El carbassó és membre de la família dels cucurbets i presenta una gran varietat de formes i colors. La més coneguda és la varietat de carbassó amb forma de cogombre, que fa de 15 a 20 polzades de llarg. És fàcil créixer i la collita sol ser molt productiva.
Això és el que hauríeu de saber sobre el carbassó.
El carbassó pertany als cucurbits i es presenta en diferents formes i colors. La més coneguda és la varietat de carbassó semblant a un cogombre, que fa entre 15 i 20 centímetres de llarg. El carbassó es va originar a Amèrica Central i va arribar a Europa a través d’immigrants. Mentrestant, és molt autòcton, sobretot a les regions mediterrànies, per exemple a Espanya, Itàlia i França, però també a Alemanya, el carbassó creix excel·lentment de juny a setembre, per exemple en camps i jardins. El carbassó pertany a la família dels cucurbets. La relació amb el carbassa és particularment evident quan el carbassó es cultiva completament, quan adquireix un espessor pell, llavors més grans i carn més ferma. Ara el carbassó es pot guardar a l’hivern i preparar-se com un carbassa. El carbassó té una forma allargada o arrodonida. Pot pesar cinc quilos i créixer d’uns 20 centímetres de llarg, és de color verd fosc o de vegades groc. Bàsicament, com més gran sigui el carbassó, menys sabor té la carn i també és més pelut. Dins del carbassó hi ha llavors blanques envoltades de carn més ferma de color blanquinós a crema. Com que el carbassó no té gelatina massa, com és el cas del cogombre, el aigua el contingut també és lleugerament inferior. Tot i així, el carbassó també en té molt pocs calories i és fàcilment digerible. El sabor és lleugerament nou, però encara suau i és molt adequat per combinar el carbassó amb moltes altres verdures. L'emmagatzematge de carbassó, que està disponible durant tot l'any gràcies a les importacions, s'ha de conservar a la nevera a la nevera. Quan estigui fresc, es conservarà durant tres setmanes.
Importància per a la salut
Gràcies als seus pocs calories i un baix contingut en greixos de menys de l’XNUMX per cent, el carbassó és adequat per a aquells a qui els agrada menjar sa però vol mantenir-se prim. Per tant, s’admeten de manera òptima les dietes i un Schonkost. El carbassó convenç amb més health avantatges: conté una gran quantitat de potassi, que és important per a diversos processos metabòlics. El magnesi conté assegura músculs forts. També afavoreix la capacitat de concentració i la frescor mental. La gran quantitat de de ferro és essencial per a sang formació. A causa del baix contingut en carbohidrats, el carbassó fàcilment digerible també és molt adequat per a diabètics. També enforteix el sistema immune, alleuja el cor i és diürètic. També s’estimula l’activitat intestinal. El carbassó també és un bon remei hipertensió.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 17 | Contingut de greixos 0.3 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 8 mg |
| Potassi 261 mg | Els hidrats de carboni 3.1 g |
| Proteïnes 1,2 g |
La vitamina C 17.9 mg |
A més de l’ingredient principal aigua, el carbassó baix en calories conté valuosos vitamines tal com vitamina C i minerals, Per exemple fòsfor i calci, que és important per al ossos, oligoelements tal com de ferro, que té un paper important a sang formació, i beta-Carotene, un precursor de vitamina A, que el cos necessita per exemple per a la visió.
Intoleràncies i al·lèrgies
No s’ha de menjar un carbassó que tingui un gust amarg, ja que les substàncies amarges tòxiques són les responsables de sabor, que ni tan sols són destruïts per cuina. Aquests poden danyar la membrana mucosa del estómac i els intestins. Sobretot creuant amb altres carbassa a les plantes o mitjançant un encreuament posterior, es pot produir un augment del contingut de substàncies amargues. El consum pot provocar vòmits, diarrea, estómac rampes, augment de la salivació, mals de cap, mareigS'ha de tenir especial precaució amb nens petits, ancians i malalts. Aquí pot fins i tot lead col·lapsar.
Consells sobre compres i cuina
El carbassó domèstic es pot comprar de juliol a octubre. En els mesos restants, prové de les importacions. A l’hora de comprar s’ha de recordar, com més petit és, més sabor és delicat. L’ideal és un carbassó jove d’uns 15 centímetres de llarg i 100 grams. Ha de ser ferm i tenir un aspecte impecable, llis i mat pell i una tija fresca, no seca. El pell amb prou feines s’ha de donar quan es toca. Els carbassons més petits tenen més sabor. A partir dels 20 centímetres de longitud, perden sabor perquè el nucli i la pell són més durs. Al carbassó li agrada fresc, però no massa fred. Un carbassó fresc es pot guardar en una bossa de plàstic a la nevera (compartiment de verdures) durant una o dues setmanes. Es recomana no guardar-lo a prop de tomàquets o fruites com les pomes, ja que envellirà més ràpidament. Quan acabi la temporada, el carbassó també es pot congelar fàcilment. Amb aquesta finalitat, és millor tallar-lo a trossos i porcionar-lo prèviament. La preparació del carbassó és molt senzilla: es renta, es seca, es talla la tija i la base de les flors amb un ganivet i el carbassó està a punt per processar-lo posteriorment. Segons la recepta, el carbassó es pot tallar a rodanxes, reduir a la meitat, buidar-se o tallar-lo a daus.
Consells de preparació
El carbassó es pot menjar sencer, excepte l’extrem de la tija. Fins i tot les flors són populars per preparar plats amb, per exemple, farcits de crema de formatge i herbes o arròs. Les flors també són una bonica decoració. Per exemple, el carbassó es pot coure, fregir, coure, fregir o fer a la planxa. És bo en cassoles, juntament amb carn, en sopes o fins i tot farcides vegetarianes com a plat principal. També s’utilitza sovint com a guarnició vegetal. Com a antipasti, el carbassó sempre ha estat molt popular a la Mediterrània i forma part de la cuina mediterrània. El versàtil carbassó té molt bon gust fred i càlid. Amb carbassons una mica més grans, les llavors podrien ser més dures i després s’haurien d’eliminar. Per fer-ho, talleu el carbassó per la meitat per raspar les llavors amb una cullera. En canvi, amb fruits més petits, la vida interior no molesta. Aquí, és possible una preparació senzilla. El gran avantatge és que el carbassó no té cap característica distintiva sabor propis i, per tant, es poden combinar bé, per exemple, amb altres verdures com pebrots, tomàquets i albergínies, amb herbes fresques, amb amanides de carn, peix o fulles. Com que el carbassó és baix en calories, es pot gaudir abundantment fins i tot durant un dieta. Pel que fa al condiment, el que té bon gust es permet amb el carbassó. No obstant això, herbes mediterrànies com l'orenga i farigola, all i el comí van molt bé amb el sabor subtil del carbassó. A causa dels valuosos ingredients, les receptes amb carbassó són avui dia una part indispensable del menú. La creativitat no té límits.
