Consells per a la temporada de baies

L’estiu significa temps de baies: les varietats de baies aromàtiques atrauen amb una gamma diversa, amb un sabor tan pur com en suc o compota. A més, les baies igualment saludables i delicioses proporcionen nombrosos ingredients valuosos. La majoria de la gent l’associa amb l’estiu: els colors vius i l’àcid dolç i refrescant sabor de fruita tova. Però la fruita en baia no només té un bon gust, sinó que també en proporciona un alt contingut vitamines i minerals, així com molta fibra, que afavoreix el trànsit intestinal. Al mateix temps, les baies tenen una gran varietat de fitoquímics, com ara flavonoides i antocianines, que tenen antivirals, antioxidant, antiinflamatori i sang efectes reguladors de pressió.

Baies: fruits tancats i fruits agregats

Tot i que moltes fruites tenen el nom de "baia" al seu nom, no sempre compleixen la definició botànica de baia (fruita). Els botànics els classifiquen com a fruits tancats i fruits agregats:

• Les baies més comunes són els fruits de tancament: romanen tancats fins i tot quan estan completament madurs, i les seves llavors estan embolcallades per la polpa. Aquests inclouen no només baies clàssiques com les groselles, nabius o raïm, però també, per exemple, plàtans, kiwis, dàtils, cogombres o carbasses. Com que les baies com les dues últimes tenen una capa externa dura, també s’anomenen baies blindades.
• Si la flor en té diverses ovaris, cadascun amb una fruita en forma de baia, el botànic parla de baia col·lectiva, una forma relativament rara, que inclou, per exemple, baies de kermes.
• Les maduixes, els gerds o les móres, en canvi, no són botànicament fruites del bosc, sinó fruites agregades, més concretament, fruits secs agregats i fruites agregades, respectivament. Les seves llavors en forma de petites nous o les pedres no estan protegides a l'interior de la baia, sinó a l'exterior al cos del fruit.
• Saüc o ginebre les baies tampoc no compleixen el seu nom: les primeres pertanyen a les drupes, les segones són cons d’una espècie de xiprer de fulla perenne.

Al comerç, diversos tipus de fruites s’agrupen sota el terme “fruita tova”, botànicament no del tot correcta, però tradicional i comprensible pels consumidors. La seva característica comuna són les seves característiques: petites i arrodonides, a més de relativament suaus i, per descomptat, comestibles. Per tant, "baies vegetals" com el tomàquet no hi cauen, i espècies de fruites com el maduixa estan inclosos.

Tres regles importants per comprar i emmagatzemar baies.

Com que les baies són molt delicades, és important processar-les suaument i ràpidament. Observeu les regles següents:

1. Quan compreu, busqueu fruites grassonetes i bols secs i brillants, perquè les baies són molt sensibles a la pressió i es motiven ràpidament després de la lesió.
2. Per netejar, submergiu la fruita només breument en peu aigua i col·loqueu-hi immediatament una tovallola de paper per escórrer-la, de manera que no es mullin amb l'aigua i quedin mols.
3. A la nevera, les baies fresques es conserven d’un a dos dies.

Congelar les baies correctament

A més dels seus molts usos, per exemple, per a sucs, compotes, gelats de fruites o com a cobertura de pastís, les baies també es poden congelar bé. Al mateix temps, valuós vitamines es conserven. No obstant això, a causa de la seva alta aigua contingut, sovint es tornen mols i s’enganxen després de descongelar-se. Això es pot evitar si es congelen en capes individuals (repartides una al costat de l’altra sobre un tauler o un paper d'alumini) per fora i només després es col·loquen junts en una bossa i es congelen adequadament. I fins i tot si les baies no són tan nítides després de descongelar-les com ho eren després de la collita: per a certs tipus de preparació, com ara puré de fruita, salsa de gra o batut, les delicioses fruites sempre són adequades.

Ingredients i efecte de les baies