Quan mireu l’envàs, normalment els podeu trobar: números E juntament amb les seves àrees d’aplicació. El seu ús no es limita a caramels verds tòxics i roses massapà porcs. Però, què hi ha darrere d’aquests additius alimentaris?
Visió general d'àrees d'ús
El iogurt ha de ser aromàtic, esponjós i cremós, la fruita de la melmelada us ha de temptar a provar-la. I qui es menjaria un gominolós gris pàl·lid amb sabor? Per garantir que les sopes de les bosses i la sal no s’agrupen, que s’escampin, que les galetes o les salsitxes semblin apetitoses i que massapà el porc no s’asseca, la indústria alimentària en fa servir una quantitat aparentment confusa additius alimentaris - reconeixible pels números E (la "E" és una abreviatura d'Europa). En funció del seu efecte / àrea d’aplicació, es fa una distinció entre els grups següents:
- Antioxidant
- Agent de cocció
- Emulsionants
- Colorants
- Agent solidificador
- Humectant
- Farcits
- Gelificants i espessidors
- Potenciador de sabors
- Conservants
- Agents de tractament de la farina
- Midons modificats
- Agents d'escuma i inhibidors d'escuma
- Reguladors i acidificadors d’acidesa
- Fusió de sal
- Estabilitzadors
- Edulcorants
- Gas propelent
- Agent d'alliberament
- Agent de recobriment
Una substància pot tenir diverses propietats, de manera que sovint també serveixen antioxidants conservants (per exemple, sodi sulfit E221) o agents fermentadors també serveixen com a reguladors de l’acidesa (per exemple, carbonat de sodi E500).
Additius: números E
Additius alimentaris s’utilitzen deliberadament per influir en l’aspecte, sabor i vida útil dels aliments. Actualment, es permeten uns 320 additius a la UE i s’han d’indicar als envasos: en forma de majúscula E, seguit d’un codi numèric de 3 o 4 dígits i juntament amb la zona d’ús. En lloc del número E, el nom també es pot utilitzar (per exemple, "colorant carotè" en lloc de "colorant E 160a"), cosa que es fa sovint perquè molts consumidors el troben menys descoratjador. Tots els additius aprovats a la UE tenen aquest número E, que permet nomenar els additius de manera uniforme a tots els països de la UE. Tot i això, és molt important que no tothom que produeix aliments pugui utilitzar qualsevol ingredient, però el seu ús ha de ser raonable i necessari. Això es regula a la normativa individual.
Etiquetatge obligatori als envasos
En principi, els consumidors no s’han de deixar a les fosques sobre l’ús d’additius; per aquest motiu, també hi ha una obligació d’etiquetatge a l’envàs. Tanmateix: les obligacions d’aprovació i etiquetatge no existeixen si s’utilitza l’additiu alimentari com a coadjuvant tècnic. Això només és necessari per al procés de producció (per exemple, com a agent de influència de la reacció o agent de separació) i ja no es troba al producte final o només com a residu inevitable però ineficaç. Les substàncies d’origen natural, com les espècies, les parts de les plantes i la sal de taula, o les substàncies obtingudes a partir de substàncies naturals mitjançant processos físics, com la clara d’ou, el midó i la proteïna del blat, tampoc no estan cobertes per la normativa d’homologació i etiquetatge. Aquesta és una situació potencialment perillosa, especialment per a lèrgia malalts.
Valor ADI: requisits per als additius
Additius alimentaris no ha de posar una health risc per als consumidors, fins i tot a llarg termini. Per tant, han de sotmetre’s a un procés d’aprovació en què es provin els seus efectes sobre l’organisme humà. A partir d’aquestes proves, l’OMS (World salut Organització), juntament amb experts de l’Organització per a l’Alimentació i l’Agricultura, deriva els valors anomenats ADI (Acceptable Daily Intake) per als humans. Aquesta és la quantitat d'una substància química que s'utilitza intencionadament, a diferència de la TDI (ingesta diària tolerable), que una persona pot prendre diàriament tota la vida sense posar en perill la seva health.
Proves d’admissió i substàncies nocives
Una vegada i una altra, les substàncies passen les proves d’aprovació i només es classifiquen després com a perilloses (per exemple, cancerígenes) i prohibides. Aquests inclouen, per exemple, el vermell produït sintèticament tints azoics (Tints del Sudan, mantega groc i vermell nitroanilina). També cal tenir en compte que les prohibicions i les regulacions d’autorització només s’apliquen a l’espai europeu, per tant, les substàncies classificades com a potencialment nocives es troben repetidament en aliments de l’Extrem Orient (per exemple, el vermell del Sudan en els productes de xile indis o altres espècies, salses de tomàquet, pasta i embotits, o oli de palma.
