L’element traça essencial del crom existeix a les valències Cr0 a Cr + 6. Els compostos de crom amb estats d’oxidació inferiors a +3 tenen un efecte reductor i els d’estats d’oxidació superiors a +3 tenen un efecte oxidant. Els compostos més importants representen el Cr + 3 i el Cr + 6, sent el crom trivalent natural el més estable i oxidatiu. mostrant la major importància biològica en humans. El Cr + 6 és un oxidant fort i poques vegades es troba a la natura. Els compostos de crom-6 també són molt inestables i es poden reduir espontàniament. Per aquest motiu, els aliments no contenen crom en estat hexavalent. Com que es necessita molta energia per oxidar el crom trivalent a crom hexavalent, els compostos de crom hexavalents són pràcticament impossibles de formar en sistemes biològics.
Resorció
El crom trivalent present en els aliments s’absorbeix aminoàcids-a través de les cèl·lules mucoses del intestí prim, principalment al jejun (intestí buit). Absorció es pot produir per difusió passiva o per mediació de receptors, és a dir, per transport actiu absorció la taxa de crom ingerit per via oral és molt baixa: el Cr + 3 només s’absorbeix un 0.5% i el Cr + 6 un 2% aproximadament. A més, l’absorció està influenciada per nombrosos factors:
- Quantitat d'ingesta - a mesura que augmenta l'aportació de crom - 40-250 µg / d - la velocitat de absorció disminueix fins al 0.4% aproximadament; no obstant això, a les ingestes més baixes (per exemple, 10 µg / d), l'absorció és del 2%
- Propietats químiques del compost de crom ingerit - mentre que l’absorció del clorur de crom és molt baixa, el crom del picolinat de crom es pot absorbir molt millor
- Tipus i quantitat d’altres components alimentaris presents al mateix temps, entre els quals s’inclouen els factors que promouen l’absorció vitamines, Com ara vitamina C - àcid ascòrbic - i vitamina B3 - àcid nicotínic - així com agents quelants naturals, aminoàcids, oxalat, midó i de ferro i deficiència de zinc; àcid fític (fitats) i el oligoelements zinc, de ferro i el vanadi, però, inhibeixen l’absorció.
Transport i emmagatzematge
Després de l’absorció, el crom s’uneix al sang principalment a la proteïna transportadora transferrina. Si la capacitat d’unió de transferrina està saturat, el crom també es pot transportar als teixits en combinació amb albúmina i beta i gamma globulina.
Segons estudis recents, el contingut de sèrum i plasma de crom, respectivament, és d’uns 0.01-0.05 µg / dl. El crom s’emmagatzema principalment a fetge, melsa, ossos i teixits tous, com ara ronyó i pulmó. Les concentracions de crom en aquests òrgans i teixits són aproximadament d’entre 20 i 30 µg / kg i varien segons l’origen geogràfic. Amb l’edat creixent, tant l’absorció de crom com el crom concentració en la majoria de teixits i òrgans disminueixen. Com a resultat, s’incorpora significativament menys Cr + 3 a glucosa factor de tolerància (GTF), que té efectes desfavorables sobre els hidrats de carboni, les proteïnes i també metabolisme dels greixos. A més, la capacitat de formar GTF disminueix amb l’edat. Finalment, les persones grans han de prestar atenció a una ingesta adequada de crom a través dels aliments. A més, la ingesta de GTF que conté crom molècules es recomana. Per exemple, el llevat de crom conté el factor ja sintetitzat. En plantes riques en carbohidrats - sucre canya, plantes de sucre: també es troba el GTF. No obstant això, el GTF es perd en la producció de refinats sucre.
Excreció
El crom absorbit s’excreta predominantment per l’orina pels ronyons. El 80 al 97% del crom filtrat glomerularment es reabsorbeix renalment i torna a estar disponible per a l’organisme. L’excreció de la porció de crom que no va ser absorbida pel jejun (intestí buit) es produeix principalment a les femtes (femta). Es perden petites quantitats cabell, suar, i bilis.
