El cogombre amb banyes pertany a la família anual dels cucurbets i es va originar al sud d’Àfrica, però actualment es cultiva gairebé a tot el món en regions càlides i semiàrides. La planta anual produeix fruits espinosos, el·lipsoïdis, de color groc daurat d’uns 10 a 15 centímetres de llargada. El sabor de la polpa verdosa recorda una mica els plàtans, les llimones i la fruita de la passió.
Això és el que heu de saber sobre el cogombre cornut.
El sabor de la carn verdosa del cogombre cornut recorda una mica els plàtans, les llimones i els fruits de la passió. El cogombre cornut (Cucumis metuliferus) és conegut a Europa amb el nom comercial de Kiwano. La planta enfiladissa amb una longitud de fins a 5 metres, que pertany a la família de les carbasses (Cucurbitaceae), és anual i monoica. Això significa que cada planta porta flors masculines i femenines. Les tiges i les fulles estan densament armades amb espines, i el pell dels fruits el·lipsoïdis, de color groc daurat, que poden fer fins a 15 cm de llarg i pesar fins a 700 grams, estan coberts d’espessiments espinosos. La carn verda, que recorda l’interior d’un cogombre, té un sabor exòtic difícil de descriure i recorda una mica el plàtan, la llimona i la fruita de la passió. Al nord de l’equador, el temps de collita comença a l’agost. Les fruites madures adequades per al consum directe es poden reconèixer pel seu groc ataronjat pell. Fruits encara no madurs, que es poden identificar pel seu verd encara pell, pot madurar a temperatura ambient sense problemes. Al comerç els fruits s’ofereixen aproximadament de gener a juny. El país d’origen del cogombre cornut és Namíbia. Allà probablement es coneix des de fa més de 3,000 anys. Sorprenentment, la fruita només ha estat al mercat des dels anys vuitanta. El cogombre amb banyes probablement també va arribar a Nova Zelanda per casualitat, on es conrea des de la dècada de 1980 i a poc a poc es va fer popular i conegut. El fruit es cultiva ara a moltes zones semiàrides, inclòs al nord de l’equador. Els principals països exportadors d’Europa i EUA són Israel i Nova Zelanda. A Queensland, Austràlia, la planta s’ha reintroduït i s’hi considera invasora. El cogombre cornut també es pot cultivar al jardí de casa. La millor ubicació aquí es troba en una paret orientada al sud amb un microclima càlid. En comptes de sembrar a l'aire lliure, però, es recomana créixer a l'interior. Les plantetes es poden plantar al jardí cap a mitjans de maig, on aviat necessitaran un suport d'escalada d'una alçada d'uns 40 cm.
Importància per a la salut
Els temps de maduració dels cogombres cornuts o kiwanos conreats al sud o al nord de l’equador difereixen en 6 mesos en cada cas. Això condueix al fet que la fruita, juntament amb la seva bona vida útil durant diversos mesos, la ofereixen fresques els minoristes durant tot l'any. Això significa que la fruita amb la seva exòtica, però no especialment intensa, sabor pot actualitzar el menú d’hivern en el sentit de la paraula. Semblant als cogombres i melons, El aigua El contingut de cogombres amb banyes és molt elevat, amb un baix contingut d’hidrats de carboni i, per tant, un baix contingut calòric. Amb 22 kcal per cada 100 g de carn de kiwano, la fruita també és molt adequada per a persones conscients de les calories. Tot i això, el valor del kiwano no només consisteix en ingredients que no té, sinó també en ingredients que sí que té. Aquests són principalment minerals tal com potassi, magnesi, calci i de ferro a més de valuós vitamines del complex B. L’alt potassi El contingut és especialment destacable perquè té un efecte diürètic lleu i contribueix al drenatge. La carn dels cogombres cornuts gairebé no conté fibra i fibra dietètica, per tant, és molt lleuger i fàcilment digerible. La pell gruixuda, recoberta de projeccions semblants a una banya, no és adequada per al consum. Tanmateix, pot ser molt decoratiu arrencar-ne una cullera, per exemple, aperitius preparats o postres en combinació amb la carn del kiwano directament de la closca.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 44 | Contingut de greixos 1.3 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 2 mg |
| Potassi 123 mg | Hidrats de carboni 8 g |
| La fibra dietètica 48.2 g |
Magnesi 40 mg |
Els ingredients del cogombre amb banyes es troben en algunes àrees, de manera similar als cogombres relacionats, amb una mica de discreció. La característica més cridanera és el baix contingut d’ingredients primaris. El contingut de proteïna és d’1.78 g per cada 100 g de polpa i el contingut de greixos d’1.3 g. El valor de hidrats de carboni és d’uns 8 g per 100 g. El baix contingut d’ingredients primaris explica el baix contingut energètic de 44 kcal per cada 100 g de polpa. En el camp de compostos vegetals secundaris, la imatge és diferent. Els cogombres cornuts tenen una puntuació particularment bona amb el seu contingut de minerals i alguns B vitamines. L’alt potassi el contingut de 124 mg per 100 g de carn és particularment sorprenent. Altres minerals tal com magnesi (40 mg), de ferro (1.13 mg) i d'altres també arriben health-impulsar les concentracions. El contingut de vitamines del complex B també arriba health-impulsar les concentracions. Destaca especialment la niacina (vitamina B3), que és present en un concentració de 0.565 mg per cada 100 g. Altres substàncies importants són àcid fòlic, àcid pantotènic, beta-Carotene, vitamina A i tiamina.
Intoleràncies i al·lèrgies
Amb prou feines es coneixen intoleràncies directes o al·lèrgies al consum de cogombres. En general, cal assenyalar que és probable que es produeixin al·lèrgies o intoleràncies conegudes a altres fruites o verdures de la família dels cucurbets (Cucurbitaceae) després de menjar carn de cogombre cornut. Els símptomes més freqüents en casos rars d’intolerància o lèrgia a la polpa de fruita kiwano són rubor facial, inflor facial, O asma atacs després de menjar la fruita. A més, símptomes més lleus com atacs d'esternuts i lleus lesions cutànies. En casos extremadament rars, perillós xoc anafilàctic pot ocórrer.
Consells sobre compres i cuina
D'agost a desembre és el moment més convenient per comprar cogombres frescos banyats collits al sud d'Europa o Israel. Els kiwans cultivats a l’hemisferi sud solen estar disponibles de gener a juny. Una fruita madura es pot identificar per la seva pell de color groc daurat, tot i que la carn conserva el seu color verd fins i tot quan està madura. La pell gruixuda no hauria de trencar-se ni tenir dents. Si la pell del fruit ofert encara és totalment o parcialment verda i no hi ha previst un consum immediat, els cogombres cornuts poden madurar bé a temperatura ambient. Les fruites no s’han d’emmagatzemar en cap cas a la nevera, perquè després perden molt ràpidament els seus sabors i adquireixen una consistència suau. A una temperatura de 9 a 11 graus, el kiwano roman fresc durant diversos mesos i es pot guardar bé.
Consells de preparació
Una manera molt senzilla i popular de preparar el kiwano és tallar-lo per la meitat al llarg amb un ganivet i simplement treure la carn. Les abundants llavors blanquinoses es poden menjar junt amb ella. Com a alternativa, la polpa es pot colar a través d’un colador per separar les llavors. Les mitges closques es poden utilitzar posteriorment, per exemple, com a decoratives d'un sol ús i multiús. per a entrants o postres. La polpa en puré també s'utilitza com a base per preparar begudes refrescants amb l'addició de sucre i suc de llima. Com a ingredient per a amanides i per decorar fred plats, el cogombre banyat és igualment adequat.
