La cirera agra és una planta cultivada amb fruits vermells coneguda des de temps remots. Els fruits de pinyol en contenen molts vitamines i antioxidants. Són molt populars com a fruita fresca, per untar i per a pastissos.
Això és el que heu de saber sobre la cirera àcida.
La cirera agra és una planta cultivada amb fruits vermells coneguda des de temps remots. Els fruits de pinyol en contenen molts vitamines i antioxidants. La cirera àcida, com el seu parent, la cirera d’ocell (també anomenada cirera dolça) pertany al gènere “Prunus” (llatí per a prunera). Aquest nom ja demostra que en aquest gènere s’inclouen totes les plantes fruiteres de pedra conegudes, com la cirera, l’ametlla, el préssec, la pruna i la nectarina. Segons anàlisis genètiques, la cirera àcida es va originar com un híbrid de la cirera d’ocell (Prunus avium) i la cirera d’estepa (Prunus fruticosa) a la frontera de l’est de Turquia i l’Iran. Segons la llegenda, el general romà Lucullus va portar aquesta planta a Itàlia des de la ciutat de Kerasus, amb el qual li va donar el nom. A partir d’aquí es va estendre per tot l’hemisferi nord. Als tròpics, la cirera no créixer, perquè requereix un període de gelades com a senyal de maduració. Això és per evitar que les flors sorgeixin ja a la tardor i després congelació. La cirera àcida creix com a arbre o arbust i pot arribar als 4-10 metres d’alçada. El seu tronc és de color marró vermellós, llis i brillant i recobert de molts porus característics de suro (lenticels). Les fulles són ovades-el·líptiques i serrades a la vora (serrades com una serra). Ells créixer de 6 a 10 cm de llarg, fins a 5 cm d'ample i són de color verd clar. Les flors emergeixen en grups de 2 a quatre i estan disposades una al costat de l’altra a les umbel·les. Cada flor té 5 pètals blancs i tants sèpals a sota. Les estípules es troben a la base de la inflorescència, per la qual cosa es pot distingir la cirera àcida de la cirera dels ocells. Com gairebé tots els arbres, la cirera àcida és hermafrodita i té pistils i sacs pol·línics. Curiosament, a diferència de la cirera dolça, la cirera àcida es pot auto-pol·linitzar i no necessita pol·linitzadors externs (vent, insectes). També pot pol·linitzar cirerers dolços. El seu període de floració és d'abril a maig i al juliol les característiques drupes vermelles, aplanades a la part superior i inferior, són madures. La cirera àcida és una planta de cultiu important, de la qual s’han criat moltes variacions. Creix idealment en sòls sorrencs i rics en nutrients. Els principals productors de cireres àcides són Turquia, Rússia i Polònia. Les cireres àcides s’utilitzen en una gran varietat de productes. Bèlgica fins i tot té una cervesa de cirera àcida anomenada "kriek lambic".
Importància per a la salut
La coloració vermella dels cirerers es deu al seu alt contingut en antocianines. Aquestes substàncies de la classe de polifenols es troben en tots els fruits blaus, vermells o morats. Antocianines tenen un molt fort antioxidant efecte, és a dir, protegeixen de les cèl·lules oxigen. Oxigen té un fort efecte descomponent en moltes substàncies diferents, com es pot comprovar amb el daurat de les pomes o l’oxidació del metall. Les cèl·lules es protegeixen dels agressius oxigen àtoms, també anomenats "radicals lliures", amb antioxidant substàncies com l’àcid ascòrbic (vitamina C) O antocianines. Diversos estudis de laboratori també han demostrat un efecte antiinflamatori de les antocianines i els pigments vegetals relacionats. Inhibeixen l’enzim ciclooxigenasa, que produeix prostaglandina, una substància important per a la missatgeria inflamació. La reducció de la producció de prostaglandina fa que sigui més feble inflamació i menys dolor. A més, la ingesta regular d’antocianines pot protegir contra la calcificació vascular (aterosclerosi) i reduir el creixement de certs càncers. A diferència d'altres polifenols, les antocianines de les cireres no són tòxiques, fins i tot en concentracions elevades. Les cireres àcides contenen naturalment l’hormona melatonina, que en humans es produeix a la cervell, on regula el ritme de despertar i dormir. Per tant, es poden millorar els problemes per adormir-se i dormir durant la nit menjant cireres o suc de cirera. El suc de cirera també s’ha utilitzat amb èxit per tractar músculs adolorits i trastorns de metabolisme dels greixos. Però fins i tot sense aguts health problemes, el consum de Prunus cerasus val la pena, ja que conté una gran quantitat de vitamines i minerals.
Ingredients i valors nutricionals
Una ració de 100 g de cireres àcides consisteix en 12.2 g de hidrats de carboni (sucre), 0.3 g de greix, 1 g de proteïna i 86.5 g de aiguaEn quant a vitamines, cada fruita conté quantitats apreciables de vitamina A, que és important per a la funció ocular, així com les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9. A més, hi ha el antioxidant vitamina C i vitamina K, que és essencial per a sang i funció òssia. A més, important minerals tal com calci, magnesi i fòsfor es troben a la carn. El valor calòric d’una ració de 100 g de cireres àcides és de 50 kcal o 209 kJ.
Intoleràncies i al·lèrgies
Segons una estadística nord-americana, aproximadament el 6-8% de tots els nens i el 3-4% dels adults són al·lèrgics a les cireres àcides, que no ha d’incloure un lèrgia a cireres dolces. Els símptomes van des de la gola i nas irritació a ulls rojos, diarrea i nàusea. Els motius d’això són parcialment poc clars, ja que no hi ha cap al·lergogen efectiu (lèrgiamolècula causant) encara s’ha trobat en cireres àcides. No obstant això, es pot produir una reacció creuada en presència d'altres al·lèrgies. Això vol dir que certs components de la cirera àcida s’assemblen a lèrgia-substància causant. El sistema immune de la persona afectada també pot respondre al consum de cireres àcides. Hi ha proves de reaccions creuades en persones al·lèrgiques bedoll pol·len. Les cireres àcides també poden estar implicades en al·lèrgies a les nous. No obstant això, les cireres àcides també ajuden a molts al·lèrgics a millorar els seus símptomes a causa dels seus efectes antiinflamatoris.
Consells sobre compres i cuina
Les cireres àcides són una fruita de temporada que no es pot cultivar als hivernacles. Per tant, les cireres àcides només estan disponibles des del seu mes de maduració de juliol fins a principis de tardor. Els que tinguin l’oportunitat haurien de collir ells mateixos cireres àcides. Als nens, en particular, els agrada la tasca de recollir la bella fruita de l’arbre, fins i tot directament a la boca. Tot i el seu aspecte apetitós, les cireres, com tota fruita, s’han de rentar bé abans de menjar. La manipulació descuidada de la fruita a les llars d’infants ha provocat la reaparició de paràsits com els cucs, que es creia que havien estat erradicats. Atès que les cireres tenen una gran aigua contingut i gens dur pell, s’assequen durant l’emmagatzematge prolongat i només es poden conservar durant molt de temps.
Consells de preparació
Les cireres es poden menjar fresques i són excel·lents per preparar molts tipus de pastissos coneguts, com el pastís de la Selva Negra, les ones del Danubi i el pastís d’esmicolar de cireres. Per conservar les cireres, es poden sucar aigua i esterilitzat al forn, remullat alcohol, o congelat a -18 ° C. Per descomptat, les cireres també es poden convertir en melmelada, melmelada o gelatina i conservar-les d’aquesta manera. A la xarxa hi ha moltes receptes i suggeriments.
