El fideu és als llavis de tothom: a tot el món, menuts i grans mengen la pasta amb gust. El fideu existeix en variacions extremadament nombroses. És un proveïdor d’energia excel·lent i a llarg termini, té una vida útil molt llarga quan s’emmagatzema correctament i es pot preparar d’una manera molt versàtil i saludable.
Això és el que heu de saber sobre la pasta
El fideu en si mateix no engreixa gens, depèn de la preparació correcta. Només amb una salsa cremosa, per exemple, els fideus es converteixen en pesos pesats. Els fideus són pasta i gaudeixen d’una gran popularitat a tot el món. Es consideren un aliment bàsic a molts llocs. Es considera un coneixement comú que la pasta es va originar a Itàlia. Tanmateix, en realitat s’han trobat proves a Xina que la pasta existia allà molt abans que a Itàlia. No obstant això, els plats de pasta continuaran sent un tret distintiu de la cuina italiana i és possible que la disputa sobre el seu veritable origen mai no es resolgui. Hi ha dos tipus bàsics de pasta: “pasta secca” (pasta seca) i “pasta fresca” (pasta fresca). La pasta fresca sovint s’omple. Un exemple d’això són els tortelloni, per exemple amb un farcit de carn o formatge. Tots dos tipus estan disponibles durant tot l'any. Normalment, la pasta es fabrica amb sèmola de blat dur, però altres grans també poden ser la base dels productes de pasta. L’espelta i el kamut també s’utilitzen de vegades com a ingredient base, igual que la versió de gra sencer de tots tres. Els fideus de vidre no es fan a partir de grans, sinó de mongetes munges i, per tant, de llegums. Una tendència molt nova també són els anomenats “fideus konjac” fets a partir de l’arrel asiàtica del mateix nom, que gairebé no contenen calories. Alguns fideus també tenen colors vius per diversos aliments extractes, per exemple, espinacs, tomàquet o tinta de calamars. L’addició d’espècies com el xili o el alls salvatges també és popular. Però, fins i tot sense colors, hi ha molta varietat de pastes: es coneixen aproximadament de 50 a 100 varietats, però es diu que hi ha més de 600 varietats diferents de pasta, incloses les fulles de lasanya i els canelons destinats a les cassoles. Spaetzle, en canvi, no es defineix com a pasta, sinó simplement com a pasta. Només els aliments elaborats amb pasta de pasta es poden anomenar plats de pasta.
Importància per a la salut
La pasta és una font molt bona hidrats de carboni, que conté aproximadament el 70 per cent. Particularment, des de la tendència a baix contingut en carbohidrats, per tant són sovint condemnats com a engreixants. No obstant això, el fideu en si mateix no engreixa de cap manera: és la preparació adequada que compta. Només amb una salsa cremosa els fideus es converteixen en pesos pesats. Juntament amb una salsa de verdures lleugera, en canvi, els fideus poden fer fàcilment un plat principal lleuger. En la seva forma pura, contenen molta proteïna vegetal i poc greix. A més, la majoria de tipus de pasta contenen predominantment complexes hidrats de carboni, que provoquen sang sucre els nivells només augmentaran lentament i contínuament, alimentant així el cos durant un llarg període de temps. Per tant, la pasta és més sana que la seva reputació. Els atletes es beneficien en particular de la hidrats de carboni en pasta perquè estan fàcilment disponibles per al cos. El dia anterior a marató, als corredors els agrada fer "pastes de pastes" per omplir les seves reserves de glicogen i tenir molta energia el dia de la cursa.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams de fideus d’ou |
| Calories 138 | Contingut de greixos 2.1 g |
| Colesterol 29 mg |
Sodi 5 mg |
| Potassi 38 mg | Hidrats de carboni 25 g |
| Proteïnes 4,5 g |
Vitamina C 0 mg |
A més, els fideus també en tenen vitamines i minerals. La pasta de blat integral conté fins i tot una mica més de minerals que les dades següents per a la varietat de farina blanca:
- 0.13mg vitamina B1
- 1.5 mg de vitamina B3 (niacina)
- ferro 2.3mg
- magnesi 32mg
- 115 mg de fòsfor
Intoleràncies i al·lèrgies
La pasta estàndard feta amb sèmola de blat dur conté gluten. Així doncs, per a persones amb celíac malaltia, el fideu no és apte per al consum. Una alternativa són les pastes ja consolidades a base de substituts del gra. Solen estar fets d’arròs o blat de moro i estan disponibles en qualsevol health botiga d’aliments o mercat ecològic i, de vegades, en supermercats ben proveïts. Alguns tipus de pasta, però no tots, també contenen ou, que poden causar al·lèrgies. La pasta fresca conté ou gairebé per defecte, mentre que la pasta seca només conté ou en casos molt rars. Tot i això, fer una ullada a l’etiqueta sempre val la pena per a l’ou lèrgia malalts.
Consells sobre compres i cuina
La pasta seca està disponible a les varietats estàndard (principalment espaguetis, penne i fussili) a tots els supermercats i botigues de descomptes. La pasta crua i seca és extremadament poc exigent. Emmagatzemats en un lloc sec, es conservaran durant diversos mesos. Si el lloc d 'emmagatzematge també és fosc, vitamines romanen en gran part continguts a la pasta. Els productes de pasta fresca com el tortelloni també són de sèrie als prestatges refrigerats de totes les botigues de queviures. Varietats més inusuals d'altres formes, elaborades a partir d'altres grans o amb especials especials es poden trobar addicions en mercats orgànics i xarcuteries. Si es vol servir la pasta com a plat principal, es considera adequada una quantitat de 100 grams per persona. Quan està cuita, la pasta es triplica en pes. Així doncs, 100 grams de pasta crua produiran uns 300 grams de pasta cuita. Per cert, si voleu menjar la vostra pasta de la manera tradicional italiana, només heu d’utilitzar una forquilla. Els espaguetis només es trenquen amb la forquilla al plat. Qualsevol que faci servir una cullera o fins i tot un ganivet resulta ràpidament ser filisteu.
Consells de preparació
Com a pauta per a la quantitat de aigua fer servir quan cuina, 1 litre d’aigua per cada 100 grams de pasta. Petroli a la aigua no té cap efecte positiu sobre la pasta cuita i es pot ometre amb seguretat. D'altra banda, s'ha d'afegir una mica de culleradeta de sal al cuina aigua per millorar el sabor. La pasta no s’ha d’apagar després cuina, ja que tampoc podrà absorbir la salsa. També hi ha indicacions sobre quins fideus van amb quina salsa: mentre que les pastes més llargues com els espaguetis o els tagliatelles se serveixen principalment amb salses més fines, les pastes més curtes com el penne o el fussili van millor amb les salses més gruixudes o més gruixudes. Les salses o maneres de preparar la pasta estàndard, disponibles a qualsevol restaurant italià, són “aglio e olio” (all, oli), "al pomodoro" (salsa de tomàquet), "bolonyesa" (salsa de carn picada) i "carbonara" (nata, pernil). La pasta també pot desenvolupar bé el seu sabor en sopes i cassoles, com ara una lasanya. A Itàlia, però, la pasta amb salsa tradicionalment sempre representa un plat per si mateix.
