya és el segon productor mundial de sègol després de Rússia. El sègol es cultiva preferentment en sòls sorrencs i requereix un clima fresc però sec.
A Alemanya es cultiva principalment el robust sègol hivernal, el període de floració del qual és entre maig i juliol. Durant aquest temps, molta gent lluita amb les al·lèrgies, ja que el pol·len de sègol és un dels desencadenants més freqüents del fenc febre.
