El especials safrà ha estat considerat un article de luxe durant segles. Es diu que el pare dels déus Zeus va passar les nits en un llit de safrà, almenys així es diu a la mitologia grega. També era costum de difondre els romans safrà fils al llit la nit de les seves noces. Aquest ritual era una cosa costosa fins i tot en el passat, i fins i tot avui especials és extremadament car: per a un gram de safrà, el preu pot arribar als 14 euros. Això es deu principalment a la seva laboriosa extracció. No obstant això, atès que el safrà és indispensable per a alguns plats i també pot tenir un efecte positiu sobre el nostre health, val la pena aprofundir a la butxaca per als exòtics especials.
Ingredients del safrà
El safrà té un aspre amarg i picant sabor, que, però, no entra en joc amb una dosi normal de l’espècia. La tarta sabor es deu a la substància amarga picrocrocina (safrà amargs). Quan s’asseca, forma l’aldehid safranal, responsable del safrà típic sabor. A més de safranal, però, també conté altres substàncies aromatitzants, com la isoforona. El color groc daurat que prenen els plats aromatitzats amb safrà es deu al carotenoide crocin. A causa de la seva intensa coloració, el safrà també es va utilitzar, sobretot en el passat, per acolorir una gran varietat de materials.
Contingut nutricional del safrà
100 grams de safrà en tenen uns 350 calories (kcal). La majoria de les espècies es compon de hidrats de carboni (61.5 per cent). A més, aigua (11.7 per cent), proteïnes (11.4 per cent), greixos (5.9 per cent) i fibra (3.9 per cent) també hi són presents. A més, el safrà és ric en minerals
- Calci
- potassi
- Magnesi
- Ferro
A més, també conté vitamina C i petites quantitats de vitamina A.
El safrà té el seu preu
El nom de safrà prové de l'àrab i traduït significa "ser groc". L’espècia s’obté a partir del safrà crocus (Crocus sativus), que es troba principalment a Àsia Menor i a la regió mediterrània. Més exactament, s’utilitzen els fils de pistil de la flor. Per obtenir un quilogram de safrà, es necessiten entre 150,000 i 200,000 plantes. La collita i el processament de les espècies només es poden fer a mà, en un sol dia un recol·lector porta uns 70 grams. L’elevat esforç de producció explica que l’espècia sigui tan cara. El preu al detall varia entre quatre i 14 euros per gram, en funció de la qualitat. Això fa que el safrà sigui l’espècia més cara del món. A més, l’elevat preu del safrà també es deu al fet que l’espècia només es pot collir un cop a l’any, a la tardor. 5 dades sobre el safrà - oli
Efectes del safrà sobre la salut
El safrà s’utilitza popularment per cuina i cocció a la cuina. Però el fet que el safrà també pugui ser útil health problemes, només en coneix uns quants. Tot i això, l’espècia s’ha utilitzat durant segles com a remei. Antigament s’utilitzava per tractar fetge i malalties oculars, així com gota i asma. Entre els antics grecs, el safrà també es considerava un remei per a les dones, ja que té un efecte antiespasmòdic. Un pessic de safrà es va remenar en un got de llet es diu que alleuja dolor menstrual. Un te amb safrà també es diu que té un efecte calmant sobre el estómac: una barreja de menta pebre, fonoll i bàlsam de llimona (una culleradeta cadascuna) barrejada amb tres fils de safrà es diu que ajuda nàusea i vòmits.
El safrà és beneficiós per a la digestió
A més, també es diu que el safrà ajuda a la digestió i estimula circulació. Per tant, algunes persones creuen que perden pes menjant l’espècia. Tot i això, científicament, aquesta afirmació encara no s’ha confirmat.
El safrà contra la depressió?
No obstant això, existeixen els primers estudis científics sobre el possible antidepressiu efecte del safrà. El fet que l’espècia tingui un efecte d’alçament de l’humor es deu probablement al fet que l’ingredient safranal augmenta serotonina nivells i l’ingredient crocina augmenta dopamina i norepinefrina nivells del cos. No obstant això, encara hi ha estudis detallats pendents en aquest sentit.
El safrà com a intoxicant: la "mort riallera"
Malgrat els seus efectes positius sobre el nostre health, el consum de safrà no s’ha d’exagerar en cap cas, perquè en quantitats més grans el safrà representa un perill embriagador. Amb un consum excessiu, es produeix primer un fort estímul per riure, així com palpitacions i mareig.Més tard, al · lucinacions pot produir-se així com paràlisi de la central sistema nerviós, resultant en la mort. A causa del fort estímul rialler al començament, el safrà també es diu "la mort feliç i riallera".
Cuinar amb safrà
Si voleu condimentar amb safrà a la cuina, primer us heu d’assegurar de protegir l’espècia cara de la humitat i la llum, en cas contrari el safrà s’esvairà i perdrà el seu sabor aromàtic. El millor és guardar-lo en un recipient de metall o de vidre hermèticament segellable. No obstant això, també cal atenció quan cuina: No cuineu les espècies massa temps, ja que en cas contrari s’evaporarà el seu sabor típic. El millor és sucar els fils de safrà una mica calents aigua només uns minuts i afegiu el líquid al plat real al final.
Delicioses receptes amb safrà
A la cuina hi ha moltes delicioses receptes amb safrà, entre els plats més famosos destaquen:
- La paella d’arrossos espanyols
- La bouillabaisse francesa de sopa de peix
- El risotto italià alla milanese
- La pastisseria dolça sueca lussekatt
A més a la cuina, també s’utilitza el safrà productes cosmètics, per cert: per exemple, també es troba en determinats perfums o banyeres de dutxa.
