La majoria de la gent encara coneix llard de porc a la cuina de la seva àvia. El llard de porc és un greix molt pur, que normalment es fa a partir del greix animal dels porcs o de les oques, que es produeix durant el sacrifici. Com Schmalzstulle, el greix fos és un autèntic clàssic, però també és molt adequat per fregir i fregir cocció plats abundants.
Això és el que heu de saber sobre el llard de porc
El consum de llard de porc no és beneficiós ni per a la xifra ni per a ell health: el llard de porc està format per greixos purs, que al seu torn es compon principalment dels saturats menys sans àcids grassos. El llard de porc sol ser el greix que queda de sacrificar porcs o aus de corral com les oques, que primer es tritura i després es deixa fondre. La fusió es pot produir a la indústria sota pressió ja a baixes temperatures o per vapor calent. El resultat del procés de fusió per a tots els tipus és un greix bastant més suau, però untable. El greix animal més dur, en canvi, es coneix com a sèu. L'exemple més conegut d'això és el sèu de vedella. Com que el llard de porc és més extensible a temperatures més càlides, es consumeix principalment a l’estiu. Originalment, el llard de porc es creava abans dels dies de la nevera amb la intenció de fer el greix més durador escalfant-lo. A més, gràcies a la producció de llard de porc, els greixos de sacrifici resultants troben un ús útil, deixant menys residus animals durant el sacrifici. És fàcil saber de quin animal prové el llard de porc pel seu color: Tot i que el llard de porc és blanc, el llard de porc té un to groguenc. A més, el llard d'oca és molt més suau que el llard de porc, fins i tot gairebé líquid a temperatura ambient, i per tant es barreja sovint amb llard de porc quan s'ha d'utilitzar com a untar. En termes de sabor, el llard de porc recorda la carn de l'animal en qüestió. Si els plats es couen en llard de porc, prenen el sabor respectiu fins a cert punt. El llard de porc és especialment popular i està disponible especialment a Baviera. L'anomenat "Flomenschmalz" també prové del porc, però està fet exclusivament a partir de greixos de l'intestí i és particularment fi. El conegut "Griebenschmalz" és un llard de porc normal al qual s'obtenen trossos de teixit sòlids com els daus de cansalada fregida del porc o els trossos d'oca pell s’han afegit. Aquests trossos sòlids de greix s'anomenen "greixos" homònims. El llard de porc es pot aromatitzar de diverses maneres. Ceba el llard de porc i el llard de poma són àmpliament utilitzats, i herbes com ara farigola or marduix també funcionen bé com a sabor addicional per al llard de porc. Perquè els vegetarians també puguin gaudir de productes de llard de porc, també va sortir al mercat llard de mantega vegetarià a partir d’olis vegetals. Es basen en greixos vegetals que contenen la proporció més alta possible de saturats àcids grassos. Això inclou oli de coco i oli de palma en particular. El llard de porc vegetarià és particularment aromàtic cebes o pomes. A més, va aclarir mantega, és a dir, mantega escalfada i aclarida amb cura aigua i proteïnes, també pertany al grup del llard de porc en el sentit més ampli i és particularment versàtil a la cuina pel seu caràcter més neutre sabor.
Importància per a la salut
El consum de llard de porc no és beneficiós per a la figura ni health: el llard de porc està format per greixos purs, que al seu torn es compon principalment dels saturats menys sans àcids grassos. L’alt contingut en greixos fa que el llard de porc sigui una autèntica bomba de calories. La composició dels greixos àcids en el llard vegetarià és una mica més favorable, ja que conté menys àcids grassos saturats. Tot i això, el llard vegetarià no és menys calòric que el llard de porc animal.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 902 | Contingut de greixos 100 g |
| Colesterol 95 mg |
Sodi 0 mg |
| Hidrats de carboni 0 g | |
| Fibra dietètica 0 g | Proteïnes 0 g |
En 100 grams de llard pur de porc o oca, els aproximadament 100 grams de greix contenen uns 39 grams de greixos saturats àcids i 11 grams d’àcids grassos poliinsaturats. A més, el següent vitamines i minerals estan continguts en llard de porc, encara que en petites quantitats. Els valors donats també es basen en 100 grams de llard pur pur animal:
- 0.0025g de sal
- 0.01mg vitamina A
- 0.02mg vitamina B6
- 1.61mg de vitamina E
- ferro 0.1mg
- magnesi 1mg
- 0.1mg zinc
Intoleràncies i al·lèrgies
No es coneixen al·lèrgies al llard de porc per se. No obstant això, els greixos que conté, especialment els greixos saturats àcids, pot causar a llarg termini el típic health problemes associats a un elevat consum de greixos. Aquests inclouen especialment les malalties cardiovasculars. A més, els vegetarians han de tenir en compte que el llard de porc és un producte animal.
Consells sobre compres i cuina
A causa de l'escalfament del greix animal utilitzat en la seva producció, el llard de porc té una vida útil gairebé il·limitada. Fins i tot fora de la nevera, es pot guardar molt bé com a mínim llard pur. En el passat, la llarga vida útil era fins i tot l’única raó per la qual es fonia el greix utilitzat. El llard de porc té una vida útil particularment llarga. Llard de porc vegetarià o amb additius com cebes o les pomes, en canvi, es poden ranciar o espatllar i, per tant, es conserven millor a la nevera. El llard de porc està disponible tant a supermercats com a carnisseries. Si no voleu aprofundir massa a la butxaca, heu d’anar a buscar llard de porc. Això és significativament més barat que el llard de gallina. En principi, el llard de porc també es pot produir en uns quants passos. Amb aquest propòsit, els greixos respectius només cal fondre'ls en una olla a foc baix i condimentar-los segons es desitgi.
Consells de preparació
El llard de porc va untar una llesca de pa és un veritable clàssic. L'anomenat "Schmalz-Stulle" ja té una llarga tradició, però encara gaudeix d'una gran popularitat. A Baviera en particular, el llard de porc és molt popular en ocasions especials. Schmalz té un gust especialment bo en una llesca de gris rústic pa. Una cervesa com a beguda sempre és una bona opció sabor. A més, els raves, sovint transformats en amanida, són un acompanyament popular de l’entrepà de llard. A més d’utilitzar-se com a untar, el llard de porc animal també és adequat per fregir i clarificat mantega fins i tot és adequat per rostir i fregir. Aquesta propietat fa del llard de porc un greix òptim per elaborar plats abundants. Plats preparats en clarificat mantega tenen el gust més neutre. La mantega de porc també és molt adequada per a cocció, tant plats salats com dolços. El llard de porc es pot escalfar a una temperatura comparativament alta, ja que el seu anomenat punt de fum és superior al de molts altres greixos. No obstant això, el llard de porc també té un sabor inherent més fort que molts altres greixos. En particular, verdures com col adquireix un sabor subtil quan es salteja amb llard de porc.
