Composició més detallada Saliva

Composició més detallada

Saliva es compon de molts components diferents, en què les proporcions dels components respectius difereixen de la saliva no estimulada a la estimulada i el lloc de producció, és a dir, de quina glàndula salival és responsable saliva producció, també contribueix significativament a la composició. El saliva consisteix principalment en aigua (95%). No obstant això, a més de l’aigua, també hi ha mucines, que són les responsables de la viscositat de la saliva.

Ajuden a fer més relliscosa la saliva i, així, faciliten el procés de deglució. A més, hi ha molts diferents electròlits (sodi, potassi, magnesi, ferro, fluor, coure, fosfat, clorur). El fluor protegeix les dents i esmalt.

Altres components sòlids i moleculars petits que es troben a la saliva són urea, àcid úric i amoníac. Hi ha també enzims com l’important enzim digestiu amilasa, carboni anhidrasa i peroxidasa. A més, important anticossos (immunoglobulina A) i sang els components del grup es troben a la saliva.

Cèl·lules mortes de l’oral mucosa (cèl·lules epitelials) i gèrmens (microorganismes) també es troben a la saliva d’una persona sana (fisiològicament). La predigestió dels aliments ingerits ja comença a la boca. Cert enzims en la saliva són els responsables d'això.

El alfa-amilasa ens ajuda a digerir el midó que ja hi ha al boca. L’amilasa funciona bé a un nivell lleugerament àcid, per la qual cosa l’HCO3 amortitza la saliva fins a un valor de pH d’aproximadament 7. L’amilasa és inactivada per àcid gàstric tan aviat com la polpa de saliva alimentària hagi arribat al estómac. La immunoglobulina A i els lisozims també són components de la saliva, serveixen per a la defensa immune, això és necessari perquè la ingesta d'aliments és un contacte potencialment perillós amb el món exterior.

La histatina també és present a la saliva, que promou cicatrització de ferides. La haptocorrina protegeix la vitamina B12 (cobalamina) dels àcids estómac àcid, de manera que es pot absorbir en intestí prim amb l’ajut del factor intrínsec. La saliva sana té un valor de pH entre 6.0 i 6.9 en estat normal (en repòs, sense ingesta d’aliments).

Quan s’estimula, per exemple mitjançant la ingesta d’aliments o un estímul olfactiu, la saliva pot augmentar fins a valors de PH entre 7.0 i 7.2. A causa de l’augment de la producció i, per tant, del transport més ràpid cap a l’esòfag i estómac, menys sodi els ions es poden absorbir de la saliva del que passa en estat de repòs. El resultat és un lleuger desplaçament del valor del pH cap al rang de pH alcalí (bàsic). Quan es menja menjar àcid, la secreció augmenta més i, per tant, el valor del pH es desplaça més cap a un valor més alt. La saliva no ha de ser massa àcida, si no, pot atacar les dents.