L’oli que s’extreu del càrtam s’ha utilitzat durant milers d’anys com a aliment i remei. Ja en l’antiguitat, l’oli de càrtam era conegut pel seu oli health-ingredients potencials. Avui dia, a causa de la seva composició d’àcids grassos, és un dels olis vegetals més saludables que s’utilitzen cuina.
Què heu de saber sobre l'oli de càrtam?
L’oli que s’extreu del càrtam s’ha utilitzat com a aliment i remei des de fa milers d’anys. Fins i tot en temps antics, l’oli de càrtam era conegut pel seu oli health-ingredients potencials. L'oli de safrà s'obté a partir de les llavors de l'autèntic safrà (planta de safrà) fred prement. Un altre nom comú de l’oli és oli de càrtam. També hi ha olis refinats i escalfats, però en tenen menys health-propietats promotores. El nom llatí de càrtam és Carthamus tinctorius. Aquesta planta medicinal i útil, que ja es feia servir a l’antiguitat, conté insaturats àcids grassos i nombrosos ingredients rellevants per a una persona sana dieta. L’oli de càrtam també s’utilitza amb èxit en medicina contra diverses malalties. El càrtam s’estén per tot el món, es troba tant al nord d’Àfrica, com a Àsia oriental i Amèrica del Nord. Actualment, Egipte pertany a les principals zones de cultiu de la planta. La planta es cultiva tradicionalment no només per a l'extracció d'oli, ja que l'herba de la planta és un colorant natural per als tèxtils. No obstant això, la seva importància com a planta de tintura ha disminuït molt des de la química colorants han estat disponibles. L’oli de les llavors de la planta del càrtam és clar i clar a groc clar segons el grau de filtració. Té un sabor lleuger a lleugerament acrit que resulta discret i que la majoria de la gent troba agradable. En conseqüència, es pot utilitzar de moltes maneres a la cuina per a amanides, salses o al vapor. L’oli de càrtam es diferencia d’altres olis vegetals principalment pel seu alt contingut en àcid linoleic. Amb un contingut mitjà d’àcid linoleic del 78 al 81%, l’oli és el líder entre tots els greixos vegetals. En comparació, oli de gira-sol, per exemple, conté entre un 20 i un 75%, oli d'oliva només un 3-20%. L’àcid linoleic doblement insaturat és particularment valuós per a la nutrició humana. Per aquest motiu, l’oli de càrtam no només s’ofereix com a oli comestible per a la nutrició diària, sinó també en forma d’alta qualitat com a dieta complementar i medicina natural. Els insaturats àcids grassos de llavors de càrtam fins i tot pot ser útil baixar de pes, perquè es metabolitzen millor a l’organisme que els greixos saturats. En comparació amb els greixos hidrogenats o animals, s’absorbeixen completament i no es converteixen en greixos d’emmagatzematge. Aquells que vulguin perdre pes es beneficien de substituir els greixos saturats de les receptes per oli de càrtam. L'oli també s'utilitza a productes cosmètics, per exemple, per tenir cura de taques pell o com a base per a diversos productes cosmètics naturals. L'oli té un efecte de reengreix i suporta la barrera protectora natural del pell. Càrtem extractes es diu que tenen un efecte renovador de cèl·lules, per això s’utilitzen com a naturals anti-envelliment agent a productes cosmètics. Per tant, l'oli de càrtam no és només un component important d'un equilibrat i sa dieta. La planta també s’utilitza com a dietètica complementar per a la prevenció i el tractament de diverses malalties i per a pell cura.
Importància per a la salut
Poliinsaturats àcids grassos com l 'àcid linoleic de les llavors de càrtam s'ha de consumir diàriament a la dieta. Els olis vegetals d’alta qualitat, com l’oli de càrtam, contribueixen a subministrar al cos greixos omega-3 i omega-6 àcids. Se sap que una dieta rica en greixos insaturats àcids proporciona nombrosos beneficis per a la salut. El gras àcids tenen efectes antiinflamatoris i participen en gairebé tots els processos del cos humà. L'oli de càrtam té un efecte positiu sobre el sistema cardiovascular, manté el d'un sol ús i multiús. lliure de dipòsits i té un efecte preventiu contra els cops i cor atacs. L’àcid linoleic és un mitjà natural per disminuir colesterol nivells. L'oli del card també ha demostrat la seva utilitat en el tractament de cervell malalties i fetge malalties. A més d’àcids grassos insaturats, l’oli de càrtam també conté abundants vitamina E. La vitamina E dóna suport a la sistema immune, participa en la divisió cel·lular i té un efecte antiinflamatori. Fins i tot petites quantitats d’oli de càrtam són suficients per proporcionar al cos una quantitat suficient vitamina E en la dieta diària. Utilitzat externament, l’oli de càrtam també ajuda a la salut, és un remei tradicional xinès per al tractament de malalties de la pell com ara acne i neurodermatitis. Per últim, però no menys important, les recents investigacions sobre el càrtam indiquen que el potencial curatiu de la planta està lluny d’estar esgotat. Es diu que el petroli té efectes positius sobre les cròniques mals de cap i migranyes.
Ingredients i valors nutricionals
L’oli de càrtam té un contingut de greix del 91% i 819 kcal per cada 100 ml. El contingut calòric és igual al contingut d’energia d’altres olis vegetals. A més de l’àcid lininoic linoleic, tan valuós per a la nutrició humana, l’oli de càrtam també conté àcid oleic i àcid palmític. L’oli és ric en vitamina E i fins i tot conté vitamina A en petites quantitats.
Intoleràncies i al·lèrgies
L’oli de càrtam que s’ofereix com a producte alimentari rarament provoca intoleràncies i al·lèrgies. No obstant això, els medicaments que contenen ingredients de càrtam o oli de càrtam sense filtrar com a dieta complementar pot causar reaccions al·lèrgiques i angoixa respiratòria en persones sensibles. No és el petroli en si el responsable, però sí extractes de l’herba o arrels del card. Per tant, s’ha de consultar un metge abans de prendre qualsevol medicament o suplement dietètic que contingui oli de càrtam.
Consells sobre compres i cuina
Per assegurar que tots els ingredients estiguin continguts, s’ha de comprar oli de card fred-primit si és possible. Un bon producte també es pot reconèixer mitjançant la designació de "no refinat" o "no refinat". Els olis procedents del cultiu ecològic s’han de preferir, si estan disponibles. L'oli de càrtam de color clar a groc clar es pot utilitzar a la cuina de forma similar a oli de gira-sol per a la preparació de diversos plats. El sabor és suau, de manera que es recomana l'oli de càrtam com a molt bona alternativa oli de colza. Encara que oli de colza també conté molts àcids grassos valuosos, té un amarg clar sabor en la seva forma sana i sense refinar. El valuós oli del càrtam és sensible a la llum i, per tant, s’ha de guardar en un lloc fresc i fosc. És adequat per emmagatzemar-lo a la nevera, ja que roman líquid quan fred. Les ampolles d’oli de càrtam no s’han de col·locar prop de l’estufa ni de la finestra. Quan s’emmagatzema correctament, l’oli té una vida útil de fins a dotze mesos després de l’obertura i s’han de seguir les instruccions del fabricant.
Consells de preparació
L’oli de càrtam sense refinar premsat en fred no es pot escalfar a altes temperatures; el punt de fum de l'oli és de 150 ° C. Per aquest motiu, l'oli de càrtam no és adequat per fregir ni cocció. Es pot utilitzar per a amanides i verdures crues, així com per cuinar verdures o peixos a foc suau. Per conservar tots els valuosos ingredients, l’oli també es pot afegir als aliments just abans de servir-lo. L’oli de càrtam obtingut per refinació es pot escalfar a una temperatura més alta. No obstant això, atès que l’oli refinat només conté alguns ingredients que afavoreixen la salut, és menys valuós per a la nutrició.
